SMA NEGERI 59 JAKARTA DRA. YENDRI DWIFA

MATERI PEMBELAJARAN KIMIA KELAS XII SEMESTER 2 LEMAK

Kompetensi Dasar : Mendeskripsikan struktur, tatanama, klasifikasi, sifat, dan kegunaan lemak

Indikator : Menuliskan rumus struktur dan tata nama lemak dan minyak Mengklasifikasi Lemak berdasarkan kejenuhan ikatan 3. Mengamati dan menguraikan sifat fisis dan sifat kimia lemak dan minyak 4. Menguraikan fungsi dan peran lemak dan minyak dalam kehidupan.

Struktur Molekul. Lemak dan minyak merupakan ester trigliserida, yaitu ada 3 buah asam lemak yang terikat pada struktur gliserol. Ketiga asam lemak bisa sama, bisa juga berbeda.

Struktur Molekul BACK TO INDIKATOR Back

TATA NAMA LEMAK Lemak dan minyak diberi nama sebagai derivat asam-asam lemak. Misal tristearin gliseril tristearat (lemak jenuh) berasal dari tristearat dan gliserol. Atau Triolein gliseril trioleat(lemak tak jenuh) berasal dari trioleat dan gliserol. back next

Dari 1 molekul gliserol dan 3 molekul asam stearat (C17H35) TRISTEARIN gliseril tristearat ( lemak jenuh ) Dari 1 molekul gliserol dan 3 molekul asam stearat (C17H35) back next

Triolein (lemak tak jenuh) : Contoh Lemak , Triolein (lemak tak jenuh) : 1 molekul gliserol + 3 molekul asam oleat next back

Lemak dan minyak secara kimia adalah sama, yaitu ester trigliserida. KLASIFIKASI LEMAK Lemak dan minyak secara kimia adalah sama, yaitu ester trigliserida. Asam tak jenuh Asam jenuh

Rumus struktur/ molekul Beberapa asam lemak dan sumbernya Nama asam Lemak Rumus struktur/ molekul Sumber JENUH Butirat Laurat Palmitat Stearat CnH2nO2 CH3(CH2)2COOH / C3H7COOH CH3(CH2)10COOH / C11H23COOH CH3(CH2)14COOH / C15H31COOH CH3(CH2)16COOH / C17H35COOH Lemaksusu /mentega Lemak hewani &nabati Lemak hewani &nabati

CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COOH TIDAK JENUH Palmito leat Oleat Linoleat Linole nat Arakido CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH (CH2)7COOH CH2CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COOH Lemak hewani&na bati Minyak nabati Minyak biji rami

Sifat Fisis Lemak Lemak jenuh yang berasal dari hewan biasanya berwujud padat dan disebut lemak. Lemak tak jenuh berasal dari tumbuhan biasanya berwujud cair dan disebut minyak.

Butter Minyak zaitun Gardenia fruit soap Lavender soap

Sifat Kimia Lemak 1. Reaksi antara 3 molekul asam oleat dengan 1 molekul gliserol trioleat +

Trioleat

Sifat Kimia Lemak 2. Reaksi Hidrolisis lemak ester next

back

back

lemak dan minyak dalam kehidupan Fungsi / peran lemak dan minyak dalam kehidupan Dalam organisme hidup, lemak berfungsi sebagai sumber energi dan sebagai cadangan makanan.

Pembakaran tiap gram lemak menghasilkan energi lebih banyak daripada karbohidrat maupun protein. Burger Opor ayam

Jika tubuh mendapat kelebihan gizi baik karbohidrat atau protein akan diubah dan disimpan sebagai lemak.

Dampak over weight dapat menyebabkan berbagai macam penyakit, diantaranya : 1. Kolesterol

2. Penyakit jantung

Jangan berlebih-lebihan. Makan & minumlah Jangan berlebih-lebihan. Agar tetap sehat

Lemak ? Kesimpulan Minyak ? Fungsi ?

Home work

GOOD BYE