Manajemen Energi dalam PMB Merryna Nia Silvia 2007-32-004 Apsari Tri Respati 2007-32-007 Maria Flaviana 2007-32-015

Menghemat Energi Menutup panci mengurangi kebutuhan energi Pada open burner range sampai 20% Pada hot top sampai 35% Memanaskan makanan dengan jumlah yang besar Pada open burner range : 19% ketika air yang dipanaskan 2 kali lipat banyaknya Pada hot top range : 20% ketika air yang dipanaskan 2 kali lipat banyaknya

Open burner range Hot top range

Penghematan Energi dalam Penggunaan Peralatan Sistem ventilasi, AC, pemanas Membuat kap udara : sebagai alat pengatur panas Gunakan sistem pemulihan panas pada kap : penukar panas untuk air panas atau sedang. Gunakan alat pendingin penguap untuk kenyamanan udara di dapur Ukuran AC sesuai kondisi tempat Gunakan udara luar ketika udara di dalam sejuk Melindungi alat pemanas dan AC dengan membersihkan secara teratur Pengaturan suhu, 68F untuk pemanas, 78F untuk pendingin Gunakan pengatur waktu untuk mengurangi energi saat bukan jam sibuk

Penghematan Energi dalam Penggunaan Peralatan Pemanas air Letakkan dekat tempat yang paling sering digunakan Ukuran sesuai kebutuhan Mengatur klep keran untuk membatasi pengeluaran air Pencuci piring Pasang knob yang mudah dijangkau untuk mematikan peralatan pada waktu tertentu Penggunaan sabun sesuai kebutuhan Peralatan masak Selektif dalam memilih peralatan yang efisien

Pemanas Air Meja Pencuci Piring

Peralatan Masak

Penghematan Energi dalam Penggunaan Peralatan Perencanaan dibuat secara matang untuk menghemat biaya operasional dan peralatan Kompor kompor dengan tungku diatas tidak perlu dipanaskan terlebih dahulu dan hemat bahan bakar dibandingkan kompor dengan api di tengah, di depan atau kompor dengan suhu sangat panas Kompor dengan tungku terbuka mengurangi radiasi panas ketika proses memasak selesai Oven pemanggang Memanggang dalam waktu yang singkat

Oven Pemanggang Kompor

Penghematan Energi dalam Penggunaan Peralatan Steamer Hasil tinggi dengan menggunakan waktu yang singkat Penggorengan Menyediakan kemampuan produksi maksimal yang memiliki daya dan kecepatan penyaringan minyak yang dapat memperpanjang daya tahan minyak

Steamer Penggorengan

Contoh Penghematan Energi Panggangan yang sedang tidak difungsikan dibatasi aliran gasnya sampai 20%  menjaga panggangan hangat Ketika diperlukan, atur hingga aliran gas penuh ± 20 - 30 detik  untuk memasak BM 2-20 menit  panggangan otomatis dimatikan Selain menghemat biaya penggunaan gas, juga mengurangi jumlah panas yang dilepaskan ke dapur menghemat biaya AC

Contoh Penghematan Energi Mematikan lampu di daerah tidak digunakan dan menggunakan cahaya matahari untuk penerangan Ventilasi adalah praktik hemat energi. Kumparan kondensasi kulkas dan kompresor menghasilkan sejumlah panas. Ventilasi mengakibatkan udara panas dapat dipindahkan di luar gedung atau ke basement.

Reference Palacio, June Payne and Monica Theis, Introduction to Foodservice, Prentice hall International, 1997.

Terima Kasih