MAKANAN ORIENTAL (modul 7)

CIRI MASAKAN ORIENTAL Makanan oriental berasal dari negara negara Asia (China, Jepang, Korea, Indonesia dll) Kebiasaan makan dan tradisi negara menyebabkan bervariasinya cara pengolahan & memadu bumbu Umumnya merupakan makanan sehat karena lebih mengutamakan merebus, mengukus, menumis

Kaya akan rempah, dengan berbagai variasi yang unik Makanan Jepang sangat sederhana dengan mengutamakan penggunaan ikan dan sayur Makanan Cina banyak dikukus dan tumis Makanan India dan Asia Tenggara banyak menggunakan jahe, bawang putih, rempah2

Makanan Jepang Sangat enak, sifatnya universal, sederhana baik cara pengolahan (kebanyakan menggunakan media air) maupun bumbu, mengutamakan kekuatan rasa dari kesegaran bahan baku utama Mengutamakan keseimbangan antara porsi, aroma, rasa dan tekstur. Penampilannya memberikan ketenangan pada yang mengkonsumsi

MACAM-MACAM BUMBU YANG DIGUNAKAN Seaweed yang dibuat kaldu (dashi) Seaweed Nori berupa lapisan warna hitam dengan aroma yang kuat Tofu : tahu Jepang Miso : Semacam taoco Shoyu: kecap dari kedele

MASAKAN JEPANG TERKENAL Shabu-shabu Tempura: gorengan sayuran Sukiyaki Minuman terkenal sake dan the

MAKANAN KOREA Makanan pokok utama adalah nasi, dapat di masak tersendiri atau dicampur kacang-kacangan seperti kacang merah, kacang kedele dll Salah satu makanan terkenal Kimchi (sayuran/buah difermentasi), Bulgogi atau Bulgalbi (daging diiris tipis, dipanggang) Banyak menggunakan ikan dan seafood, di samping daging sapi, babi dan ayam.

Bumbu yang umum dalam masakan Korea: Bawang putih, Merica hitam, bubuk cabai, udang kering, sherry/arak, cuka (white vinegar), Jahe, Daun bawang, Kecap, Minyak Wijen, Wijen

MAKANAN THAILAND Merupakan salah satu unggulan makanan Asia, dengan aroma dan rasa yang khas, kombinasi warna & penampilan menarik Makanan pokok adalah nasi Merupakan penghasil beras dan buah yang utama di Asia

BUMBU MASAKAN THAILAND Umumnya hampir sama dengan bumbu Indonesia Bumbu khas: daun ketumbar (akar, batang, daun) Cabe banyak digunakan dari aneka jenis: cabe segar dan kering, cabe rawit, cabe merah dll Nampla (kecap ikan) Bumbu umumnya di uleg

Makanan Thailand terkenal Tom yang Kung ( sup segar dan pedas) Lug Chup (kue kacang hijau) Aneka kue basah dalam ukuran porsi kecil

MAKANAN MALAYSIA & SINGAPORE Malaysia dan Singapura banyak di temui masakan Melayu, China dan India. Makanan melayu mirip makanan Indonesia Banyak makanan kombinasi antar budaya seperti bumbu masakan china dikombinasi dengan melayu sepert Mie goreng bumbu cabai, laksa kari pedas, cah kangkung bumbu pedas dll

Makanan Melayu yang populer seperti nasi tomat, nasi briani, nasi kurma dll

MAKANAN CHINA Secara geografis dapat dibedakan atas: Masakan Shangai. Umumnya di rebus, ditumis. Banyak menggunakan ikan, udang. Masakan Kanton. Dapat di rebus, dibakar, digoreng, ditumis Banyak sup dengan bahan baku ular, tikus, anjing, monyet, juga seafood Selera ringan, agak manis

Masakan Szchan dan Hunan Food. Masakan terkenal pedas, asin, berempah tajam, kaya rasa dan aroma Cara pengolahan umumnya di kukus, di goreng Masakan Mandarin Selera lebih datar dan anggun, tidak terlalu berbumbu Mengutamakan rasa segar dan pengolahan umumnya di tumis.

BUMBU & BM MASAKAN CHINA Oyster sauce, Soy sauce, Hoisin sauce, Sesame seed, Taoco, Star anise, five spice powder, ebi, jahe, merica & rempah lainnya Bahan makanan: Bungan sedap malam, mushroom, jamur kuping, chinesse cabbage, telur, taoge, abalone, tahu, kembang tahu, kwee tiau, soun,mie, rebung, water chesnut dll

TERIMAKASIH