ALAT MASAK & ALAT HIDANG (modul 6)

Slides:



Advertisements
Presentasi serupa
PENERAPAN GARNISH Wika rinawati.
Advertisements

Nany Suryani, SGz. Kontinental Food Nany Suryani, SGz.
JENIS – JENIS PELAYANAN MAKANAN DAN MINUMAN
Modul 1 Dasar Kuliner ( teori)
ALAT MASAK & ALAT HIDANG (modul 6)
Cara Membuat Yoghurt yang Benar
KELOMPOK 8 “TABLE MANNER”
STOCK & SOUP (modul 10).
RESEP MASAKAN AYAM.
MENGOLAH MAKANAN DENGAN MENGGUNAKAN UAP AIR MENDIDIH
RESEP DAN CARA MEMBUAT MAKANAN KHAS INDONESIA
RESEP MAKANAN KHAS INDONESIA
PERENCANAAN MENU (Menu Planning)
Persentasi Kewirausahaan (Masakan Nusantara)
JAHE MERAH Marlen Sahureka.
TATA CARA MAKAN INTERNASIONAL (modul 13)
Cara membuat bola-bola coklat
RESEP-RESEP MAKANAN >-<
Resep omlete 5A By: Yasmin & Fitri.
BREAKFAST.
RestaurantJenis Pelayanan
Gizi Kuliner 1 Nany Suryani, S.Gz
CAKE DAN ROTI (modul 12).
PERANCANGAN PABRIK “ NUGGET WORTEL “ Oleh :
Minuman dan makanan yaitu: milshake dan nasi goreng sepesial
Nany Suryani, SGz. Bakrey Nany Suryani, SGz.
Pembuatan Nata de Coco Kelompok 2 Putri Mandasari Pasaribu
TEKNIK MEMASAK (modul 5)
PELAYANAN KAMAR (ROOM SERVICE)
Cara Pembuatan Batagor Khas Bandung
MATERI PRAKTIK KULIAH LAPANG II
(sayuran dan hasil ikan air tawar)
PEMBUATAN PRODUK PANGAN II Kuliah lapang I (2015)
Pembuatan bubuk instan rimpang
PERALATAN INDUSTRI ISNA SNACK
TATA CARA MAKAN INTERNASIONAL (modul 13)
RUMAH MAKAN TENDA “BIKIN KAYA”
PROCESSING AND SANDWICH SERVING
MENGELOLA DAN MENYIAPKAN MAKANAN
Sup dan soto indonesia By NELLI SUKARNI,S.Pd.
Terapi Jus & Diet (8.4): Menu Diet dan Sehat Tanpa Dimasak
Terapi Jus & Diet (8.2): Menu Diet dan Sehat Tanpa Dimasak
Resep Cake Tanpa Gula dan Pemanis Buatan
Resep Masakan Gracia Natalia (11) Theodorine Ayu (15)
Nama Anggota Kelompok :
Teknik DASAR memasak Yulianti.
BENDA DAN SIFATNYA SIFAT BENDA BERDASARKAN WUJUDNYA
Modul 3 menu dan porsi Tiurma Heryawanti.
TEKNIK MEMASAK (modul 5)
NAPKIN FOLDING (Lipatan Serbet)
Hidangan dari sayuran, telur, dan pasta
Mengolah Hidangan Berbahan Terigu
Produk olahan pisang Pengembangan : Pisang masak : pisang sale
MODUL IV PERALATAN Tiurma Heryawanti.
Table manner indonesia
BAB VI : BENDA DAN SIFATNYA
PEMBUATAN olahan DAGING AYAM
RESEP DAN CARA MEMBUAT MAKANAN KHAS INDONESIA
Welcome to Table Manner
BREAKFAST.
RESEP MAKANAN XI MIPA 4 Petra Ghia 07 Ceny Gloria Larope 09
Manajemen Energi dalam PMB
Bab 4 MASAKAN.
KEGIATAN BELAJAR 1 Makanan Indonesia
Peralatan Pengolahan, Penyajian, dan Peralatan Makan.
MATERI PERTEMUAN XII Tata krama dalam pesta Tata cara perjamuan makan Tata cara menyantap makanan / hidangan.
PENYELENGGARAAN PERTEMUAN / BANQUET
TUGAS PRAKARYA “ MAKANAN KHAS KABUPATEN PATI ” TUGAS PRAKARYA “ MAKANAN KHAS KABUPATEN PATI ” Nama Kelompok: 1. Muhammad Iqbal (21) 2. Novita Ramadhani.
Secara garis besar dapat dibagi atas 2:  Memasak dengan menggunakan panas basah (media air)  Memasak dengan menggunakan panas kering (media udara, minyak)
Keperluan Tata Hidang A IRMANSYAH NAWIR.. Keperluan Tata Hidang ☻ Ruangan ☻ Perabotan ☻ Piranti makan ☻ Linen meja makan.
Transcript presentasi:

ALAT MASAK & ALAT HIDANG (modul 6)

PERALATAN MEMASAK Peralatan memasak terdiri dari: Alat persiapan Alat pemasakan Setiap alat yang kontak langsung dengan makanan hendaknya terbuat dari bahan yang tidak menyerap air, halus, kuat & tahan lama, tidak berpinggir tajam, tidak mudah pecah/retak, mempunyai sudut yang bulat, mudah dibersihkan

ALAT PERSIAPAN Merupakan alat yang di butuhkan dalam proses persiapan memasak Alat manual antara lain: Talenan: kayu, plastik Pisau: ada berbagai ukuran dan bentuk tergantung kebutuhan Parutan: Parutan kelapa, parutan gobet Saringan: saringan santan, saringan tepung, saringan the

ALAT PERSIAPAN… Alat lainnya : waskom, cobek, cetakan, gelas/ sendok ukuran, kocokan telur dll Alat persiapan elektronik: blender, mixer, food processor, food cutter, juicer, parutan, chopper, pemotong daging (slicer), lemari es, freezer dll

ALAT MEMASAK Adalah alat yang digunakan untuk mengolah, memasak atau mematangkan bahan makanan yang telah di persiapkan Semua alat masak hendaknya dipilih dengan memperhatikan kemudahan dalam operasional, keamanan dalam penggunaan, mudah dibersihkan, dapat menunjang pencapaian tujuan dalam pemasakan. Sebelum membeli baca brosur dengan baik

MACAM-MACAM ALAT MASAK 1. Kompor (bahan bakar gas, listrik, minyak tanah, briket dll) Umumnya kompor terdiri dari 1,2,4 perapian Kompor listrik ada yang mempunyai perapian meliputi seluruh permukaan (flat top) 2. Oven Dapat menjadi satu dengan kompor (terletak di bagian bawah kompor) atau Berdiri sendiri

3. Deep Frying, merupakan kompor khusus untuk menggoreng dengan minyak banyak. 4. Steam cooker, merupakan alat masak dengan menggunakan panas uap.

Alat masak lainnya Panci (bermacam ukuran dan bahan) Ketel Dandang/ risopan Wajan (bermacam ukuran dan bahan) Sodet, irus, serokan minyak (bermacam ukuran dan bahan) Alat pencetak (bermacam bentuk, ukuran dan bahan)

ALAT PENGHIDANG MAKANAN Adalah semua alat yang digunakan untuk menghidangkan makanan yang akan disajikan di meja penghidang atau meja makan Untuk setiap acara jamuan makan, macam dan jenis alat yang di gunakan disesuaikan dengan menu yang dihidangkan

PERLENGKAPAN MENGHIDANGKAN MAKANAN 1. Taplak Meja, terdiri dari: Moulton, yaitu alas meja makan , terbuat dari bahan yang tebal dan empuk (kain flanel/beludru/karton), gunanya agar permukaan meja tidak rusak karena panas, dan alat makan tidak berbunyi bila ditaruh di meja

Taplak meja, bisa dari linen, sutra, plastik ataupun bahan lainnya Taplak meja, bisa dari linen, sutra, plastik ataupun bahan lainnya. Gunakan warna yang lembut atau polos atau bermotif tetapi tidak menyolok, agar penampilan alat makan terlihat lebih menonjol. Taplak meja ini diletakkan di atas moulton. Ukuran taplak di sesuaikan dengan ukuran meja, sedikitnya menggantung 20-30 cm dari pinggiran meja

Beberapa ukuran standar taplak : Taplak Persegi: 130x160 cm, 130x180 cm, 160x220 cm Taplak bulat: garis tengah umumnya 130,150,160,190 Skirting, yaitu taplak yang dipakai untuk menutupi kaki meja, biasanya panjang sampai di lantai dan di wiru.

2. Serbet Dipakai sebagai alas pada baju ketika makan, mengusap mulut, melap tangan dan ditampilkan dimeja makan dengan dekoratif. Warna tidak harus sama dengan taplak meja. Macam-macam ukuran serbet: 40x40cm,45x45cm,50x50 cm, 60x60 cm (jamuan makan), atau 30x30 cm (jamuan teh)

3. Peralatan makan Show plate (piring hias) Dinner plate (piring utama) Appetizer plate (piring makanan pembuka) Salad plate (Piring salad) Cake plate (piring kue) Bread plate (piring roti) Soup plate (piring mangkuk sup) Soup dish (mangkuk sup Cup & saucer (cangkir & piring cangkir) Demitasse cup (cangkir kopi)

4. Gelas Gelas yang dipakai dapat terbuat dari bermacam bahan, dari gelas kaca sederhana hingga gelas kristal. Macam gelas yang digunakan tergantung dari jenis minuman yang akan di hidangkan. Gelas yang paling sering digunakan adalah water goblet (gelas air putih). Gelas lainnya yaitu gelas anggur, gelas jus dll (gambar terlampir)

5. Pisau, sendok dan garpu Table knife (pisau untuk hidangan utama) Spork knife (garpu untuk hidangan utama) Dessert knife (pisau dessert) Dessert spoon (sendok dessert) Dessert fork (garpu dessert) Soup spoon (sendok sup) Butter spreader (pisau mentega (gambar terlampir)

6. Alat makan pelengkap Fish knife (pisau ikan) Fish fork (garpu ikan) Oyster fork (garpu tiram) Teaspoon (sendok teh) Iced teaspoon (sendok teh es) Bouillon soup (sendok kaldu) Table spoon (sendok utama) Demitasse spoon (sendok kopi/teh)

7. Dekorasi meja Dekorasi meja hendaknya mempunyai selera yang baik dan artistik, warna sesuai ruangan dan hidangan yang tersedia. Bentuk jangan terlalu tinggi agar semua orang yang duduk di meja dapat saling melihat/ bertukar pandang, dapat di taruh di tengah atau di ujung meja. Bermacam jenis bunga dalam vas yang menarik dapat dipilih menjadi dekorasi meja

TERIMAKASIH