Keperluan Tata Hidang A IRMANSYAH NAWIR.

Keperluan Tata Hidang ☻ Ruangan ☻ Perabotan ☻ Piranti makan ☻ Linen meja makan

Ruangan Tempat tertutup atau terbuka dg atau tanpa pembatas dinding sbg sekat. Ex, ruang makan

Ruangan

Persyaratan ♣ Bersih dan rapi ♣ Nyaman (kipas angin, Ac) ♣ Ventilasi cukup (jendela, exhaust hood, ♣ Penerangan cukup ♣ Bebas dari pencemaran (sampah, bau) ♣ Dekat dg dapur

Ruangan

Tempat tertutup atau terbuka dg atau tanpa pembatas dinding sbg sekat. Ex, restoran

Ruangan Tempat tertutup atau terbuka dg atau tanpa pembatas dinding sbg sekat. Ex, multipurpose hall

Tempat tertutup atau terbuka dg atau tanpa pembatas dinding sbg sekat. Ex, garden

Luas Ruangan Jamuan Seated-up, Jamuan makan yg penyelenggaraannya dilakukan dengan cara duduk mengelilingi meja makan, membutuhkan 3 m 2

Luas Ruangan Jamuan Buffet, Jamuan makan yg penyelenggaraannya dilakukan dengan cara berdiri disekitar meja makan, membutuhkan 2 m 2

Perabot Meja Makan

Perabot Kursi Makan

Ukuran Perabot

Sidestand Merupakan meja persediaan yg berguna untuk menyimpan tableware siap pakai agar memperlancar aktifitas pelayanan makanan. Meja persediaan terdiri atas beberapa rak dan laci dengan fungsi penyimpanan tableware yg berbeda.

Sidestand

Tableware Tableware adalah semua peralatan yang diperlukan untuk menata meja makan

Klasifikasi Tableware Peralatan diklasifikasikan menjadi: ☻ Flatware: Semua peralatan yg berbentuk pipih silverware (Cutlery, spoonware, forkware) ☻ Holloware: Semua peralatan yg bag. Tengahnya berlubang Chinaware, glassware

Silverware semua peralatan yang terbuat dari perak

Silverware semua peralatan yang terbuat dari perak

Spoonware

Bagian-bagian fork

Jenis Forkware

Pemilihan Forkware

Servingware

Cutlery

semua pearalatan yg terbuat dari keramik Chinaware

Coffee set

Tea set

glassware semua peralatan gelas

glassware

Silence cloth/moleton Selembar kain tebal yg menutup permukaan daun meja makan Fungsi: ♣ Meredam bunyi akibat benturan tableware dg permukaan daun meja ♣ Melindungi daun meja dari hantaran panas makanan ♣ Memperjelas motif table cloth ♣ Menahan tableware agar tidak bergeser

Silence cloth/moleton Bahan: Kain agak tebal yg dapat menyerap cairan Warna: Putih Ukuran: Luas permukaan daun meja ditambah 10 cm

Silence cloth/ moleton

Table cloth Selembar kain yg menutup moleton Fungsi: ♣ Menutup moleton ♣ Memperindah meja makan Bahan: Kain dengan atau tanpa motif, Sintetis (nylon, rayon)

Silence cloth/moleton Warna: Cerah dg atau tanpa motif, utk breakfast Putih atau pastel tanpa motif, utk lunch/dinner Ukuran: Luas permukaan daun meja ditambah cm

Table cloth

Jenis Table cloth DamaskTable cloth

CottonTable cloth

CrochetTable cloth

Organza Table cloth

Lace Table cloth KnittingTable cloth

Plastic Table cloth

Slip cloth Selembar kain yg menutup kotoran pada table cloth saat aktifitas makan berlangsung Fungsi: ♣ Menutup kotoran pd permukaan table cloth ♣ Memperindah meja makan Bahan: Kain dengan atau tanpa motif, Sintetis (nylon, rayon)

Warna: Sesuai dengan warna table cloth Bentuk dan Ukuran: Persegi, 100 cm Slip cloth

Table mat Selembar bahan yg menutup cover Fungsi: ♣ Alas tableware di setiap cover ♣ Menonjolkan keindahan meja makan ♣ Media promosi dari industri jasa boga Bahan: Kain /kertas/ anyaman bambu, mendong dengan atau tanpa motif

Warna: Sesuai dengan warna table cloth Bentuk dan Ukuran: Persegi, 60 x 40cm Table mat

Louper Selembar bahan yg digunakan sebagai alas hidangan di meja makan Fungsi: ♣ Alas hidangan yg tersaji di meja makan ♣ Menonjolkan keindahan meja makan Bahan: Kain /kertas/ anyaman bambu, mendong dengan atau tanpa motif

Warna: bebas Bentuk dan Ukuran: Persegi panjang Louper

Napkin Selembar kain untuk membersihkan sisa makanan pada bibir Fungsi: ♣ Membersihkan sisa makanan pada bibir ♣ Dekorasi meja makan Bahan: Kain dengan atau tanpa motif, Sintetis (nylon, rayon)

Warna: Sesuai dengan warna table cloth, atau dikombinasikan dg warna dekorasi meja/ruang atau disesuaikan dg kesempatan jamuan makan Bentuk dan Ukuran: Persegi, cm Napkin

Table Skirt Selembar kain untuk menutup sekeliling kakimeja makan Fungsi: ♣ Menutup sekeliling kaki meja ♣ Memperindah meja makan ♣ Dekorasi ruang Bahan: Kain dengan atau tanpa motif

Warna: Cerah dengan atau tanpa motif Bentuk : Polos, lipit hadap, lipit samping, smook

Table skirt

Smook Table skirt

Table skirt

Plastik Table skirt

Rafia Table skirt

Table skirt

Chair Skirt

Chair Cover

Arm towel/service cloth Selembar kain untuk membersihkan sisa makanan pada permukaan meja Fungsi: ♣ Membersihkan sisa makanan pada permukaan meja makan ♣ Melindungi bahu pramusaji dari hantaran panas makanan ♣ Alat bantu pelayanan makanan

Bahan: Kain menyerap cairan Warna: putih Bentuk dan Ukuran: Persegi, cm Arm towel/service cloth

Glass towel Selembar kain untuk membersihkan glassware Fungsi: ♣ Mengeringkan gelas Bahan: Kain menyerap cairan Warna: Putih Bentuk dan ukuran: Persegi, cm

Glass towel

Tray cloth Selembar kain sebagai alas tray Fungsi: ♣ Menjaga agar tableware tidak tergelincir ♣ Memperindah tampilan tray Bahan: Kain menyerap cairan

Warna: putih Bentuk dan Ukuran: Sesuai ukuran tray Tray Cloth

Tray cloth

Tray Cloth

Table Assesoris Yang termasuk alat-alat perlengkapan meja makan : 1.Salt & Pepper Shaker Tempat lada dan garam 2. Flower Vase Tempat bunga 3. Astray Tempat abu rokok 4. Table Number Nomer meja 5. Tooth pick holder Tempat tusuk gigi

Decorating Adalah hiasan yg diadakan untuk memberi tampilan menarik Tujuan: ♣ Sebagai centre of interest ♣ Sebagai simbolis yg menunjukkan suasana khusus yg berkaitan dg penyelenggaraan jamuan makan ♣ Menutupi kekurangan pada ruangan

Jenis-jenis Dekorasi ♣ Dekorasi meja Aneka bentuk hiasan yg ditampilkan di meja makan guna menambah penampilan meja makan ♣ Dekorasi ruang Aneka bentuk hiasan yg ditampilkan di ruang guna menambah penampilan ruang

Dekorasi meja ♣ Rangkaian Bunga ♣ ☺ Pilih bunga segar dg warna yg disesuaikan dg tema jamuan makan ☺ Pilih bunga tidak berbau tajam agar tdk mempengaruhi aroma hidangan ☺ Tinggi rangkaian tidak menghalangi pandangan orang yg duduk diseberang ± 25 cm) ☺ Bentuk rangkaian dapat dilihat dari segala arah

Dekorasi meja

♣ Napkin ring ♣ Memiliki dwifungsi selain sbg pengikat serbet dg model lipatan tertentu juga memperindah tampilan meja makan

Napkin ring

Dekorasi meja ♣ Napkin folding ♣ Pilih bentuk lipatan yg menarik, efisien dan memberikan kesan hygiene.

Dekorasi meja

♣ Candle labra ♣ Biasanya dimaksudkan untuk menghalau serangga selain memperindah penampilan meja makan.

Candle labra

Dekorasi meja ♣ Mini garden ♣ ☼ Disesuaikan dg luas ruangan ☼ Diletakkan disudut atau ditengah ruang disesuaikan dg tujuan mengkamuflase ruang ☼ Dipilih jenis tanaman yg kurang memerlukan sinar matahari

Mini garden

TERIMAKASIH