Nany Suryani, SGz. nan_cdy@yahoo.co.id Kontinental Food Nany Suryani, SGz. nan_cdy@yahoo.co.id

Pengertian Makanan kontinental adalah makanan yang biasa atau lazim dimasak dan dihidangkan di negara-negara benua Eropa dan Amerika. Susunan makanan kontinental terdiri dari: Appetizer (makanan pembuka) Main course (makanan utama) Dessert (makanan penutup)

Appetizer (Hidangan Pembuka) Appetizer adalah makanan yang dibuat dalam porsi kecil, mempunyai rasa yang tajam atau segar Fungsi: untuk membangkitkan selera atau merangsang nafsu makan Dihidangkan sebagai makanan pembuka

Syarat Hidangan Appetizer: Ringan dan membangkitkan selera (ligth and appetising course) Penampilnya semarak (colourful in appearance) Merangsang selera makan (stimulating to the appetite) Presentasi yang menarik (attractive in presentation) Rasa yang enak (delicate in taste)

Jenis Appetizer Cold Appetizer: hidangan pembuka yang disajikan pada suhu sekitar 15oC contoh: Garden salad french dressing, Vegetable salad, Shrimp cocktail, cold sup, dll Hot Appetizer: hidangan pembuka yang disajikan pada suhu sekitar 60oC contoh: Hot Sup, Kroket kentang, smoke beef pie, risoles, pastel, dll

Salad Kata salad diperkirakan berasal adri bahasa latin “sal” yang berarti garam, sehingga rasa salad mayoritas berasa asin. Komponen Salad Underliner (bagian alas): dibuat dari sayuran berwarna hijau Body (bagian utama): digunakan sebagai nama dari salad tsb.

Fungsi salad sebagai: Appetizer Portion size :40-50 gr/porsi b. Accompaiment side dish Portion size: 40-50 gr/porsi Main dish Portion size: 80-125 gr/porsi atau berdasarkan permintaan (untuk orang vegeratian)

Macam-macam Hidangan Salad Vegetable based salad Meat based salad Rice and Pasta based salad Fruit based salad

Sup Sup berasal dari bahasa Perancis “soup” yang berarti bermacam-macam bahan makanan yang ditambahkan ke dalam kaldu atau cairan. Sup dapat disajikan panas maupun dingin Sup dapar berupa sup jernih maupun sup kental.

Fungsi sup: Syarat Sup: Sup sebagai hidangan pembuka Sup sebagai makanan utama Sup sebagai hidangan yang berdiri sendiri sebagai sup (diluar jamuan makan) Syarat Sup: Disajikan sesuai dengan konsistensinya Disajikan sesuai dengan temperaturnya Rasa harus pas Tidak mengandung lemak Sup yang kental harus licin/tidak berbutir

Macam-macam Hidangan Sup Consomme Sup Asparagus Cream Sup Puree Sup

Main Course (Hidangan Utama) Main course merupakan hidangan utam yang biasa disajikan lengkap terdiri dari makanan sebagai sumber karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral Bahan main course: Sumber KH: kentang, nasi, pasta Sumber Protein & lemak: daging, unggas, ikan, telur Sumber Vitamin & mineral: sayuran

Olahan Daging Cara mengolah daging tergantung pada tingkat kelembutan atau kualitas daging. Cara melembutkan daging Cara mekanik: dengan cara digiling, dipotong kecil, dipukul, ditumbuk, dsb. Cara digantung (aging), beberapa jam dalam ruangan dingin Cara direndam dalam cairan (marinating) Cara diberi zat pelembut

Macam-macam Hidangan Hewani Beef Steak Black Paper Chicken Cordon Blue Fish Steak Mushroom Saus Omelet

Dessert (Hidangan Penutup) Dessert atau hidangan penutup berfungsi untuk menghilangkan kesan dari hidangan sebelumnya Disebut sebagai hidangan pencuci mulut Umumnya rasa dessert adalah manis

Macam-macam Dessert Hot dessert, dihidangkan pada suhu 60oC contoh: kue sus isi manis, cake, puding roti, puding karamel, pancakes, dsb. Cold dessert, dihidangkan pada suhu 10-15oC contoh: macam-macam puding, cooktail, dsb. Frozen dessert, dihidangkan pada suhu 0oC contoh: macam-macam ice cream, sorbet, punch, dsb.

Macam-macam Dessert Tofu Almond Puding Puding Caramel Puding Coklat Ice Cream