Makanan & Mikroba Patogen UNIVERSITAS DR. SOETOMO FAKULTAS PERTANIAN – TEKNOLOGI PANGAN JALAN SEMOLOWARU 84 SURABAYA SUTRISNO ADI PRAYITNO

Makanan & Mikroba Patogen Ada beberapa jalan bagaimana membuat kita sakit Keracunan makanan dan penyakit biasanya berasal dari sumber bahan nabati dan bahan hewani Keracunan dan penyakit tersebut biasanya disebabkan oleh mikroorganisme / mikroba  bakteri

Apakah Keracunan Makanan..??

Keracunan Makanan Merupakan sakit yang didapatkan dari akibat menkonsumsi makanan yang terkontaminasi atau tercemar Makanan atau bahan pangan dikatakan tercemar apabila terdapatnya bahan atau suatu senyawa yang seharusnya tidak berada pada makanan atau bahan pangan tersebut

Keracunan Makanan…….. Gejala keracunan oleh bahan pangan atau makanan bisa berupa sakit perut, diare, muntah, mual atau demam dan sebagainya akan tetapi gejala tersebut tidak terdpat pada satu waktu gejala tersebut bervariasi tergantung dari penyebab keracunan makanan Gejala keracunan makanan biasanya mulai antara 6-36 jam setelah makan makanan yg terkontaminasi dan dapat berlangsung beberapa hari

Keracunan Makanan…….. Keracunan Makanan dapat disebaabkan oleh bebrapa hal : Kontaminasi bahan – bahan kimia dan Logam Kontaminasi akteri dan mikroba (Virus, jamur) Kontaminasi Tanaman beracun (jamur payung, beri)

Keracunan Makanan…….. Kontaminasi bahan – bahan kimia dan Logam Beberapa bahan kimia dan logam merupakan senyawa beracun Menyebabkan keracunan makanan Logam berat seperti mercury bertahan dalam tubuh kita Dalam waktu yang lama dan terakumulasi akan menyebabkan keracunan / sakit Hanya dapat terdeteksi dengan Uji Laboratorium

What Is Bacteri…????? Keracunan Makanan…….. Kontaminasi Oleh Bakteri makanan juga dapat terkontaminasi oleh bakteri Hal ini dapat menyebabkan keracunan makan dan Food-Borne Diseases What Is Bacteri…?????

Bakteri merupakan mikroba hidup yang sangat kecil yang hanya dapat dilihat dengan mikroskop bakteri dapat ditemukan dimana – mana Sebagian besar bekteri memiliki peran tidak merugikan kita seperti dalam pembuat keju ataupun yogurt Beberapa bakteri membuat vitamin yang membantu pencernaan makanan Bakteri lain menyebabkan pembusukan makanan

bakteri dapat ditemukan dimana – mana Bakteri merupakan mikroba hidup yang sangat kecil yang hanya dapat dilihat dengan mikroskop bakteri dapat ditemukan dimana – mana Sebagian besar bekteri memiliki peran tidak merugikan kita seperti dalam pembuat keju ataupun yogurt Beberapa bakteri membuat vitamin yang membantu pencernaan makanan Bakteri lain menyebabkan pembusukan makanan

Keracunan Makanan………….. hanya dalam jumlah kecil dari jutaan bakteri yang berada disekitar kita yang bersifat merugikan bakteri – bakteri ini disebut dengan nama bakteri pathogen Bakteri ini tidak dapat diteksi melalui rasa ataupun bau dari makanan yang terkontaminasi Makanan yang terkontaminasi bisa / dapat tampak normal

Dapat Membuat Kita Sakit…?? Mengapa Bakteri Dapat Membuat Kita Sakit…??

Bakteri & Sakit Beberapa bakteri dapat masuk ke dalam tubuh dan membuat kita sakit Sekaali masuk ke dalam tubuh, bakteri akan menyerang pertahanan tubuh dan berujung pada sakit Beberapa bakteri menghasilkan atau memproduksi racun (toksin) pada makanan yang menyebabkan sakit Bakteri juga hanya dapat dideteksi melalui Uji Laboratorium

Tipe Keracunan Makanan Substrat / Tempat Bakteri Ditemukan NO Tipe Keracunan Makanan Substrat / Tempat Bakteri Ditemukan Waktu Mmbelah diri Gejala – Gejala Keracunan 1 Salmonella 80-90% Daging mentah, telur, ternak, unggas, binatang 6-72 jam Sakit perut, diare, demaam, muntah, dehidrasi 2 Clostridium perfringens 5-15% Dagng mentah, tanah, hasil ekskresi, serangga 8-22 jam Sakit perut, diare 3 Sthapylococcus aureus 1-4% Kulit, hidung, luka, bisul, susu mentah 1-6 jam Muntah, sakit perut, kedinginan

Beberapa makanan adalah makanan yang beresiko tinggi Hal ini disebabkan bakteri dapat tumbuh dengan mudah pada makanan tersebut dan makanan tersebut dikonsumsi atau dimakan tanpa melalui proses pemasakan atau dimasak tidak sempurna (tidak matang)

Jenis Makanan Beresiko Resiko Tinggi Resiko Rendah Masakan Ternak / ungags Masakan Daging produk minuman (susu, cream dll) kerang, makanan laut Masakan nasi Telur mentah dalam makanan seperti mayonnaise Makanan Kering Makanan dengan kadar Gula tinggi (selai / jam) Makanan dengan kadar garam tinggi Makanan dengan Pengawet Kimia

VIRUS

Virus (Latin, = racun). Hampir semua virus dapat menimbulkan penyakit pada organisme lain. Beberapa virus, makhluk hidup dengan ukuran lebih kecil dapat menyebabkan keracunan makanan Mereka hidup di dalam sel dan ditemukan secara langsung dalam makanan Saat ini virus adalah mahluk yang berukuran paling kecil. Virus hanya dapat dilihat dengan mikroskop elektron dan lolos dari saringan bakteri (bakteri filter).

Virus bersifat parasit obligat, Hanya dapat bereproduksi di dalam material hidup dengan menginvasi dan memanfaatkan sel makhluk hidup karena virus tidak memiliki perlengkapan selular untuk bereproduksi sendiri. Istilah virus biasanya merujuk pada partikel-partikel yang menginfeksi sel-sel eukariota (organisme multisel dan banyak jenis organisme sel tunggal),

sementara istilah bakteriofag atau fag digunakan untuk jenis yang menyerang jenis-jenis sel prokariota (bakteri dan organisme lain yang tidak berinti sel).

BAGIAN – BAGIAN VIRUS

Terimakasih Next Weednesday ”Food-Borne Illness”