KARBOHIDRA T. Istilah karbohidrat timbul dari konsepsi yang salah mengenai struktur gula Rumus empiris gula = CH 2 O Rumus molekul Cx(H 2 O)y Rumus molekul.

Slides:



Advertisements
Presentasi serupa
KARBOHIDRAT.
Advertisements

KARBOHIDRAT.
KARBOHIDRAT Oleh : Prof. Dr. Ir. Eddy Suprayitno, MS
FUNGSI ZAT GIZI DALAM TUBUH
KARBOHIDRAT.
BIOKIMIA GIZI Tiurma PT Simanjuntak.
KARBOHIDRAT Materi semester 4 Oleh Reni Novalia
K A R B O H I D R A T.
KARBOHIDRAT Widelia Ika Putri, S.T.P., M.Sc.
Misal : D – glukosa – manosa. BUKTI RUMUS HEKSOSA  1. Analisis → Rumus molekul : C6H12O6. 2. Reduksi dengan – Na – amalgama → heksitol. C6H14O6.
Kuliah PBAi – Arie Febrianto M
Yunita Eka Puspitasari, S.Pi, MP yunitapuspitasari.lecture.ub.ac.id
KARBOHIDRAT 01 April 2015.
KARAKTERISTIK GULA.
Lesson today Carbohidrate Teacher : Isroli Laboratory : Animal Physiology and Biochemistry Faculty : Animal Agriculture Diponegoro University.
KARBOHIDRAT Karbohidrat adalah senyawa polihidroksi aldehid atau polihidroksiketon. Oleh karena itu karbohidrat mempunyai dua gugus fungsional yang penting.
Kuliah Pendahuluan Analisa Zat Gizi
Pati dan Gula Fadlianto Botutihe.
Fakultas Kedokteran UGM
TEKNOLOGI BAHAN TAMBAHAN MAKANAN
NAMA KELOMPOK : 1.RULY SETIAWAN KALANDARA P RIKHA FILDZAH A IBNU SETIAWAN HUHAMMAD.
Karbohidrat, Lemak, dan Protein
KARBOHIDRAT PROTEIN LEMAK n
KARBOHIDRAT.
KARBOHIDRAT oleh Kelompok 2 Gusti Pandi Liputo
KIMIA PANGAN.
Oleh: Rezqi Handayani, M.P.H., Apt
Klasifikasi Karbohidrat
KARBOHIDRAT PENGANTAR KLASIFIKASI ASUPAN KARBOHIDRAT
TARDIHOBRAK.
KARBOHIDRAT.
MELAKUKAN PERENCANAAN HIDANGAN HARIAN UNTUK MENINGKATKAN KESEHATAN
Sejarah kimia pangan di mulai pada tahun 1700an, ketika para ahli kimia terlibat dalam penemuan senyawa kimia penting dalam bahan pangan termasuk Carl.
SISTEM PENCERNAAN MAUDUDI M.A..
Rumus umum [CH2O] n Contoh : C6H12O6
ILMU DAN EVALUASI GIZI MINGGU II.
5. KARBOHIDRAT (BAG. I) KARBOHIDRAT (KH) ADALAH PENYUSUN UTAMA JARINGAN TANAMAN (50% DR BK TNM BAHKAN ADA YG 80% YAITU DALAM BUTIR-BUTIRAN SEBANGSA PADI)
KARBOHIDRAT.
KARBOHIDRAT.
KARBOHIDRAT.
KARBOHIDRAT.
METABOLISME KARBOHIDRAT
KARAKTERISTIK KARBOHIDRAT
KARBOHIDRAT.
Dept. Gizi Kesehatan – FKM Unair
1. Klasifikasi Karbohidrat
Polisakarida Posikarida memiliki pola umum (C6H10O5)n
Karbohidrat.
BAB 8 Karbohidrat, Protein, dan Biomolekul Standar Kompetensi
Oleh : Ika Fatmawati P, S.TP, MP
BAB: 5 SISTEM PENCERNAAN PADA MANUSIA
KARBOHIDRAT Biomolekul yang paling banyak ditemukan di alam
Project date Polisakarida 01.
KIMIA KARBOHIDRAT Karbohidrat adalah senyawa polihidroksi aldehid atau polihidroksiketon. Oleh karena itu karbohidrat mempunyai dua gugus fungsional yang.
Pemeriksaan karbohidrat
KARBOHIDRAT KARBOHIDRAT By : yessi cristyana By : yessi cristyana.
METABOLISME KARBOHIDRAT
KARBOHIDRAT.
SYAFRIANI PROGRAM STUDI ILMU KESEHATAN MASYARAKAT
Sejarah kimia pangan di mulai pada tahun 1700an, ketika para ahli kimia terlibat dalam penemuan senyawa kimia penting dalam bahan pangan termasuk Carl.
KARBOHIDRAT KELOMPOK 2 : ADIBA PANGESTU PUTRA AHMAD ANDRATAMA PUTRA ANDY FIRMANSYAH GUMELAR ADI. S. IMAM AGUNG. S. INDRA DEFRIYANTO MUHAMMAD ARIF FURQON.
Karbohidrat dibentuk melalui reaksi
KARAKTERISTIK KARBOHIDRAT. A.Pengertian Karbohidrat Senyawa organik yang tersusun atas unsur karbon (C), hidrogen (H) dan oksigen (O). Dalam bentuk sederhana,
KARBOHIDRAT.
Oleh : Prof. Dr. Ir. Eddy Suprayitno, MS Muhammad Fakhri, S.Pi, M.Sc
EVALUASI GIZI KARBOHIDRAT
KARBOHIDRAT DALAM MAKANAN KELOMPOK 7: 1. AYU MILINEA ( ) 2. MELLY TRI RAHMI ( ) 3. ACNES OKTAVIANI ( )
METABOLISME KARBOHIDRAT DAN KELAINANNYA
4.3Mendeskripsikan struktur, tatanama, penggolongan, sifat dan kegunaan makromolekul (polimer, karbohidrat, dan protein). 4.4Mendeskripsikan struktur,
M.A. Gizi & KesMas Alibbirwin, SKM, M.Epid STIKes MRH
Transcript presentasi:

KARBOHIDRA T

Istilah karbohidrat timbul dari konsepsi yang salah mengenai struktur gula Rumus empiris gula = CH 2 O Rumus molekul Cx(H 2 O)y Rumus molekul glukosa C 6 H 12 O 6 diartikan sebagai → C 6 (H 2 O) 6 → gula adalah hidrat dari karbon → karbohidrat

Th.1880, ditemukan rumus struktur karbohidrat → disadari bahwa hidrat dari karbon adalah keliru. Asam asetat C 2 H 4 O 2, asam laktat C 3 H 6 O 3 → bukan karbohidrat Karbohidrat adalah polihidroksi aldehid atau polihidroksi keton atau turunan-turunan keduanya. Meskipun tidak menggambarkan nama yang tepat sampai saat ini masih digunakan.

Klasifikasi Karbohidrat Karbo hidrat Karbohidrat Sederhana Karbohidrat Majemuk GLUKOSA FRUKTOSA GALAKTOSA Oligosakarida Disakarida Trisakarida, mis: robinosa, mannotriosa, melezitosa, ramminosa, gentiosa, raffinosa, dll Tetrasakarida, mis: skorodosa, stachiosa, dll Pereduksi: maltosa, laktosa, dll Non pereduksi: sakarosa, threhalosa Polisakarida Mengandung N, mis: heparin, chitin, pektin, dll Tidak mengandung N, mis: selulosa, glikogen, amilum, dekstrin, inulin

Karbohidrat Sederhana Karbohidrat dengan molekul paling sederhana Tidak dapat diperkecil lagi dengan cara hidrolisa, jika dapat diperkecil dengan cara lain, maka sifat karbohidrat dari monosakarida akan hilang Mudah larut dalam air, sedikit larut dalam alkohol, tidak larut dalam eter

GLUKOSA/dekstrosa/gula anggur terdapat luas dialam dalam jumlah sedikit, yaitu dalam sayur, buah, sirup jagung, sari pohon dan bersamaan dengan fruktosa dalam madu. hasil akhir pencernaan pati, sukrosa, maltosa dam laktosa pada hewan dan manusia. Glukosa merupakan bentuk Karbohidrat yang beredar dalam tubuh dan didalam sel merupakan sumber energi. Dalam keadaan normal system saraf pusat hanya dapat menggunakan Glukosa sebagai sumber energi.

FRUKTOSA/ gula buah/ levulosa adalah gula paling manis. Fruktosa terutama terdapat dalam madu bersama Glukosa, dalam buah, nektar bunga, dan juga dalam sayur. Sepertiga dari gula madu terdiri atas fruktosa. Fruktosa dapat diolah dari pati dan digunakan secara komersial sebagai pemanis.

GALAKTOSA tidak terdapat bebas dalam alam sebagaimana halnya Glukosa dan fruktosa, akan tetapi terdapat dalam tubuh sebagai hasil pencernaan laktosa.

Karbohidrat Majemuk/ Mempunyai susunan lebih kompleks Dapat dihidrolisa oleh asam HCl encer panas Dan enzim glikosidase

DISAKARIDA Ada 4 jenis disakarida, yaitu : Suktorsa atau sakarosa, maltosa, laktosa dan trehalosa.

SUKROSA dinamakan gula gula tebu atau gula bit, 99% gula pasir yang dibuat dari kedua jenis bahan ini adalah sukrosa. Sukrosa juga terdapat dalam buah sayuran dan madu. Bila dicerna atau dihidrolisis, Sukrosa pecah menjadi satu unit Glukosa dan satu unit fruktosa.

MALTOSA (GULA MALT) tidak terdapat bebas dialam. Maltosa terbentuk pada setiap pemecahan pati, seperti yang terjadi pada tumbuh-tumbuhan bila benih atau biji berkecambah dan di dalam usus manusia pada pencernaan pati. Bila dicerna atau dihidrolisis, maltosa pecah menjadi dua unit Glukosa.

LAKTOSA Laktosa (gula susu) hanya terdapat dalam susu dan terdiri atas satu unit Glukosa dan satu unit galaktosa. Laktosa adalah gula yang rasanya paling tidak manis (1/6 manis Glukosa) dan lebih sukar larut daripada disakarida lain.

TREHALOSA Trehalosa seperti maltosa, terdiri atas dua unit Glukosa, dikenal sebagai gula jamur. Sebanyak 15% bagian kering jamur terdiri trehalosa. Trehalosa juga terdapat dalam serangga.

KH KOMPLEKS/POLISAKARIDA Karbohidrat majemuk yang mempunyai susunan kompleks BM besar Tidak menunjukkan peristiwa mutarotasi Tidak dapat mereduksi Tidak dapat membentuk osazon Relatif stabil terhadap pengaruh alkali

A m I l u m Cadangan persediaan makanan bagi tumbuh- tumbuhan Terdapat pada akar, biji & umbi Sumber kalori yang penting bagi tubuh Rasanya tidak manis Terjadi pada proses asimilasi dari tumbuh2an Contoh: umbi kayu, kentang, sagu & gandum

GLIKOGEN Suatu glukosan Karbohidrat cadangan hewan → zat pati hewan → animal starch Terdapat dalam hati → glikogen hati, fungsi: mengatur kadar gula dalam darah Terdapat dalam otot → glikogen otot, fungsi: sumber energi untuk tubuh Terdapat pula pada tanaman tingkat rendah, kapang2

POLISAKARIDA NON PATI/SERAT Serat adalah zat non gizi, ada dua jenis serat yaitu serat makanan (dietry fiber) dan serat kasar crude fiber) Serat makanan adalah serat yang tetap ada dalam kolon atau usus besar setelah proses pencernaan, baik yang berbentuk serat yang larut dalam air maupun yang tidak larut dalam air. Sedangkan serat kasar adalah serat tumbuhan yang tidak larut dalam air.

serat tidak larut air (Insoluble Dietary Fiber, IDF) Selulosa merupakan bagian utama dinding sel tumbuh – tumbuhan. Selulosa melewati saluran cerna secara utuh. Selulosa melunakan dan memberi bentuk feses karena mampu menyerap air, sehingga mampu gerak peristaltic usus sehingga membantu defekasi dan mencegah konstipasi

Hemiselulosa Merupakan bagian utama serat serealia. Lignin memberikan kekuatan pada struktur tumbuh – tumbuhan (merupakan bagaian keras tumbuh – tumbuhan) sehingga jarang di makan. Lignin sesungguhnya bukan Karbohidrat.

Serat larut air (Soluble Dietary Fiber, SDF) Pectin, gum dan mukilase terdapat di sekeliling dan di dalam sel tumbuhan. Serat ini larut air atau mengembang dalam air sehingga membentu gel, sehingga dalam industry pangan digunakan sebagai pengental, emulsifier dan stabilizer.

SERAT & KONSTIPASI Pertama, serat meningkatkan ukuran feses dan menyelubungi komponen penyebab kanker di dalam feses. Kedua, serat mempersingkat waktu lewatnya sisa pencernaan pada saluran pencernaan sehingga mengurangi paparan dinding usus terhadap karsinogen. Akhirnya, fermentasi serat terlarut oleh bakteri menghasilkan komponen yang protektif terhadap kanker kolon.

FUNGSI KARBOHIDRAT Sumber energi Pemberi rasa manis Menghemat lemak & protein Membantu pengeluaran feses dg cara mengatur peristaltic usus dan memberi bentuk pada feses. Selulosa mengatur peristaltic usus, hemiselulosa & pentin mampu menyerap banyak air dalam usus besar sehingga memberi bentuk pada sisa makanan yang di keluarkan.