PERTEMUAN 13 PENYELENGGARAAN MAKANAN DI RUMAH SAKIT PUTRI RONITAWATI, SKM, M.Si PROGRAM STUDI GIZI FIKES

STRUKTUR ORGANISASI Kepala Instalasi Gizi Ka. Perencanaan Monitoring Anggaran Gizi Koordinator SDM dan Perbekalan Ka. Pengolahan Penyaluran Makanan Ka. Penyaluran Gizi Ruang Rawat Ka. Pendidikan Penyuluhan Konsultasi dan Rujukan Gizi

LAYOUT DAPUR Pegawai g R. penerimaan BM Gudang basah Gudang kering R. Perisapan lauk R. persiapan sayur Dapur kue Dapur susu Ruang ahli gizi R. distribusi VIP & Kelas 1 Meja bumbu * * * * Ruang ahli gizi R. distribusi kelas 2 & 3 Meja pengolahan bahan pokok ruang pengolahan makanan Pegawai R. ganti pria R. ganti wanita R. pencucian alat R. penyimpanan alat

Bagian Koordinasi Administrasi SDM dan Perbekalan JOBDESK Kepala Instalasi Gizi Bertanggung jawab dalam mengambil keputusan dan melakukan evaluasi atas pelaksanaan di Instalasi Gizi Mempersetujui dalam melakukan produksi dan bertanggung jawab penuh terhadap instalasi Bagian Koordinasi Administrasi SDM dan Perbekalan Bertanggung jawab dalam mengontrol persediaan barang dan pengeluaran barang di instalasi gizi Melakukan evaluasi pemasukan dan pengeluaran barang di gudang instalasi gizi

JOBDESK Kepala Perencanaan dan Monitoring Anggaran Gizi Bertanggung jawab dalam mengatur anggaran pembelian barang dan mengatur persediaan barang Kepala Pengolahan dan Penyaluran Makanan Bertaggung jawab mengolah dan menyalurkan makanan Kepala Penyaluran Gizi Ruang Rawat Bertanggung jawab dalam memenuhi semua kebutuhan makanan pasien Kepala Pendidikan Penyuluhan Konsultasi dan Rujukan Gizi Bertanggung jawab dalam melakukan konsultasi gizi dan mengatur pemberian diet

Kebutuhan Tenaga Kerja Dihitung menggunakan rasio : Rasio ahli gizi = 1 : 40 tempat tidur Rasio tenaga pengolahan makanan = 1 : 25 tempat tidur Rasio tenaga distribusi makanan = 1 : 25 tempat tidur

Contoh perhitungan kebutuhan ahli gizi dengan kapasitas 165 tempat tidur     Maka kebutuhan ahli gizi sebanyak 6 orang, dengan distribusi sebagai berikut : Kepala Instalasi Gizi / Manajer Gizi 1 orang Ahli Gizi Penyelenggaraan Makanan 2 orang Ahli Gizi Rawat Inap 2 orang Ahli Gizi Rawat Jalan 1 orang

Kebutuhan Tenaga Instalasi Gizi Jenis Tenaga Rasio Rincian Kebutuhan Jumlah Ahli gizi 1 : 40 Kepala Instalasi / Manajer Gizi Ahli Gizi Penyelenggaraan Makanan Ahli Gizi Rawat Inap Ahli Gizi Rawat Jalan 1 orang 2 orang Tenaga Pengolah Makanan 1 : 25 Petugas pengolah makanan pokok Petugas pengolah lauk hewani Petugas pengolah lauk nabati Petugas pengolah sayuran Petugas pengolah kue/ snack Petugas dapur susu

Kebutuhan Tenaga Instalasi Gizi Jenis Tenaga Rasio Rincian Kebutuhan Jumlah Tenaga Persiapan Petugas persiapan bumbu Petugas persiapan sayuran dan buah Petugas penerima bahan makanan Petugas persiapan lauk Petugas gudang basah dan kering 1 orang Tenaga Distribusi Makanan 1 : 25 Petugas distribusi makanan Petugas distribusi snack Pramusaji kelas VIP Pramusaji kelas 1 Pramusaji kelas 2 Pramusaji kelas 3 3 orang 2 orang

Perhitungan Biaya Makan Total Harga Bahan Makanan (56%) + Biaya Tenaga Kerja (20%) + Biaya Overhead (22%) Total Biaya Makan per Kelas Kelas Biaya Makan/Hari VIP Rp. 90.000 Kelas 1 Rp. 69.000 Kelas 2 Rp. 55.000 Kelas 3 Rp. 49.000

Siklus menu Siklus Menu 10 Hari Project Plan Siklus Menu fix.xlsx Menu Pilihan resep 4 hari.docx

Menu Pilihan Kelas VIP Hari Ke 3 Jam Waktu Makan Menu 07.00 Makan Pagi Nasi/Bubur/Tim/Bubur Sum-Sum/Roti Bening Bayam Bola-Bola Daging Sapi 10.00 Selingan Pagi Bolu Gulung Coklat 12.00 Makan Siang Ayam Gulai Sayur Sawi Perkedel Tempe Jus Pisang 15.00 Selingan Sore Sus Rogout 17.00 Makan Malam Daging Teriyaki Tahu Isi Cap Cay Kuah Buah Pepaya Potong Kelas 1 Hari Ke 7 Jam Waktu Makan Menu 07.00 Makan Pagi Nasi/Bubur/Tim/Bubur Sum-Sum/Roti Sup Kacang Merah Ikan Kakap Saus Tomat 10.00 Selingan Pagi Makaroni Kukus 12.00 Makan Siang Ayam Gulung Bumbu Kari Tempe Bacem Sup Sawi Wortel Jus Jeruk 15.00 Selingan Sore Talam Ubi 17.00 Makan Malam Bola-bola Daging Bumbu Rendang Sup Bunga Kol dan Buncis Tahu Isi Buah Pepaya Potong

Menu Pilihan Kelas 3 Hari Ke 1 Jam Waktu Makan Menu 07.00 Makan Pagi Nasi/Bubur/Tim/Bubur Sum-Sum/Roti Telur Ceplok Semur Tahu 10.00 Selingan Pagi Bika Ambon 12.00 Makan Siang Rolade Ayam Bumbu Coklat Sayur Oyong Tumis Tempe Buah Pepaya Potong 15.00 Selingan Sore Brownies Coklat 17.00 Makan Malam Telur Bumbu Kuning Tahu Bacem Sup Wortel Jagung Buah Pisang Ambon Kelas 2 Hari Ke 3 Jam Waktu Makan Menu 07.00 Makan Pagi Nasi/Bubur/Tim/Bubur Sum-Sum/Roti Bening Bayam Telur Bumbu Kecap 10.00 Selingan Pagi Bolu Gulung Coklat 12.00 Makan Siang Ayam Gulai Sayur Sawi Perkedel Tempe Buah Pisang Ambon 15.00 Selingan Sore Sus Rogout 17.00 Makan Malam Ikan Bumbu Kuning Tahu Isi Cap Cay Kuah Buah Pepaya Potong

Standar Porsi Bahan Makanan Berat ( g ) Satuan Penukar Bahan makanan pokok 200 2P Lauk Hewani 50 1P Lauk Nabati Sayur 100 Buah ( Siang dan Sore ) *berlaku untuk semua ruang kelas rawat inap

Standar Bumbu A ( Merah ) Standar Bumbu B ( Putih ) Nama Bumbu Berat Kotor Bawang Merah 4 kg Bawang Putih 0,8 kg Cabe Merah 5 kg Kemiri 2,5 kg Gula Merah 2 kg Jumlah 14,3 kg Nama Bumbu Berat Kotor Bawang Merah 2 kg Bawang Putih 0,1 kg Kemiri 0,50 kg Ketumbar 0,25 kg Gula Merah 0,8 kg Jumlah 3,65 kg

Standar Bumbu Standar Bumbu C Standar Bumbu D ( Iris ) Nama Bumbu Berat Kotor Bawang Merah 1 kg Bawang Putih 0,1 kg Lada Jumlah 1,2 kg Nama Bumbu Berat Kotor Cabe Merah 1 kg Bawang Merah 0,8 kg Bawang Putih 0,1 kg Tomat 0.8 kg Gula Merah 0,4 kg Terasi Jumlah 3,2 kg

Standar Bumbu Standar Bumbu E Nama Bumbu Berat Kotor Tomat 5 kg Salam Sereh 3 kg Laos Kunyit Jahe Daun Kunyit Daun Jeruk Jeruk Limau Terasi Jumlah 20,4 kg