KARBOHIDRAT, LEMAK, PROTEIN Dr.Fenny Amaliya M.Gizi

KARBOHIDRAT

DEFINISI DAN KLASIFIKASI Karbohidrat adalah polihidroksi aldehid atau keton, atau bahan yang memproduksi komponen aldehid atau keton saat dihidrolisa. Atom penyusun karbohidrat : karbon (C), oksigen (O), dan hidrogen (H). Rumus kimia : CnH2nOn

KLASIFIKASI Kabohidrat Simpleks (Sederhana) Monosakarida  struktur karbohidrat terkecil terdiri dari glukosa, fruktosa, galaktosa Mudah dicerna, cepat menghasilkan energi  penting untuk pemulihan energi dan meningkatkan gula darah

Disakarida  terdiri dari 2 monosakarida Ex : Laktosa  Glukosa + Galaktosa Sukrosa  Glukosa + Fruktosa Maltosa  Glukosa + Glukosa

Karbohidrat Kompleks Oligosakarida  monosakarida rantai pendek (3 – 10 monosakarida) Polisakarida  monosakarida rantai panjang (> 10 monosakarida) Ex : Glikogen, pati, selulosa  penting untuk mengendalikan kadar glukosa darah

PENCERNAAN KARBOHIDRAT

ABSORPSI KARBOHIDRAT Karbohidrat diabsorpsi dalam bentuk monosakarida Absorpsi terjadi di usus halus Absorpsi glukosa dan galaktosa melalui transport aktif

Fruktosa diabsorpsi melalui difusi pasif

METABOLISME KARBOHIDRAT

LEMAK

Lemak merupakan komponen struktural semua sel dan dibutuhkan dalam fungsi fisiologis tubuh Lemak pada makanan sebagian besar dalam bentuk trigliserida Fungsi lemak : mensuplai energi, cadangan energi, isolator, pelindung organ, membantu penyerapan vitamin A,D,E,K

Membran sel

Klasifikasi lemak : 1. Simple Lipid  asam lemak, trigiserida 2. Compound Lipid  phospolipid, glikolipid, lipoprotein

PENCERNAAN Pencernaan lemak dimulai saat trigliserida (TG) berada di dalam usus TG di dalam lumen usus dengan bantuan enzim lipase pankreas dipecah menjadi 2 monoasilgliserol dan asam lemak

ABSORPSI Absorpsi lemak mulai dari usus halus 2 monoasilgliserol dan asam lemak hasil pencernaan lemak dengan bantuan garam empedu akan membentuk micel

ASAM LEMAK Berdasarkan kejenuhan : 1. Asam lemak jenuh  asam lemak yang tidak ada ikatan rangkap pada struktur kimia ex : stearic acid, palmitic acid 2. Asam lemak tidak jenuh  asam lemak yang terdapat ikatan rangkap ex : oleic acid, linoleic acid

PROTEIN

Protein merupakan sumber utama nitrogen yg dimetabolisme oleh tubuh Protein dicerna menjadi asam amino Asam amino merupakan komponen yang dibutuhkan untuk protein seluler, hormon, neurotransmiter, kreatinin pospat, heme, sitokrom, dll

Pencernaan protein terjadi di lambung dan usus Prose pencernaan protein dibantu oleh enzim pepsin, tripsin, chymotrypsin, elastase, carboxypeptidase Absorpsi asam amino terjadi di epitel usus halus secara difusi pasif dan transport aktif

KLASIFIKASI Asam Amino Esensial Asam amino yang tidak dapat dibuat oleh tubuh Lisin, Isoleusin, Leusin, Treonin, Valin, Triptofan, Fenilalanin, Metionin, Histidin 2. Asam Amino NonEsensial Serin, glisin, aspartat, alanin

KEBUTUHAN ENERGI

KEBUTUHAN ENERGI Faktor yang memepengaruhi : 1. Jenis kelamin 2. Aktifitas fisik 3. Usia 4. Keadaan khusus (ibu hamil dan menyusui) 5. BB dan TB

MENGHITUNG KEBUTUHAN Hitung Angka Metabolisme Basal (AMB) AMB dipengaruhi umur, jenis kelamin, BB dan TB Rumus Harris Benedict Laki : 66 + (13,7xBB) + ( 5xTB) – (6,8xU) Pr : 655 + ( 9,6xBB) + (1,8xTB) – (4,7xU) Cara cepat Laki : 30 kkal x kg BB Pr : 25 kkal x kg BB

2. Aktifitas fisik Aktivitas Laki – laki Perempuan Sangat ringan 1,30 1,65 1,55 Sedang 1,76 1,70 Berat 2,10 2,00

Kebutuhan energi = AMB x Aktifitas fisik

KEBUTUHAN KARBOHIDRAT, LEMAK DAN PROTEIN 55 – 60 % dari kebutuhan energi total, atau sisa dari kebutuhan energi yang telah dikurangi dengan energi yang berasal dari protein dan lemak Lemak 20 – 25 % dari kebutuhan energi total Protein 10 – 15 % dari kebutuhan energi total atau 0,8 – 1 gr/kg BB

1 gr karbohidrat = 4 kkal 1 gr lemak = 9 kkal 1 gr protein = 4 kkal

BAHAN MAKANAN SUMBER

KARBOHIDRAT Nasi Roti putih Kentang Ubi Talas Mi kering Mi basah Bihun Singkong Tepung terigu Tepung beras Makaroni Nasi jagung Krakers Tepung sagu Nasi tim

PROTEIN Daging sapi Daging ayam Hati sapi Babat Telur ayam Telur bebek HEWANI NABATI Daging sapi Daging ayam Hati sapi Babat Telur ayam Telur bebek Ikan segar Ikan asin Keju Tahu Tempe Kacang kedelai Kacang hijau Kacang merah Oncom Kacang tanah kupas

LEMAK Minyak goreng Margarin Mentega Santan Kulit ayam

TERIMA KASIH