Keanekaragaman Produk Olahan Hasil Perikanan Nyoman Semadi Antara Laboratorium Bioindustri Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana
Potensi Hasil Perikanan Nilai Gizi Tinggi Protein Mutu Tinggi Sumber Lemak Istimewa Kaya lemak Omega-3 Rendah Lemak Jenuh Mineral dan Vitamin Luas Perairan 2/3 dari Luas Indonesia Luas Lahan Aquakultur 28,5 juta Hektar Produk Budidaya 7,4 juta ton (Ind/2009) Bali: 230 ribu ton (2008)
Potensi Hasil Perikanan PASAR DOMESTIK KENDALA Tingkat Konsumsi Ikan meningkat (28 kg/Kap/th) Pasokan Protein Hewani (60%) Harga Ikan Dianggap Mahal Kontinuitas Pasokan
Potensi Hasil Perikanan PASAR DOMESTIK JENIS PERMINTAAN Ikan Kembung, mujair, lele, patin, tongkol, udang dan cumi-cumi Konsumsi RT Hotel, Restauran dan Catering Industri Olahan Lobster, cumi-cumi, udang, baronang, kerapu Ikan tuna, kakap, udang, sardin, dan rumput laut
Potensi Hasil Perikanan JENIS PERMINTAAN PASAR EKSPOR Ikan patin, tuna, udang, dan rumput laut
Pengolahan Hasil Perikanan Kerusakan karena: Degradasi mikrobiologis Aktivitas Enzim Ikan dan hasil perikanan lainnya merupakan bahan pangan yang mudah rusak PENGOLAHAN
Pengolahan Hasil Perikanan Produksi ikan yang diolah 23-47% Sisanya dijual dalam bentuk segar atau diekspor Cara pengolahan tradisional lebih dominan dibandingkan dengan cara moderen
PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN
PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN
Produk Fermentasi Degradasi makromolekul (protein) menjadi senyawa-senyawa yang lebih sederhana (termasuk senyawa citarasa) Kecap Ikan Peda Bekasang Terasi Petis Ikan
Produk Fermentasi (KECAP IKAN)
Produk Fermentasi (Terasi)
Bakso
Nuget dan Sosis
Matur Suksma Terima Kasih