KEAMANAN PANGAN darasenjawati@yahoo,co.uk.

Slides:



Advertisements
Presentasi serupa
LEMAK DAN MINYAK.
Advertisements

BAHAN PENGAWET DAN AKTIVITAS MIKROBIA
PERTUMBUHAN DAN PERKEMBANGAN MAKHLUK HIDUP kelas III smt 1
KLASIFIKASI SAYURAN.
BAHAN KIMIA DALAM MAKANAN
Kharakteristik Produk Pertanian UNIVERSITAS BRAWIJAYA
Kenali Manfaat Warna Buah dan Sayur
Makanan Jajanan Aman untuk Anak
MIKROBIA PATOGEN PADA MAKANAN
ZAT WARNA ALAM.
Kuliah Pengetahuan Bahan Agroindustri VITAMIN
ZAT ADITIF DALAM BAHAN MAKANAN
ZAT ADITIF DALAM BAHAN MAKANAN
Kenali Zat Pewarna Pakaian pada Makanan Serta Dampaknya
DIREKTORAT JENDERAL MANAJEMEN PENDIDIKAN DASAR DAN MENENGAH
ZAT ADITIF DALAM BAHAN MAKANAN
Bahan Kimia dalam kehidupan
Zat Aditif Dalam Makanan
ZAT ADITIF intro.
Penyimpanan pangan Oleh Maximus Klau,SST.
PENGENDALIAN PROSES UNTUK MENGATASI BAHAYA
Anggota : 1. Amelia Anggita
PENGOLAHAN DENGAN GARAM, ASAM, GULA DAN BAHAN KIMIA
PENGOLAHAN DENGAN SUHU RENDAH
FISIK : TEKSTUR WARNA UKURAN KIMIA : KARBOHIDRAT PIGMEN ASAM ORGANIK FENOL.
MENYIAPKAN MEMBUAT BUMBU DAN MENGOLAH MASAKAN
FISIOLOGI PASCA PANEN ke-3
LABEL BAHAN MAKANAN DAN ZAT ADITIF DALAM BAHAN MAKANAN
Pengawasan Pangan Siap Saji
ZAT ADITIF PUPUK DAN PESTISIDA
SAUS CABAI NOVIA AYU SETYANINGTYAS ( ) DEVI LIANA ROSA ( ) SEPTANTRINA PUSPITASARI ( ) MOH. BAGUS AJI S.
TEKNOLOGI PENGOLAHAN PIKEL
DIRIMU ADALAH APA YANG KAMU MAKAN
Mengidentifikasi dan menilai mutu pangan
FISIOLOGI PASCA PANEN ke-2
PENTINGNYA SARAPAN PAGI UNTUK ANAK SEKOLAH
Sejarah kimia pangan di mulai pada tahun 1700an, ketika para ahli kimia terlibat dalam penemuan senyawa kimia penting dalam bahan pangan termasuk Carl.
PENGENDALIAN PROSES UNTUK MENGATASI BAHAYA
SANITASI BAHAN BAKU Sakunda Anggarini Sanitasi Industri Pangan 2015.
PENGOLAHAN DENGAN FERMENTASI
Sayuran Berserat Tinggi
PENGAWETAN PANGAN AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari
VITAMIN YANG LARUT DALAM AIR DAN DALAM LEMAK
ZAT WARNA ALAM.
PENYIMPANGAN MUTU PANGAN
POLA HIDUP SEHAT DENGAN MEMPERHATIKAN VITAMIN YANG ADA DALAM TUBUH
TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN BAHAN TAMBAHAN MAKANAN ANTIOKSIDAN
PENGAWETAN PANGAN AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari
BAHAN KIMIA DALAM MAKANAN
TEKNOLOGI LEMAK DAN MINYAK
BAHAN KIMIA PADA MAKANAN
Sejarah kimia pangan di mulai pada tahun 1700an, ketika para ahli kimia terlibat dalam penemuan senyawa kimia penting dalam bahan pangan termasuk Carl.
Bahan Kimia dalam kehidupan
Bahan Kimia dalam kehidupan
Bahan Kimia dalam kehidupan
Tumbuhan Membuat Makanan
POLA HIDUP SEHAT DENGAN MEMPERHATIKAN VITAMIN YANG ADA DALAM TUBUH
KEAMANAN PANGAN
LEMAK DAN MINYAK.
ZAT ADITIF PUPUK DAN PESTISIDA
Makanan Jajanan Aman untuk Anak
(SANITASI, HIGIENIS, DAN
Zat Berbahaya pada Makanan
PENGAWASAN KUALITAS MAKANAN. Tujuan umum :  Mampu melakukan pengendalian keamanan mak min Tujuan Khusus :  Mampu menjelaskan pengaruh lingk fisik mak.
PEMCEMARA N LINGKUNGA N. Perhatikan gambar dibawah ini.
LIMA KUNCI KEAMANAN PANGAN WHO
TUJUAN PEMBELAJARAN Latar Belakang Apakah kamu menyukai makanan yang berwarna mencolok? Apakah zat aditif pada bahan makanan diperlukan oleh tubuh?
MENDIDIK dan MEMBIASAKAN KONSUMSI SAYUR DAN BUAH PADA ANAK
Keamanan Pangan. – Keamanan Pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia dan fisik yang.
DIRIMU ADALAH APA YANG KAMU MAKAN SABTANTI HARIMURTI, PH.D., APT.
Transcript presentasi:

KEAMANAN PANGAN darasenjawati@yahoo,co.uk

PANGAN Peraturan pemerintah RI No 28/2004 tentang Keamana. Mutu, dan Gizi Pangan

KONDISI KEAMANAN PANGAN INDUSTRI RUMAH TANGGA beredar produk pangan yang tidak memenuhi persyaratan Kasus keracunan pangan Rendahnya tanggungjawab dan kesadaran produsen dan distributor Kurang peduli dan pengetahuan konsumen

SANITASI MAKANAN USAHA MENCEGAH MASUK DAN BERKEMBANGNYA ZAT YANG BERBAHAYA KE DALAM MAKANAN

PENYEBAB PANGAN TIDAK MEMENUHI SYARAT PENGGUNAN BAHAN TAMBAHAN YANG DILARANG CEMARAN KIMIA BERBAHAYA PADA PRODUK PANGAN CEMARAN MIKROBIA PATOGEN DAN MIKROBIA PENGHASIL TOKSIN TINGGI PELABELAN DAN PERIKLANAN YANG TIDAK MEMENUHI SYARAT PEREDARAN PRODUK KADALUWARSA PEMALSUAN PRODUK MUTU DAN KEAMANAN BELUM BISA BERSAING DI PASAR INTERNASIONAL

BAHAN TAMBAHAN PANGAN DITAMBAHKAN KE DALAM PANGAN TIDAK BOLEH MELEBIHI BATAS MAKSIMUM TUJUAN: MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN, MEMPERBAIKI TEKSTUR, DAN KELEZATAN BENTUKNYA PADAT, CAIR, GAS BPOM AKAN MEMBERIKAN NOMOR PENDAFTARAN PADA PRODUK UNTUK MENJAMIN PRODUK TERSEBUT TIDAK MENGANDUNG RACUN DINKES MEMBERI P-IRT (PANGAN INDUSTRI RUMAHTANGGA) UNTUK MENJAMIN KEAMANAN PANGAN TERSEBUT

MEMPERTAHANKAN KONSISTENSI PRODUK TUJUAN PENGGUNAAN BTP MEMPERTAHANKAN KONSISTENSI PRODUK MEMPERBAIKI/MEMELIHARA NILAI GIZI MENJAGA CITA RASA DAN SIFAT PRODUK KESELURUHAN MENJAGA TINGKAT KEASAMAN/KEBASAAN PANGAN MEMPERKUAT RASA/MEMBERIKAN WARNA TERTENTU YANG DIKEHENDAKI

ANTIOKSIDAN MENUNDA, MEMPERLAMBAT, ATAU MENCEGAH PROSES OKSIDASI DENGAN MEKANISME MENGENDALIKAN SUBSTRAI (OKSIGEN DAN LIPIDA)

ALAMI SINTESIS JENIS ANTIOKSIDAN BHA (BUTIL HIDROKSI ANISOL) KAYU KULIT KAYU AKAR DAUN BUAH BUNGA BIJI SERBUK SARTI ALAMI BHA (BUTIL HIDROKSI ANISOL) BHT (BUTIL HIDROKSI TOLUEN) BHA DAN BHT BANYAK DITEMUKAN PADA PERMEN KARET, KERIPIK KENTANG, MARGARIN, MINYAK SAYUR KEGUNAAN: MENCEGAH PERUBAHAN WARNA DAN RASA MELALUI MEKANISME MENCEGAH OKSIDASI SINTESIS

Tanaman Potensial Mengandung antioksidan Alami Jenis yang berkhasiat Antioksidan Sayuran Brokoli, kobis, lobak, wortel, tomat, bayam, cabe, buncis, pare, leunca, jagung, kangkung, takokak, mentimun Buah Anggur, alpukat, jeruki, kiwi, semangka, markisa, apel, belimbing, pepaya, kelapa Rempah Jahe, temulawak, kunyit, engkuas, temumangga, temuputih, kencur, kapulaga, bangle, temugiring, lada, cengkih, pala, asam jawa, asam kandhis Tanaman lain Teh, ubijalar, kedelai, kentang, keluwak, labu kuning, petai cina

Antioksidan Pada Bahan Pangan Sumber Senyawa Antioksidan Minyak dan biji sum,ber minyak Tokoferol, tokotrienol, sesamol, resin, olive oil, fosfolipida Oat and rice brand Komponen jenis derivate lignin Buah dan sayur Asam askorbat, asam hidroksikarboksil, flavonoid, karotenoid Rempah, teh, kokoa Komponen fenol Potein dan protein hidrosilat Asam amino, dihidropridin, produk reaksi Mailard

PENGAWET PENGAWETAN TRADISIONAL: MEKANISME: MENGHAMBAT PERTUMBUHAN MIKROBIA DALAM BAHAN PANGAN PENGAWETAN TRADISIONAL: PENGASAPAN, PENGGARAMAN, PENGGULAAN, PENDINGINAN, PEMBEKUAN JENIS PENGAWET: AMAN DAN JUMLAH PENGGUNAANNYA DITENTUKAN

PEMANIS TUJUAN: MEMPERBAIKI RASA DAN TEKSTUR PEMANIS ALAMI: GULA TEBU, GULA ALKOHOL PEMANIS BUATAN: ASESULFAM, ASPARTAM, ASAM SIKLAMAT, SAKARIN, SUKRALOSA, NEOTAM PEMANIS YANG BAIK: - LARUT DAN STABIL DALAM KISARAN PH DAN SUHU YANG LUAS - TIDAK MEMPUNYAI AFTER TASTE -MURAH, TIDAK MELEBIHI HARGA SUKROSA

BERFUNGSI MENYERAGAMKAN WARNA PANGAN PEWARNA BERFUNGSI MENYERAGAMKAN WARNA PANGAN DI INDONESIA BELUM DITERAPKAN SECARA TEGAS UU PENGGUNAAN PERWANA MAKANAN KRITERIA AMAN: TIDAK BERSIFAT TOKSIK

PEWARNA ALAMI KURKUMIN, TITANIUM OKSIDA, KARAMEL, KLOROFIL, BETA KAROTEN, ALKANAT DARI TANAMAN: DAUN PANDAN, SUJI, JATI, JAMBU BIJI, KULIT BAWANG, KUNYIT, TOMAT

TIDAK DIGUNAKAN UNTUK KEPERLUAN PENGOLAHAN ATAU PENGAWETAN PANGAN DIGUNAKAN UNTUK INDUSTRI NON PANGAN: TEKSTIL, KAYU, PLASTIK, FILM, DLL BAHAN TAMBAHAN NON PANGAN YANG SERING DIGUNAKAN OLEH INDUSTRI KECIL RUMAHTANGGA: FORMALIN, BORAKS, RHODAMINE B, METHANYL YELLOW CONTOH KASUS I (PEWARNA): CIRI MAKANAN MENGANDUNG RHODAMINE B YAKNI WARNA MENCOLOK, CERAH, MENGKILAP, SEDIKIT PAHIT, MUNCUL GATAL DI TENGGOROKAN SETELAH MENGONSUMSI, WARNA MENEMPEL AWET DI KULIT CONTOH KASUS II (PENGAWET): CIRI MIE MENGANDUNG FORMALIN YAITU TIDAK LENGKET, LEBIH MENGILAP, TIDAK RUSAK SAMPAI 2 HARI PADA SUHU KAMAR, BERTAHAN LEBIH DARI 15 HARI PADA SUHU LEMARI ES BAHAN TAMBAHAN NON PANGAN

KONTAMINASI LOGAM BERAT Zat padat/cair yang mempunyai berat jenis 5 gram/cm3 CARA KONTAMINASI Pembuangan limbah industry Penggunaan pestisida Lapisan pada alat pengolahan pangan BTP Kontaminasi udara Cemaran bahan kimia melalui pengemasan pangan CONTOH LOGAM BERAT MERKURI KADMIUM TIMBAL ARSEN KROMIUM

RESIDU PESTISIDA PROSES PERACUNAN Racun perut Racun kontak Racun sistemik Furmigan Antraktan Repellen EFEK Racun sel Racun syaraf Racun lain