Emisi Gas Tinggi pada proses penggorengan Api Menyala terus Lakukan Kerjaan lainnya Desain kompor kebesaran Disambi nonton Atau ngobrol Knop rusak Kebocoran Gas Jenis burner Salah beli Malas mematikan Ceroboh Pipa Tua Order turun Waktu Goreng Lama Umur tua Skill Karyawan Tidak ada perencanaan Harga Murah Wajan berkerak Mutu Jelek Jarang dicuci Belum Terampil Ceroboh Api kebesaran Usia kompor tua Minyak kebanyakan Tidak ada standar Karyawan Merasa tidk beli Dikejar waktu Shg sekali proses MIND MAPPING- CATERING

Bagiam Ayam Yang tidak dipakai Tidak banyak daging Keras Menurunkan Nilai jual Tidak lazim Rasa jadi amis Merusak Penampilan atau penyajian Tidak boleh Bahan yg keras Selera Konsumen Standar Resep Kadar lemak tinggi Kolesterol Tingi (Penyakit) Mind Mapping Kelompok I : Bagian Ayam yang Tidak Dipakai Usulan perbaikan : 1. Membeli daging ayam sesuai yg dibutuhkan, yaitu dada, tanpa kepala, sayap, kulit dan tulang, ceker dll 2. Membeli ayam utuh (disesetkan), tulang untuk kaldu, bagian lain dibacem dan dijual

Mind Mapping Kelompok II : Daging Menempel di Panggangan Daging Menempel Di panggangan Human Error Terlalu cepat Membalik/ memanggang Waktu terlalu Cepat memanggang Terlalu banyak kerjaan Belum terampil Stress Bahan pencuci Kurang Kebanyakan arang Refreshing pemanggang Kurang Pelatihan Terburu-buru Shg api besar Dikejar waktu Belum ada Standar ratio arang dan daging Ingin cepat selesai Kecapekan Istirahat kurang Alat panggang Kurang bersih Bara api Terlalu besar Mencuci Terburu-buru Belum ada Standar waktu pencucian Kualitas Daging kurang bagus Waktu memanggang Terlalu lama Bagian QC Tidak tahu Kualitas daging Bag,QC Kurang pemahaman Tidak ada spesifikasi bahan Baku yg tercatat Kurang Olesan (mentega) Kualitas Mentega jelek Menghemat Usulan perbaikan : 1). Ada standar pemanggangan, 2). Standar kematangan, 3). Pelatihan pegawai, 4). Refreshing sdm

Udang Goren Tepung Sisa Minyak Banyak Waktu terburu buru Plan produksi Bahan tepung Banyak menyerap minyak jumlah kompor Dan wajan kurang Minyak terlalu banyak Wajan mudah lengket Desain wajan Tidak cocok Penampang Wajan besar Udang harus terendam Minyak mudah rusak Tergantung merk produk Kebiasaan Keperja Selara Permintaan konsumen Kurang Pengetahuan dan pelatihan Minyak tidak Tahan panas/ Kualitas tidak baik Api terlalu besar Minyak cepat kotor Tepung mudah Lepas/tidak lengket Wajan mudah panas Wajan tipis Tepung panir Terlalu banyak Bahan aluminium Indra Catering Kualitas wajan Tidak baik Harus goreng Satu-satu Wajan terlalu cekung Penampang Wajan besar Ingin cepat matang Waktu kerja singkat Kompor Susah diatur Malas mengecilkan Manual Order mendadak

USULAN PERBAIKAN KelompokUsulan Perbaikan Kelompok I1. Membeli daging ayam sesuai yg dibutuhkan, yaitu dada, tanpa kepala, sayap, kulit dan tulang, ceker dll 2. Membeli ayam utuh (disesetkan), tulang untuk kaldu, bagian lain dan dijual Kelompok II1. Ada standar pemanggangan, 2. Standar kematangan, 3. Pelatihan pegawai, 4. Refreshing sdm Indra Katering1. Memilih minyak yang tahan panas, penggantian kompor, penyusunan SOP dan monitoring terhadap karyawan 2. Standarisasi adonan dan tepung panir 3. Penyesuaian ratio tepung dan udang 4. Pemilihan desain dan ukuran dan bahan wajan yang cocok (tahan panas, tidak mudah lengket dan tidak terlalu cekung)