LOGAM BERAT PADA MAKANAN Oleh: Z A E N A B, SKM,M.kes
A. Urain tentang Logam Berat Pencemaran lingkungan saat ini, telah menimbulkan masalah serius baik negara yg sdh berkembang maupun yg sedang berkembang. Kemajuan teknologi dan peradaban manusia serta meningkatnya pertumbuhan industri telah membuat masalah pencemaran lingkungan. Pencemaran terhadap makanan secara biologis,kimia menjadi semakin besar.
Salah satu bentuk bentuk cemaran kimia yg banyak menimbulkan masalah adalah: Logam Berat, seperti: raksa, timbal,kadmium, arsen, tebaga dsb. Cemaran logam berat sgt berbahaya bagi kesehatan karena bersifat toksis, akumulatif, dan waktu paruhnya panjang.
Proses akumulasi logam berat dalam tubuh terjadi melalui pengikatan logam dgn gugus fugsional seperti sufhidril, lipida, enzim dsb. Hal ini dpt menimbulkan penyakit : kanker, kerusakan system syaraf, ginjal, anemi, kelaianan prilaku.
B. Pengertian Cemaran Dan Pencemaran Pengertian cemaran logam berat dalam makanan adalah terdapatnya logam tersebut didalamnya. Beberapa zat misalnya besi dan kobalt, dalam jumlah yang kecil memang dibutuhkan, akan tetapi jika kadarnya melampaui jumlah tertentu dapat dianggap sebagai pencemar.
c. Sumber cemaran 1. Sumber Lingkungan (udara dan air) 2. Sumber Industri 3. Sumber Pertanianz
d. Mekanisme Cemaran 1. Malalui Bahan Baku Maknan 2. Melalui Proses Produksi 3. Melalui Wadah 4. Melalaui Peralatan Makanan
e. Pengaruh logam berat terhadap kesehatan Pada umumnya keracunan logam berat pada manusia dapat mengakibatkan gangguan pada : 1. Syaraf periper dan sistem syaraf pusat 2. Sistem pernafasan dn kerusakan pada fungsi hati dan ginjal. 3. Gangguan terhadap pertumbuhan sel dan bersifat teratogenik serta karsinogenik 4. Gangguan terhadap pertumbuhan tulang 5. Gangguan terhadap fungsi mitochondria serta fungsi normal hati.
F. Batas Maksimum Cemaran Logam Dalam Makanan
TERIMA KASIH