PENGAWASAN KUALITAS MAKANAN

Tujuan umum :  Mampu melakukan pengendalian keamanan mak min Tujuan Khusus :  Mampu menjelaskan pengaruh lingk fisik mak min serta dampaknya thd kes  Menjelaskan konsep pencemaran biologis  Menjelaskan konsep pencemaran kimia

a. Pengertian Keamanan Makanan : Segala upaya yg dapat ditempuh untuk mencegah adanya indikasi yg membahayakan pada bahan Makanan. b. Tujuan Keamanan Makanan : Untuk mencegah makanan dari kemungkinan cemaran fisik, Biologis dan Kimia c. Ruang Lingkup Keamanan Makanan meliputi : Pengendalian Mak dari cemaran Fisik, Biologis dan Kimia yg dapat membahayakan Kesehatan

JENIS CEMARAN YANG ADA PADA MAKANAN CEMARAN FISIK CEMARAN BIOLOGIS CEMARAN KIMIA BatuMikrobaLogam Berat (Cd. Pb, Hg ) KlipParasit/CacingPestisida KayuJamurPewarna

PENCEMARAN FISIK PADA MAKANAN  Pengertian pencemaran fisik pada makan yaitu: Masuknya benda yg tdk diinginkan pada makanan pada proses diolah sampai disajikan.  Proses pencemaran pada makanan, disini justru Pencemarannya melalui tangan (kurang teliti)  Dampak pencemaran fisik pada kes - Mengganggu estetika - Mengganggu Kes seperti ada benda lain yg tertelan

PENCEMARAN BIOLOGIS PADA MAKANAN 1. Pengertian Pencemaran Biologis Masuknya mikroorganisme spt virus, bakteri dan jamur yg menyerang bahan makanan baik itu mentah maupun mateng shg mengurangi nilai gizinya

Faktor Faktor yg mempengaruhi Pertumbuhan Microba a. Faktor intrisik yaitu faktor ini merupakan sifat fisik, kimia maupun struktur yg dimiliki bahan pangan tsb b.Faktor ektrinsik yaitu kondisi lingk tempat makanan tersimpan spt suhu, kelembaban c. Faktor inplisit yaitu faktor yg berupa karakteristik dari mikroba itu sendiri

2. Proses pencemaran Biologis

3. DAMPAK PENCEMARAN BIOLOGIS Ada dua toksin hasil pencemaran makanan Secara biologis yaitu: a. Enteroksin Toksin yang dapat mengganggu alat pencernaan spt lambung usus, mulut, kerongkongan dll b. Neorotoksin Tosin yang dapat mengganggu susunan urat syaraf kita

 Ada banyak jenis bakteri yg berpotensi mencemari makanan 1. Bakteri clostridium Botulinum, Clostridium Welchi tdp pada mak kaleng 2. Pseudomonas Cocovenenans tdp pada tempe bongkrek 3. Neurospora Sitophila tdp pada oncom 4. Clostridia Anaerob bakteri ini berkembang dlm pengalengan daging

5. Aspergillus Flapus bakteri tdp pada udang 6. Clostridium Aerofoeticum adanya bau busuk pada makanan tsb  Selain Bakteri Jamur jg dpt mencemari makanan spt : Kacang tanah ditumbuhi jamur Aspergillus flavus menghasilkan racun aflatoksin Tempe bongkrek timbul racun bongkrek

PENCEMARAN KIMIA PADA MAKANAN 1. Pengertian Pencemaran Kimia pada Makanan Masuknya bahan kimia yg tdk dikehendaki spt Pestisida, Debu, bahan tambahan mak spt di jepang di teluk minamata keracunan makan kerang yg mengandung air raksa

2. Proses Pencemaran Kimia pd Mak  Kelelaian yg menyebabkan mak tercemar - Menyimpan dekat dg pestisida - Tidak mencuci sayur dg bersih - Penjual memasukan zat pewarna tekstil - Pengawet yg berbahaya

Beberapa zat kimia yg berbahaya jika terkonsumsi oleh tubuh: - Zinc dpt ditemukan pd alat dapur - Insektisida saat buah dan sayur masih ditanam - Cadmium ada di peralat dapur, kontak dg mak yg sifatnya asam

3. Dampak Pencemaran Kimia pada Kesehatan  Cemaran bahan kimia dpt menyebabkan keracunan /penyakit jika termakan spt Residu Pestisida logam berbahaya.  Bahan Makanan Beresiko Bahan Kimia a. Bahan pangan scr alami mengandung racun (singkong, ikan laut yg beracun)

b. Bahan Pangan yg tercemar pestisida spt Pupuk kimia, antibiotika, logam berbahaya. c. Bahan tambahan yg terlarang melebihi takaran d. Bahan pangan yg tercemar racun kapang, mis bijian/kacang kacangan yg kondisi penyimpanan salah (terlalu lembab)

 Pencegahan Kontaminasi Mak 1. Pilih bahan mak yg akan diproses (segar) 2. Memasak mak dg sempurna dg bahan mentah 3. Santap makan segera 4. Simpanlah mak masak dg benar 5. Panasi kembali mak dg benar 6. Cegah kontak mak

7. Cuci tangan sesering mungkin 8. Jaga kebersihan Permukaan dapur 9. Lindungi mak dari serangga, tikus 10. Pergunakan air bersih.

PENGENDALIAN KEAMANAN PANGAN Pengertian Pengendalaian keamanan pangan  Memperhatikan masalah sanitasi dan hygiene mulai dari penyiapan bahan baku, air bersih, tahap pengolahan, sampai pengemasan dan penyimpanan.  Memanfaatkan scr maksimal bahan2 tradisional spt jahe, lengkuas yg diketahui mempunyai efek anti bakteri untuk menghindari penggunaan bahan pengawet

Upaya pelayanan purna jual kpd konsumen dg penulisan label, batas kadaluarsa  Peran aktif industri pangan dlm membina kebiasaan konsumsi yg baik bagi masy  Peran serta Pemerintahdlm memberikan regulasi dan pengawasan thd keamanan pangan.

TERIMA KASIH