AGRIBISNIS TERNAK POTONG ARIBISNIS KARKAS/DAGING SEGAR : Pandai membaca peluang pasar → Tempat

AGRIBISNIS KARKAS/DAGING SEGAR ATAU OLAHAN : Produk

PEMASARAN DAGING

STRATEGI PEMASARAN DAGING

Yang harus diperhatikan dalam bisnis daging segar : Kualitas/mutu produk HACCP → jaminan mutu FOOD SAFETY

KIOS DAGING DI PASAR

SWALAYAN DAGING

SWALAYAN DAGING

DAGING DIKEMAS

DAGING DIKEMAS

Contoh lebel daging kemasan

Syarat sukses bisnis daging segar (retail) : Mempunyai pengetahuan tentang daging dan produk daging ; PENANGANAN DAGING YANG BENAR PENGETAHUAN PRAKTEK HIGIENIS PENGETAHUAN PENGOLAHAN DAGING PERSONIL BUTCHER YANG TERLATIH (SKILLFUL) Peralatan dan mesin yang standar

KONDISI PASAR DAGING SEGAR DI INDONESIA : Tidak kurang 10 % konsumen pasar swalayan 82% Konsumen daging berbelanja di pasar tradisional, karena : Produk daging masih fresh Konsumen bebas memilih daging yang dikehendaki Konsumen bebas membeli sesuai Bebas menawar Bebas komunikasi dan menjadi pelanggan

Pengusaha/supplier menerapkan prinsip standar produk daging : Menerapkan sistem HACCP (sistem pengendalian atas resiko penyimpangan yang mungkin terjadi shg penympangan cepat diketahui Adanya devisi Quality Control (QC) yang siap mengontrol mutu daging setiap saat Adanya devisi Customer Service yg aktif dan responsif menanggapi permasalahan yg muncul dan memberi kan informasi yg jelas thd pelanggan

HAZARD ANALYSYS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) meliputi : Perlakuan sapi di kandang Kesehatan sapinya RPH nya Prosedur Pra Produksi Prosedur Saat Produksi Prosedur PascaProduksi Penyimpanan Logistik QC Distribusi

KIAT SUKSES BISNIS DAGING SEGAR Peralatan dan mesin yang digunakan memenuhi standar Supplier yg memasok daging segar adalah supplier yang telah memenuhi syarat Personil yg menangani produk daging segar mengerti, terlatih, dan trampilmengolah daging dan dpt menghitung profit yg diperoleh

8 kiat bisnis daging segar Menentukan produk daging utama yaitu daging dalam 4 kategori besar : - Bagian daging paha belakang (topside, Knuckle, Silverside, Rump - Kelompok punggung, Cube roll, sirloin, tenderloin - kelompok bahu, blade, chuck, chucktender, shin shank - kelompok dada-perut, brisket, flank

8 kiat bisnis daging : 2. Melihat kecenderungan harga beli 3. Mengikuti harga beli yg ditentukan kandungan lemak dan keempukan 4. Menentukan berapa % gross margin dari bagian utama 5. Menentukan kelompok produk olahan daging

lanjutan 6. Menentukan kelompok produk daging pelengkap 7. Menentukan item promosi 8. Yang harus diingat dalam retail daging segar adalah profit yang rasional dan always daily fresh

Peralatan bisnis daging :

Cara trimming dan cutting

Teknologi penanganan daging segar : Praktek higienis Mengenal tentang teknik sanitasi Mikroorganisme daging (E. coli, Salmonella, C. botulinum, Staphylococcus)) Temperatur yang sesuai Pendinginan pembekuan pengemasan

Alat pemotong daging beku dan gergaji tulang

Pemotong daging dan penggilingan daging

Penggilingan daging :

Daging giling yang dipasarkan :

Alat penggiling bakso dan pencetak bakso

Proses pembuatan bakso

Mesin pencetak sosis

Produk sosis :

Mesin penyuir daging dan alat untuk menggoreng abon :

Alat pengering abon

Abon :