LEMAK KELOMPOK 3 MUH. KHALIQ MA’RUF L NUR MUKARRAMAH DEVI PUTRIANA BUNGA GAUTAMI FITRIANTI ARIFIN ASTI NOVITASARI KELOMPOK 3

Apa itu lemak ?? Lemak merupakan ikatan organic yang terdiri atas unsure-unsur karbon, hydrogen, dan oksigen dengan sifat dapat larut dalam zat pelarut tertentu atau hanya larut pada zat pelarut lemak. Zat pelarut lemak misalnya : petroleum, benzene dan ether. Lemak yang berada di dalam tubuh disimpan pada bagian-bagian berikut ini: 50% pada jaringan bawah kulit (daerah subkutan), 45% pada rongga perut yang menyelimuti organ dalam, dam 5% pada jaringan intramuskular. Lemak merupakan salah satu zat yang dibutuhkan oleh tubuh dan menurut ahli kesehatan tubuh memerlukan 20-30% lemak dari jumlah keseluruhan makanan yang kita konsumsi. Berdasarkan titik leburnya, lemak dibedakan menjadi dua jenis yaitu, lemak yang pada suhu kamar berbentuk cair disebut minyak, sedangkan istilah lemak biasanya digunakan untuk yang berwujud padat.

Sifat Lemak : a. Bau amis (fish flavor) b. Bobot jenis dari lemak      a. Bau amis (fish flavor) b.    Bobot jenis dari lemak c.     Indeks bias dari lemak d.    Minyak tidak larut dalam air e.    Titik didih asam lemak semakin meningkat f.     Rasa pada lemak g.    Titik kekeruhan h.    Titik lunak dari lemak i.     Shot melting point. j.     Slipping point

Jenis-jenis Lemak : Lemak jenuh umumnya bersifat padat di suhu kamar,      Lemak jenuh umumnya bersifat padat di suhu kamar, Lemak Tak Jenuh Jamak (Polyunsaturated Fat) terdapat pada ikan-ikanan termasuk salmon, tuna dan sardin, suplemen minyak ikan, kacang walnut dan minyak biji rami (flaxseed oil). Lemak Tak Jenuh Tunggal (Monounsaturated Fats) adalah jenis minyak yang paling sehat untuk dikonsumsi setiap hari, Lemak Trans adalah lemak yang terhidrogenisasi. penyakit kanker.

Struktur Molekul Lemak : Lemak adalah ester dari gliserol dengan asam-asam karboksilat suku tinggi. Asam penyusun lemak disebut asam lemak. Asam lemak merupakan rangkaian atom karbon dengan ikatan rangkap atau tidak rangkap dengan gugus karbon pada ujungnya. Struktur umum molekul lemak seperti terlihat pada gambar di bawah :

Nama lazim dari lemak adalah trigliserida Nama lazim dari lemak adalah trigliserida. Penamaan lemak dimulai dengan kata gliseril yang diikuti oleh nama asam lemak. Contoh:

Struktur Umum Trigliserida: Rumus kimia trigliserida adalah CH2COOR-CHCOOR'-CH2-COOR", dimana R, R' dan R" masing-masing adalah sebuah rantai alkil yang panjang. Pada sel, trigliserida (atau lemak netral) dapat melalui membran sel dengan bebas, tidak seperti molekul lainnya, karena karakteristiknya yang nonpolar sehingga tidak bereaksi dengan lapisan ganda fosfolipid pada membrane.

Fungsi Lemak : Sumber energi menghasilkan kalori 9 kkal setiap gram lemak Lemak sebagai pelarut vitamin juga membantu transportasi dan absorbsi vitamin A, D, E, dan K Lemak menghemat penggunaan protein dalam sintesa protein Lemak membantu sekresi asam lambung dan pengosongan lambung Memberi tekstur khusus dan kelezatan makanan Sebagai pelumas dan membantu pengeluaran sisa pencernaan makanan Memelihara suhu tubuh Melindungi organ jantung, hati, ginjal, dari benturan dan bahaya lainnya

Fungsi Asam Lemak Omega-3 : Membuat otak lebih besar Mencegah kanker kulit Mencegah Diabetic Retinopathy Memperbaiki otak lebih cepat Melindungi wanita dari kanker

Kegunaan Lemak : Sumber energi bagi tubuh Lemak dalam tubuh berfungsi sebagai cadangan makanan atau sumber energi. Lemak adalah bahan makanan yang kaya energi. Bahan pembuatan mentega atau margarin Lemak atau minyak dapat diubah menjadi mentega atau margarine dengan cara hidrogenasi. Bahan pembuatan sabun Sabun dapat dibuat dari reaksi antara lemak atau minyak dengan KOH atau NaOH. Sabun yang mengandung logam Na disebut sabun keras (bereaksi dengan keras terhadap kulit) dan sering disebut sabun cuci.

Dampak Lemak : Kelebihan lemak Konsumsi berlebih lemak akan mengakibatkan kegemukan (obesitas) karena kadar energi di dalam lemak lebih dari 2 kali kadar energi di dalam karbohidrat. Rasa makanan berlemak yang umumnya enak, cenderung mendorong konsumsi berlebih. Kegemukan (obesitas) berkaitan dengan timbulnya penyakit kronis seperti jantung dan pembuluh darah dan diabetes melitus.

Kekurangan Lemak Kekurangan asam lemak esensial (Omega -3 dan Omega -6) pada masa janin mengakibatkan penurunan pada pertumbuhan otak. Pertumbuhan otak yang terganggu akan mengakibatkan penurunan fungsi otak, yaitu kemampuan kognitif rendah, yang tidak dapat diperbaiki kemudian. Kekurangan lemak mengakibatkan perubahan pada komposisi asam lemak di berbagai jaringan, terutama membran sel. Selain itu terjadi penurunan efisiensi produksi energi di dalam sel.

Sumber Lemak 1. Sumber lemak nabati Minyak Kelapa Sawit Kelapa Alpukat Kacang Tanah Margarine 1. Sumber lemak nabati Kacang-Kacangan Minyak Kelapa Sawit Kacang Keledai Jagung Tumbuhan laut Kelapa Alpukat

Daging hewan Ikan laut 2. Sumber lemak hewani Susu Minyak ikan Telur