Indonesian Cooking Workshop Nara, June 2nd 2012

Menu 1 Tekwan 2 Sate Padang - Lontong 3 Karedok 4 Es Dawet Nangka

Tekwan Bahan biji tekwan : 400 gr daging ikan tenggiri (dingin) 4 siung bawang putih, parut halus 2 sdt garam 6 sdt gula pasir 2 blok kaldu ayam instant 400 ml air dingin 300 gr katakuriko 2 batang daun bawang

Tekwan Bahan kaldu : kulit dan kepala udang yg diambil dari 250 gr udang 10 ekor udang kupas, cincang kasar 1/2 buah bawang bombay, ukuran sedang 5 siung bawang putih 1/4 sdt minyak wijen 2 bungkus kaldu ayam instant 2 sdt garam 2 sdt gula 1/2 sdt lada halus 1.5 liter air

Tekwan Bahan Pelengkap: 10-20 bunga sedap malam kering, rendam air hangat, setelah lemas, simpulkan, potong pangkal bunganya (bagian ini suka keras) ¼ bungkus jamur kuping potong, seduh dengan air mendidih, setelah mekar cuci bersih2. 1 buah lobak seukuran buah apel, kupas, potong korek api. 1 buah soun, seduh dengan air mendidih seledri cincang

Tekwan Cara membuat biji tekwan : Haluskan ikan dan campur dengan semua bahan biji tekwan. Bentuk bulat dan masak di dalam air mendidih. Angkat dan tiriskan. Cara membuat kuah tekwan : - buat air kaldu dengan merebus kulit dan kepala udang kurleb 1 jam dengan api sedang. tambahkan lagi air secukupnya, didihkan sekali lagi, lalu saring. - haluskan bawang putih dan bawang Bombay, tumis hingga kekuningan dan harum, masukkan minyak wijen dan udang, tumis hingga udang berubah warna. masukkan bunga sedap malam dan jamur kuping. aduk rata. - masukkan tumisan ke dalam kaldu. masukkan juga lobak dan biji tekwan, masak hingga lobak lunak. - hidangkan dengan soun dan taburan seledri cincang.

Sate Padang - Lontong Bahan: 1 kg Daging Sapi Lontong Instan (rebus 1 jam) Bumbu halus: 1 sdm ketumbar disangrai ½ sdm jintan disangrai ¼ sdm merica 8 siung bawang putih 10 siung bawang merah 1 ibu jari lengkuas 1 sdt jahe bubuk 1 sdt kunyit bubuk 10 buah cabe merah (bisa ditambahkan 3 buah cabe rawit kalo senang pedas)  bisa dihilangkan kalo tidak suka pedas Garam Kaldu instan secukupnya Minyak untuk menumis Air satu gelas

Sate Padang - Lontong Bumbu Lainnya : 3 batang serai ambil putihnya 2 lembar daun kunyit buat simpul 5 lembar daun jeruk Bahan Untuk saus sate padang : 300 ml air 75 gr tepung beras, larutkan dengan 100 ml air 1 ½ sdm katakuriko larutkan dengan 5 sdm air Bawang goreng untuk taburan

Sate Padang Cara Membuat : Tumis bumbu halus bersama bumbu lainnya sampai harum, kemudian bagi jadi 2 satu buat dicampur dengan daging satu lagi buat saosnya. Campur ½ bagian bumbu yang sudah ditumis tadi dengan daging, aduk aduk. Rebus sebentar daging dengan bumbu tadi kurleb 5 - 10 menit. Angkat, dinginkan lalu tusuk-tusuk di tusuk sate Bakar hingga matang.

Sate Padang Cara membuat saos sate padang : Didihkan air, masukkan bumbu (yang setengah lagi), masak hingga mendidih Kecilkan api, masukkan larutan tepung beras dan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk aduk(kalo gak ntar menggumpal), terus aduk-aduk kalo terlalu kental bisa ditambahkan air panas sedikit demi sedikit …sampai mendidih, matikan api angkat.

Karedok Bahan: 4 butir telor 2 wortel ukuran besar 2 timun ukuran besar 1/4 kol utuh 1 bungkus touge 1 bungkus selada ½ kaleng jagung pipilan Bumbu: Sambel kacang jadi Cara membuat: 1. Rebus telur dan potong masing2 menjadi 4 bagian. 2. Iris semua sayuran kecil-kecil (tipis2), kecuali touge, dan jagung pipilan. 3. Campur semua sayuran, tata irisan telur di atasnya, dan siram dengan sambel kacang sebagai dressingnya.

Dawet Nangka Bahan dawet: 150 gr tepung beras 10 gr tepung maizena/kanji 750 ml air 1/2 sdt garam 1 sdt pandan pasta Kuah santan : 1 kaleng santan 1 lembar daun pandan 1/2 sdt garam

Dawet Nangka Kinca : 100 gr gula merah/gula ueno 50 gr gula pasir 1 lembar daun pandan 250 ml air Pelengkap : Es batu secukupnya Irisan nangka secukupnya

Dawet Cara membuat : A. Dawet Campur kedua tepung, garam, pandan pasta dan santan encer. Aduk-aduk hingga rata. Lalu dimasak sambil terus diaduk hingga mengental dan meletup-letup. Angkat. Siapkan baskom berisi air es. Masukkan adonan ke sendok sayur bolong, tekan-tekan dengan bantuan sendok sampai cendol jatuh ke baskom. Lakukan hal tersebut selagi adonan masih panas karena kalau sudah mulai dingin, adonan menjadi agak kaku dan susah dicetak. B. Santan : campur semua bahan lalu rebus hingga mendidih. Aduk-aduk supaya santannya tidak pecah. C. Kinca : campur semua bahan, rebus hingga mendidih dan agak kental. Penyajian : siapkan gelas/wadahnya lalu tuang 2-3 sdm kinca, 3 sdm cendol, 1 sdm nangka, es batu dan siram dengan kuah santan secukupnya.

Terima kasih