Buah dan Sayur Disusun oleh : Resmi Unggul Pratiwi 22030111120004 Sekar Bintani Ayuningati 22030111120015 Af Idah Nur Chauliyah 22030111130020 Chorina Swasti D. 22030111130037 Devy Sukma Sari 22030111130048 Gabrielle Nindya Kirana P. 22030111130059 Novita Ashariningsih 22030111130070 Ayu Prahartini N. S. 22030111140081 Kintha Raditya A. G2C007041

jenis-jenis komposisi Syarat umum Sifat khas Hasil olahan manfaat Mutu dan penyimpanan

JENIS-JENIS BUAH BERGANDA TUNGGAL MAJEMUK TIDAK MEMECAH MEMECAH PADI KURUNG KERAS BERBELAH KENDAGA KOTAK BERDAGING BATU DELIMA KURUNG BERGANDA BUMBUNG BERGANDA BUNI BERGANDA BATU BERGANDA PADI MAJEMUK KURUNG MAJEMUK BUNI MAJEMUK BATU MAJEMUK

CONTOH BUAH TUNGGAL Contoh Buah Padi Contoh Buah Kurung Contoh Buah Keras Contoh Buah Berbelah Contoh Buah Kendaga Contoh Buah Kotak

Contoh Buah Bumbung Contoh Buah Polong Contoh Buah Berdaging Contoh Buah Batu Contoh Buah Delima

CONTOH BUAH BERGANDA Contoh Buah Kurung Berganda Contoh Buah Bumbung Berganda Contoh Buah Buni Berganda Contoh Buah Batu Berganda

CONTOH BUAH MAJEMUK Contoh Buah Padi Majemuk Contoh Buah Kurung Majemuk Contoh Buah Buni Majemuk Contoh Buah Batu Majemuk

DAUN BATANG AKAR JENIS-JENIS SAYUR BUNGA BUAH BIJI UMBI

Sayuran Daun Sayuran Batang Sayuran Akar Sayuran Bunga Sayuran Buah Sayuran Biji Sayuran Umbi

Komposisi Buah-buahan Nama bahan pangan kalori protein lemak karbohidrat kalsium fosfor besi Vit A Vit B1 Vit C air apel 58 0,3 0,4 14,9 6 10 90 0,04 5 84,1 bengkuang 55 1,4 0,2 12,8 15 18 0,6 20 85,1 durian 134 2,5 3 28 7,4 44 1,3 175 0,1 53 65 jambu biji 49 0,9 12,2 14 1,1 25 0,02 87 86 jeruk manis 45 11,2 33 23 190 0,08 87,2 pepaya 46 0,5 12 1,7 365 78

Komposisi Sayur-sayuran Nama bahan pangan kalori protein lemak karbohidrat kalsium fosfor besi Vit A Vit B1 Vit C air bayam 36 3,5 0,5 6,5 267 67 3,9 6090 0,08 80 86,9 bawang merah 39 1,5 0,3 0,2 4 0,8 0,03 2 88 bawang putih 95 4,5 23,1 42 134 1 0,22 15 71 daun pepaya 79 8 11,9 353 63 18250 0,15 140 75,4 daun singkong 73 6,8 1,2 13 165 54 11000 0,12 275 77,2 kangkung 29 3 5,4 50 2,5 6300 0,07 32 89,7

Syarat Umum Warna sayur dan buah yang segar dan cerah warnanya. Buah-buahan dan sayur-sayuran berjenis bunga harus kelihatan cantik bentuknya dan bertekstur keras atau lidak lembek.  Kulit permukaan buah atau sayur-sayuran berjenis buah tidak keriput dan banyak mengandung air. Sayur-sayuran berjenis kacang-kacangan perlu dipillh yang cerah wamanya dan renyah apabila dipatahkan.  Sayur-sayuran jenis akar atau umbi-umbian bertekstur keras dan terlihat banyak mengandung air.  Sayur-sayuran yang digunakan tunas atau pucuknya, hendaklah berwarna cerah, segar, dan banyah mengandung air.

Sifat Khas Hasilnya mudah rusak Tanamannya berumur panjang Sebagai bahan penganan yang bergizi

HASIL OLAH BUAH DODOL : makanan seperti gel yang terbuat dari campuran bahan beras pati, gula dan bahan pengisi lainnya seperti buah dan rumput laut. MANISAN : salah satu bentuk makanan olahan yang rasanya manis bercampur dengan rasa khas buah. KRIPIK : irisan buah atau umbi yang digoreng sampai kering dan garing. MINUMAN SARI BUAH : cairan jernih atau agak jernih, tidak difermentasi, diperoleh dari pengepresan buah-buahan yang telah matang dan masih segar. JUS : minuman sari buah yang diperoleh dari proses pemerasan mesin juicer sehingga akan diperoleh cairan sari buah atau sayuran. SUP BUAH : campuran dari berbagai potongan buah yang diberi air dan sirup, atau ada juga yang di beri susu kental. SELAI/SELEI : makanan awetan berupa sari buah atau buah-buahan yang sudah yang sudah dihancurkan, ditambah gula dan dimasak hingga kental atau berbentuk setengah padat. RUJAK BUAH : potongan bermacam-macam buah yang cara memakannya dengan sambal yang terbuat dari gula jawa, asam, cabai.

HASIL OLAH SAYUR TUMIS SALAD : potongan sayur-sayuran yang di sajikan dengan menggunakan saus (dressing). KRIPIK : irisan sayur atau umbi yang digoreng sampai kering dan garing. PECEL : Sayuran yang sudah direbus dan diberi bumbu kacang.

Manfaat Buah dan Sayur mengandung gizi lengkap dan sehat. memperlambat proses penuaan dini. mencegah resiko penyakit kanker. meningkatkan fungsi paru-paru. menurunkan komplikasi yang berkaitan dengan diabetes. menghancurkan radikal bebas. mampu melindungi tubuh dari reaksi oksidatif yang menghasilkan racun. kaya akan vitamin A, vitamin E, berbagai jenis mineral dan kalsium

MUTU dan PENYIMPANAN Penyimpanan dingin Suhu Rendah disebut

Faktor-faktor yang harus diperhatikan Mutu bahan yang disimpan kondisi bahan tersebut harus baik, tidak boleh ada lecet, memar, busuk Suhu penyimpanan pada umumnya suhu penyimpanan optimum adalah pada suhu rendah/suhu dingin. Fungsi Suhu Dingin : Mengurangi kegiatan respirasi dan proses metabolisme yang lain Memperlambat proses penuaan (aging) dan proses pematangan (ripening) Mengurangi kehilangan air, yang berarti memperlambat proses pelayuan Mengurangi kerusakan karena aktivitas bakteri dan mikroorganisme lain Mengurangi pertumbuhan/pertunasan

Perlakukan pra-pendinginan untuk menghilangkan dengan cepat kalor dari lapang, sebelum pengangkutan atau penyimpanan Teknik perlakuan pra-pendinginan : Sistem udara Kontak es (ice contact) Timbun es (ice top) Pendinginan dengan air (hydro-cooling) Pendinginan vakum

Kelembaban relatif (rh) Bila RH rendah dapat menyebabkan pelayuan/pengeringan. Bila RH tinggi akan menyebabkan kondensasi air, sehingga akan mengundang pertumbuhan kapang dan pembusukan. Sirkulasi udara dan cara penumpukan memerlukan sirkulasi/jam 7,5 kali lebih besar dibandingkan dengan ruangan kosong Wadah yang digunakan seragam Lorong jangan terlalu lebar Tidak ada lorong buntu

Sanitasi dengan dilakukan pemisahkan bahan yang rusak Perlakuan tambahan Contoh perlakuan tambahan : a. MAS dan CAS b. Pemberian bahan kimia c. Pelilinan d. Irradiasi e. Penggunaan kemasan yang cocok  

SEKIAN DAN TERIMA KASIH