PERSIAPAN DALAM PEMASAKAN (Modul 3)

Slides:



Advertisements
Presentasi serupa
By hagi. Soto mie khas sunda 66 buah tomat di potong potong 88 lembar daun jeruk 33 lembar daun salam 44 buah kentang,kupas belah 2 digoreng hingga.
Advertisements

OLEH : Atat Siti Nurani Prodi Pendidikan Tata Boga
Resep Makanan & Minuman Indonesia
SEBAGAI BAHAN PANGAN POKOK ALTERNATIF PENGGANTI BERAS DI JAWA TIMUR
Gizi Kuliner 1 (Makanan Indonesia) Nany Suryani, S.Gz.
MAKAN ENAK, ANAK CERDAS, KELUARGA SEHAT Komunitas MamaPerah CNI Creative Center Puri Indah – Jakarta Barat 6 Mei 2012 WIED HARRY.
Sate Ayam & Cara Memasaknya
MASAKAN KHAS DAERAH PADANG :RENDANG
RESEP MASAKAN AYAM.
RESEP DAN CARA MEMBUAT MAKANAN KHAS INDONESIA
Resep makanan dan minuman
Perakarya dan Kwirausahaan
RESEP MAKANAN KHAS INDONESIA
Indonesian Cooking Workshop
KEWIRAUSAHAAN “PENGOLAHAN MAKANAN” NAMA KELOMPOK 1. Asiva Fara Azmi
MASAKAN INDONESIA SOP KONRO
Oleh: mazaya denta athatsaniya Maloverslovemazaya.blogspot.com
Club Activities.
Persentasi Kewirausahaan (Masakan Nusantara)
RESEP MEMBUAT AYAM BAKAR BUMBU KECAP SPESIAL
Resep spageti By:dian wijayanti.
PERSIAPAN DALAM PEMASAKAN (Modul 3)
Resep masakan khas indonesia
Resep masakan tengkleng
CARA MEMBUAT MIE GORENG JAWA
MODIFIKASI MAKANAN LUNAK & SARING (modul 3)
Resep Nasi Goreng seafood
Resep Makanan Khas Indonesia
BY:Beryl Zavier. Nasi goreng adalah masakan yang populer di pulau Jawa.
BY: ANNISA MUNINGGAR KARTIKASARI 5A
Resep makanan khas indonesia
{ Resep Masakan Oleh: X MIPA 4 Melynia Sintha (05) Renata Mandala (31)
Resep & Cara Membuat Ayam Bakar Ala Chef Veronica.
Resep & Cara Membuat Ayam Bakar
Risoles Ayam Istimewa Bahan: 4 btr telur, kocok sebentar 5 sdm susu bubuk, cairkan dengan 500 ml air 1 sdt garam 250 gr tepung terigu 2 sdm margarin, cairkan.
MENYIAPKAN MEMBUAT BUMBU DAN MENGOLAH MASAKAN
MATERI PRAKTIK KULIAH LAPANG II
(sayuran dan hasil ikan air tawar)
KULIAH TP IKAN 12b PENGOLAHAN IKAN AIR TAWAR
Masakan indonesia mie goreng
RUMAH MAKAN TENDA “BIKIN KAYA”
DASAR TEORI dan Petunjuk praktek Kuliah lapang I (2014) agar-agar kering, abon dan kerupuk jagung Astuti Setyowati.
Terapi Jus & Diet (8.2): Menu Diet dan Sehat Tanpa Dimasak
Resep Masakan Gracia Natalia (11) Theodorine Ayu (15)
Modul 11 Kuliner Lanjut (T) MODIFIKASI MAKANAN SISA RENDAH
Pancake Durian.
RESEP MAKANAN KHAS DAERAH
Resep: yanti wiryN (Kookpat.com)
Soto Grombyang Bahan : 1/2 ekor (450 gram) ayam, dipotong-potong 1500 ml air 1 sendok makan garam 2 batang serai, dimemarkan 2 lembar daun salam 3 sendok.
Hidangan dari sayuran, telur, dan pasta
PENGOLAHAN DENGAN FERMENTASI
Soto Banjar Bahan: 1/2 ekor (450 gram) ayam, dipotong 2 bagian ml air 5 butir cengkeh 4 cm kayumanis 4 1/2 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica.
MODIFIKASI MAKANAN LUNAK & SARING (modul 3)
Bakso Goreng Oncom Bahan: 100 gram ayam giling 50 gram udang giling 200 gram oncom goreng, dicincang halus 1 batang daun bawang, dun halus 1 sendok teh.
In Product Development of Agroindustrial
PENGOLAHAN.
PEMBUATAN olahan DAGING AYAM
BUMBU (Herb) (modul 1A).
CARA MEMBUAT NASI GORENG
RESEP DAN CARA MEMBUAT MAKANAN KHAS INDONESIA
PERUBAHAN KIMIA PADA PEMBUATAN ABON
Membuat Bumbu dasar dan turunannya dan Pelengkap Makanan Indonesia
SINATRIA BAGUS PURWAWIDYA ( ) OKIE PRASETYO WIBOWO ( ) LUBECK SURYANDA ( ) NURSYAEFULLOH PURNOMO ( ) SUSILO.
TUGAS PRAKARYA “ MAKANAN KHAS KABUPATEN PATI ” TUGAS PRAKARYA “ MAKANAN KHAS KABUPATEN PATI ” Nama Kelompok: 1. Muhammad Iqbal (21) 2. Novita Ramadhani.
Chicken Beriani Bahan nasi: 300 gram beras, rendam 1 jam 2 cm kayu manis 550 ml air Bahan tumisan: 500 gram ayam, potong kecil 125 ml yoghurt plain 12.
Ayam Garo Rica Bahan : 250 g dada ayam, potong kotak 20 lbr daun kemangi 7 lbr daun jeruk 2 lbr daun pandan, simpul 4 btg daun bawang, iris kecil 1 lbr.
Ayam Bumbu Bakar Kemangi
Ayam Cah Jamur Kuping Bahan: Fillet ayam 300 g, potong memanjang, lumuri dengan sedikit lada, garam dan tepung maizena, goreng sebentar dengan 1 sdm Blue.
1/2 ekor ayam, diambil dagingnya, dicincang halus
Besiap Mebase Kele Bahan: 1 ekor ayam kampung, dipotong-potong 50 gram kelapa parut kasar, disangrai 2 lembar daun salam 3/4 sendok teh garam 1/4 sendok.
Transcript presentasi:

PERSIAPAN DALAM PEMASAKAN (Modul 3)

PERSIAPAN MEMASAK Beberapa hal yang perlu dilakukan dalam Lengkapi alat Lengkapi bahan makanan dan bumbu Perlakuan bahan makanan: cuci, tiriskan, potong, ukur Perlakuan bumbu: iris, haluskan, memarkan

MACAM-MACAM POTONGAN Brunoise (dadu kecil), ⅛ x ⅛ x ⅛ inc Small Dice : ¼ x ¼ x ¼ inc Medium dice : ½ x ½ x ½ inc Large dice : ¾ x ¾ x ¾ inc Julienne : ⅛ x ⅛ x 2 ½ inc Batonnet : ¼ x ¼ x 2 ½ – 3 inc French Friy : ⅓- ½ x ⅓- ½ x 3 inc

POTONGAN LAINNYA Chop : Potongan kecil tidak teratur Concasser : cincang kasar Mince : Cincang halus Emincer : potong tipis-tipis Shred : potong tipis kecil (dengan parutan atau pisau)

PERLAKUAN TERHADAP BAHAN MAKANAN SEBELUM DIMASAK Marinir/ marinade: direndam/dicampur dengan bumbu perendam (asam, garam dan bumbu lainnya sesuai kebutuhan) Panir: di masukkan ke dalam telur lalu di gulingkan pada butiran roti kering/ tepung roti Farcir : di bungkus dengan daging giling Lardir: di bungkus dengan lemak/ keju

PERLAKUAN TERHADAP BAHAN MAKANAN SEBELUM DIMASAK… Blancing: di celupkan dalam air panas dengan waktu cepat sebelum di masak Kneading: menekan dan melebarkan Mencairkan : memanaskan/ melelehkan bahan makanan agar menjadi cair

Teknik spesifik dalam persiapan bahan makanan Persiapan Bumbu Mencampur bumbu Persiapan memasak

Persiapan Bumbu Di haluskan/ di giling Di iris tipis Bawang merah dan putih, cabe, pala, kencur, ketumbar, jinten, kluwek, ketumbar Di iris tipis Bawang merah dan putih, jahe, laos, tomat, daun bawang seledri, cabe, daun jeruk, daun kunyit, daun mangkok dll

Persiapan Bumbu Dimemarkan/ di pukul Utuh Laos, jahe, sereh dll Daun jeruk, daun kunyit, daun salam, daun pandan, kunci, kayu manis, pala dll

TEKNIK MENCAMPUR BUMBU Menghaluskan bumbu Haluskan dulu bumbu yang sifatnya agak licin Bumbu yang berfungsi sebagai penambah rasa/ aroma di tambahkan terakhir Misalnya kecap, gula, cuka, garam dll

PERSIAPAN MEMASAK Blanching Partial cooking Marinating Panir Memasak cepat, hanya mematangkan bagian luar Partial cooking Makanan ½ atau ¾ matang Marinating Merendam bahan makanan dalam cairan berbumbu Panir Memberi kulit pada masakan

Blanching & Part cooking Meningkatkan kualitas melalui membunuh bakteri dan mencegah perubahan warna Menghemat waktu karena sudah ½ matang Menghilangkan aroma tak sedap Sebagai proses awal untuk pemasakan lanjut

Marinating Tujuannya agar memberi flavor pada makanan dan melunakkan/ memgempukkan Macam-macam bahan perendam: minyak (olive oil), acid (cuka, air jeruk dll), flavouring (bumbu-bumbu)

CARA MERENDAM Simpan dalam lemari es Makin keras bahan, makin lama merendam Gunakan wadah tahan asam Bumbu dapat direndam terpisah dalam kain kasa Semua bahan makanan hendaknya terendam cairan marinated

PROSEDUR MEMANIR Keringkan bahan yang akan di panir Bumbui bahan makanan atau tepung pelapis I (terigu, maizena). Jangan membumbui tepung panir, akan pecah. Buang kelebihan tepung yang tidak menempel Celupkan kedalam telur. Tiriskan Masukkan ke tepung roti hingga merata, jangan berlebihan

PROSEDUR MEMANIR… Goreng secepatnya Bila tidak langsung di goreng, menyimpannya jangan di tumpuk Sesering mungkin kocokan telur di saring

TERIMAKASIH