PENGELOLAAN MENU Guntoro, S.Gz

Menyusun Menu Makanan yang baik memperhatikan : Kemampuan tubuh untuk mencerna Umur Jenis aktivitas Kondisi individu/ pasien. Kondisi khusus : sakit, hamil, menyusui, olahragawan

Langkah2 merencanakan menu : Standar : bumbu, resep, makanan Pola menu : mkn.pokok, lauk (hewani; nabati), sayuran, buah, minum Variasi menu : inventarisasi jenis2 hidangan Menu siklus Budaya makan  sesuaikan dg. Keadaan setempat/ pasien, selera Alergi

Memilih Bahan Makanan - Pemilihan BM utk kesehatan merupakan kegiatan penting setelah penyusunan menu - Rantai panjang pengadaan BM  keutuhan, kesegaran, kandungan zat2 gizi Pengeringan BM yang baru dipanen mengandung Kadar air tinggi Hama dpt hinggap sampai saat disimpan di gudang. Hama : mikroba, serangga, pengerat Hasil panen  dikeringkan menurut persyaratan  jangka lama

Pengangkutan Penyimpanan Kemasan : kardus, kaleng, botol, curah, aluminium foil, dsb Kemasan yang tdk memenuhi syarat  pengaruh kerusakan : fisik, kontaminan Berkait dg nilai ekonomi/harga pasar  mempengaruhi daya beli Penyimpanan Persyaratan penyimpanan BM disesuaiakan dg jenis BM Kondisi tempat penyimpanan : ventilasi, suhu, kelembaban Penyimpanan : 1. penyimpanan kering 2. penyimpanan basah/ dingin/ beku Dipisahkan menurut jenis BM Penyimpanan yg baik/ modern menjamin keutuhan BM  berpengaruh terhadap nilai kesehatan

Beberapa hal dalam pemilihan BM : Warna Berbagai jenis BM berwarna khas masing2 : * BM pokok : contoh beras, jagung, singkong * BM hewani : daging, ikan, telur, susu * BM nabati : sayuran, kacang2an * buah-buahan Warna dapat berubah apabila kualitas BM turun Waspadai zat additif pada BM : pewarna, pengawet  dpt menimbulkan gangguan kesehatan

Bau/ aroma BM/ makanan baik : aroma enak, segar, tdk berbau busuk BM/ makanan berbau kurang sedap  rusak, zat gizi berkurang/ rusak, dapat menimbulkan keracunan (kontaminan) Jangan terkecoh oleh harga murah Pengolahan Meningkatkan mutu BM/ makanan Hidangan yg bisa menimbulkan nafsu makan  aroma, citarasa, warna, tekstur/ bentuk Meningkatkan daya cerna  memudahkan absorpsi Perhatikan cara2 yang baik & benar : Sortening BM  pilih BM yang baik dan sesuai Persiapan pengolahan  peracikan BM dan bumbu2 Pengolahan  sesuaikan dg ciri & sifat BM Sesuaikan kondisi konsumen/ pasien yg dilayani

Penyajian Hidangkan semenarik mungkin  berkait dg panca indera Berkait dengan kondisi psikis Masyarakat awam memilih makanan/ sajian sesuai keinginan saja. Kelompok yang berpendidikan/ pengetahuan disesuaikan dg gizi/ kebutuhan tubuh Slogan lama `EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA` yang dikenal sekarang `MENU CUKUP & SEIMBANG` Sajikan dengan sukacita

SEKIAN TERIMAKASIH