PEMASAKAN DAGING ROASTING BROILING  GRILL PAN BROILING FRYING BRAISING SIMMER BOILING STEW

Cooking methods Cooking methods are classified as either: Dry heat methods Moist heat methods Combination methods

Pan Frying (Menggoreng) Didefinisikan dengan memasak dalam minyak panas dan mempertahankan jus alami dalam daging Makanan yang di pan-frying memiliki lapisan kulit bertekstur dan bagian dalam yang empuk dan gurih. Untuk rasa yang lebih enak, gunakan rempah-rempah kering dalam adonan atau bumbu sebelum pan-frying.

Pan frying …which means to cook in a moderate amount of fat over a moderate heat. Usually breaded foods like cutlets or chicken are pan fried. Moderate heat & a moderate amount of fat

Broiling Broiling : Memanaskan dimana sumber panas langsung kena daging. Contoh: sate gril

Grilling & Broiling Keduanya adalah teknik memasak cepat yang digunakan untuk daging yang lembut alami, unggas atau ikan, dengan memanggang menggunakan sumber panas langsung dari bawah, sedangkan broiling panas dari atas. Makanannya dipanggang menggunakan gas, listrik, arang atau kayu untuk memperoleh rasa yang sedikit berasap dan sedikit hangus karena kontak langsung dengan kisi-kisi alat memanggang. Umumnya dilakukan dalam oven, broiling menggunakan sumber panas dari atas untuk memasak makanan. Banyak oven biasanya mati setelah mencapai suhu tertentu, membiarkan makanan untuk matang dengan uapnya sendiri.

To cook by exposing to hot, Roasting To cook by exposing to hot, dry air

Roasting & Baking (Memanggang & Membakar) Kedua metode yang berkisar teknik memasak makanan dengan menggunakan suhu panas yang kering di lingkungan yang tertutup. Memanggang adalah cara yang terbaik untuk memasak makanan yang berukuran besar seperti daging lunak yang alami, unggas dan ikan. Untuk rasa yang lebih kaya, bumbui dan bakar daging Anda sebelum memanggang atau coba masukan herbal kedalam rongga burung dan ikan. Dalam memanggang, mengetahui fungsi bahan-bahan dan bagaimana mereka bereaksi terhadap satu sama lain adalah penting. Ini memungkinkan Anda membuat formula kue yang seimbang dan memahami apa yang salah jika sesuatu tidak bekerja.

Simmer memasak daging dengan api yang kecil biar matang ke dalam (suhu dibawah 1000C)

Boiling Memasak daging dalam air mendidih. Contoh : opor, soto Bubbling very rapidly.

Boiling (Merebus) Sebuah metode dasar pada memasak, Boiling (merebus) memungkinkan Anda untuk membuat berbagai macam hidangan dengan berbagai tekstur dan rasa. Untuk menghindari memasak sayuran yang terlalu matang, rendam dalam air dingin untuk menghentikan proses memasak.

Braising …which means to brown the food first and then cook it covered, with moisture added. Braised dishes are always cooked covered because this keeps the moisture in. Braising tenderizes tough cuts of meat or poultry.

Braising Braising merupakan membakar makanan dalam lemak panas sebelum mendidih dalam wadah tertutup dengan menggunakan sedikit kaldu atau cairan lainnya. Memberi cairan dalam jumlah yang tepat dapat menjamin hidangan tetap empuk dan membantu Anda membuat saus. Untuk mengentalkan sausAnda, tambahkan tepung, pati atau sayuran aromatik yang lembut.

Stewing Daging yang dipotong kecil-kecil bisa menggunakan sayuran atau tidak dengan atau tanpa air. Contoh : tumis Stewed dishes are always cooked covered because this keeps the moisture in. Stewing tenderizes tough cuts of meat or poultry.

Deep Fat Frying Chicken drum stick (1800C, 18 min) Maillard browning

PENGASAPAN

Definisi Pengasapan merupakan metode pengawetan daging dengan memanfaatkan asap yang dihasilkan oleh jenis jenis kayu keras Tujuan untuk meningkatkan daya awet dan cita rasa dari produk tersebut. Produk peternakan yang lazim dilakukan pengasapan adalah daging.

SMALL GROUP DISCUSSION (50 menit) DISKUSIKAN BAGAIMANA PENANGAN AN & PENGAWETAN DAGING YANG BAIK SEHINGGA DIHASILKAN DAGING/OLAHAN DAGING YANG BERKUALITAS DAN BERMUTU TINGGI