FERMENTASI KACANG-KACANGAN

Slides:



Advertisements
Presentasi serupa
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN UNIVERSITAS PADJADJARAN
Advertisements

TURUNAN/ DIFERENSIAL.
BAB II MEDIA DAN STERILISASI
TELUR ASIN HERBAL Oleh: Iwan Setiyatmoko, S. Pt THL/TBPP Kec
Alat alat yang digunakan : 1. Blender 2. Panci 3. Timbangan 4. Kompor 5. Gelas ukur 6. Pengaduk 7. Cetakan 8. Baskom 9. Kain saring 10. Tali Karet.
SOAL ESSAY KELAS XI IPS.
RADIASI DAN AKTIVITAS MIKROBIA
BAHAN PENGAWET DAN AKTIVITAS MIKROBIA
BAB II SUHU DAN AKTIVITAS MIKROBIA
FERMENTASI BAHAN PANGAN HEWANI
BAB 6 PRINSIP FERMENTASI Andian Ari Anggraeni, M.Sc
FERMENTASI UMBI-UMBIAN & SAYURAN
BAB 10 FERMENTASI MINUMAN Andian Ari Anggraeni, M.Sc
STRUKTUR SEL BAKTERI Susunan dalam Sel Bakteri
BAB I PRINSIP MIKROBIOLOGI PANGAN Andian Ari Anggraeni, M
HIDROLISIS IKAN Proses pemecahan komponen gizi dalam tubuh ikan (protein dan lipid) menjadi senyawa yang lebih sederhana (dipeptida dan atau asam amino.
Luas Daerah ( Integral ).
KETAHANAN MIKROORGANISME TERHADAP KEASAMAN TINGGI DAN SENYAWA LIPOFILAT Materi-10 Pertemuan ke-9 pertemuan ke-9.
PEMBUATAN PAKAN TERNAK KAMBING SISTEM KERING
Identifikasi Sederhana Makanan Beresiko Tidak Aman
PENGOLAHAN LIMBAH PETERNAKAN
Aktivitas Anti-Mutagenik dan Anti-Oksidatif Yang Ditemukan Pada Furu Produk Fermentasi Kedelai Yang Berasal Dari Cina Anti-mutagenic and anti-oxidative.
Pendinginan.
KEWIRAUSAHAAN “PENGOLAHAN MAKANAN” NAMA KELOMPOK 1. Asiva Fara Azmi
PEMBUATAN ROTI DARI BIJI KEFIR
MIKROBIA PATOGEN PADA MAKANAN
Kemampuan Pseudomonas aeruginosa dalam menguraikan PNP (P-nitrofenol)
Game QuiZ.
Teknologi Pengolahan Hortikultur Nata de Banana Skin
FERMENTASI : proses pengubahan BAHAN ORGANIK menjadi bentuk lain dengan bantuan mikroorganisme (bakteri, protozoa, jamur/kapang /fungi, ragi/yeast)
WISNU HENDRO MARTONO,M.Sc
============================= ====  MikroorganismeProtein (%) ============================= ====  Khamir45-55  Ganggang/Algae47-57  Bakteri50-83 
Disusun Oleh : Fransnando Kurniawan Sitorus Junita Sembiring Retno Widiastuti Rischi Yoshinta.
Oleh : Nano Hertanto NIM : Semarang, 7 Desember 2013
Kelompok 3 Daniar Dio (XII IPA 4 /06) Handika Danry (XII IPA 4 /14)
KERUSAKAN BAHAN PANGAN
Aplikasi Mikrobiologi
‘.
Prinsip-prinsip Penanganan dan Pengolahan Bahan Agroindustri
PENGOLAHAN IKAN DENGAN CARA FERMENTASI
Cream (krim) Cream adalah bagian yang ada dalam susu dan banyak mengandung lemak susu. Cream terletak pada lapisan bagian atas susu dan dapat dipisahkan.
LAPORAN PKMP PEMBUATAN YOGHURT SINBIOTIK BERBAHAN DASAR SUSU KACANG KOMAK (Lablab purpureus (L.) Sweet) DAN EKSTRAK UBI JALAR PUTIH DENGAN MENGGUNAKAN.
Proses Pembuatan Tempe dan Olahannya
PENGAWETAN PANGAN DENGAN FERMENTASI
BAB II. Penggunaan Mikroorganisme dalam bidang Bioteknologi
‘.
Fermentasi Substrat Padat dan Cair
‘.
PENGOLAHAN DENGAN FERMENTASI
Oleh : Sri Kumalaningsih
PENGAWETAN PANGAN AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari
PRINSIP TEKNOLOGI PENGOLAHAN
FERMENTASI Tape ketan by Fina Pradika Putri.
BIOTEKNOLOGI.
MEKANISME KETAHANAN MIKROBA TERHADAP PROSES
PENGAWETAN PANGAN AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari
FERMENTASI TAHU KELOMPOK 5 : ANDRIYANI.AR ( )
Pengertian Bioteknologi
Disusun Oleh : Siti Nurhaliza Program study : Pendidikan Matematika
Fermentasi keju dari kacang hijau
KELOMPOK II UNIVERSITAS INDONESIA TIMUR MAKSSAR 2015
Cream (krim) Cream adalah bagian yang ada dalam susu dan banyak mengandung lemak susu. Cream terletak pada lapisan bagian atas susu dan dapat dipisahkan.
Peran Rhizopus oligosporus pada Pembuatan Tempe
Prinsip-prinsip penanganan dan pengolahan produk agroindustri
SINATRIA BAGUS PURWAWIDYA ( ) OKIE PRASETYO WIBOWO ( ) LUBECK SURYANDA ( ) NURSYAEFULLOH PURNOMO ( ) SUSILO.
KELOMPOK 13 FITRIYATUR ROSYIDA C.N ( ) NUR WAQI`AH ( ) WAFIATUS SOLEHA ( ) ZINATUL MAHBUBAH ( )
Kerusakan Bahan Pangan
“METABOLISME MIKROBA PADA TAUCO” BIOKIMIA PANGAN LANJUT MAYSARA HIDAYATIQ1A NURLINQ1A MAYSARA HIDAYATIQ1A NURLINQ1A JURUSAN ILMU.
BIOKIMIA PANGAN LANJUT “Tempe” OLEH: IDIN KURNIAWAN (Q1A117079) SITI NURHARMA WINA ( Q1A117137) JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS.
TEKNOLOGI FERMENTASI “ PROSES FERMENTASI MIKROBA: TERASI” Oleh: TPG 2017B: 1.RATNA JUITASARI (Q1A ) 2.RENI SAFITRI (Q1A ) JURUSAN ILMU DAN.
Transcript presentasi:

FERMENTASI KACANG-KACANGAN BAB 8 FERMENTASI KACANG-KACANGAN Andian Ari Anggraeni, M.Sc Email: andian_ari@uny.ac.id

FERMENTASI TEMPE Tempe umumnya terbuat dari kedelai, namun ada juga tempe yang terbuat dari bahan selain kedelai. Melalui proses fermentasi, kedelai menjadi lebih enak dan meningkat nilai nutrisinya.

Tahap pembuatan tempe: Hidrasi dan pengasaman biji kedelai Sterilisasi biji kedelai Fermentasi oleh jamur tempe (Rhizopus sp) Inokulum tempe: Rhizopus oryzae, Rhizopus oligosporus, Rhizopus azygospora

Faktor yang mempengaruhi pembuatan tempe: Cara pengupasan: diinjak atau dengan mesin pH pada proses pengasaman kedelai. pH optimum 4,5 – 5. pH tersebut tdk disukai oleh bakteri pembusuk. Inokulum tempe. Disukai inokulum tempe yang menghasilkan spora banyak, tahan lama, bebas dari mikrobia kontaminan. Inkubasi, dilakukan pada suhu sekitar 40 C dengan kelembaban sekitar 90%, selama 36-48 jam. Aerasi dan kelembaban (90-95%) Tempat pembungkus

Perubahan selama fermentasi: 1. Fisik: perubahan tekstur (menjadi semakin lunak) Kadar protein terlarut meningkat. Jumlah asam lemak non kolesterol meningkat Jumlah serat meningkat

FERMENTASI KECAP Kecap merupakan hasil fermentasi kedelai. Kecap berasal dari Cina. Kecap merupakan makanan fermentasi yang paling banyak dikonsumsi di seluruh dunia. Kecap berdasar mutunya: Kadar protein minimum 6% Kadar protein minimum 2% Kecap berdasar rasanya: Kecap manis: kandungan gula 26-61%, sedikit garam (3-6%) Kecap asin: kandungan gula 4-19%, garam (18-21%)

Inokulasi dengan Aspergillus sp Pencampuran dengan larutan garam 20% Kedelai Perendaman Pengukusan Penirisan Inokulasi dengan Aspergillus sp Pencampuran dengan larutan garam 20% Fermentasi 3-10 minggu Pengepresan dan penyaringan Pasteurisasi Kecap Garam merupakan senyawa yang selektif terhadap pertumbuhan mikroba. Hanya mikroba tahan garam saja yang mampu tumbuh. Mikroba ini merombak protein menjadi asam-asam amino dan komponen rasa dan aroma, serta menghasilkan asam. Fermentasi tersebut terjadi jika kadar garam cukup tinggi, yaitu antara 15 sampai 20%.

Fermentasi, suhu 15-25 C, selama 6-12 bulan FERMENTASI MISO Kedelai Perendaman 3 jam Perebusan Penghancuran Pendinginan (35-40 C) Pembuatan pasta miso Fermentasi, suhu 15-25 C, selama 6-12 bulan Miso Bahan: Kedelai, 400 gr Air, 600 ml Garam, 150 gr Koji, 300 gr Larutkan garam pada 200 ml air rebusan kedelai, lalu masukkan perlahan pada kedelai sambil diaduk. Masukkan koji, aduk sampai halus.

Kelompok 1, 2 : Fermentasi nata atau tape (yogurt) Kelompok 3, 4: Fermentasi natto atau miso (natto) Kelompok 5, 6: Fermentasi bread (roti) Kelompok 7, 8: Fermentasi vinegar (cuka) Kelompok 9, 10: Fermentasi keju (keju) Kelompok 11, 12: Fermentasi terasi (terasi)

Kelompok 1, 2, 3 : Fermentasi nata atau tape (KEJU) Kelompok 4, 5, 6: Fermentasi natto atau miso (nato) Kelompok 7, 8, 9: Fermentasi roti (X) Kelompok 10, 11, 12: Fermentasi vinegar (cuka) Kelompok 13, 14, 15: Fermentasi keju (cream cheese) Kelompok 16, 17, 18, Ulan: Fermentasi terasi (terasi)