PERKEMBANGAN INDUSTRI SPECIALTY FATS : MASALAH, TANTANGAN, DAN SOLUSI

Slides:

Advertisements

Presentasi serupa

LEMAK DAN MINYAK.

Advertisements

Turunkan Kolesterol Anda

Trans Fatty Acids dan Hydrogenated Vegetable Oils

Widelia Ika Putri, S.T.P., M.Sc.

E M U L S I : Karakteristik, Pembentukan dan Stabilisasi

PERKEMBANGAN INDUSTRI PALM OIL DI MALAYSIA Palm Oil (Elaeis guineensis) pertama kali diperkenalkan di Malaysia sebagai tanaman hias pada tahun Semenjak.

Lemak Baik Vs Lemak Jahat ANDA pastinya sudah sering mendengar mengenai gaya hidup sehat dengan diet rendah lemak. Hal ini tidak berarti Anda harus menghindari.

Pengantar Teknik Kimia Sesi 2 Pabrik Kimia

LEMAK DAN MINYAK.

LEMAK DAN MINYAK Ratih Yuniastri.

Produksi Keripik Kentang Kaya Asam Linoleat Terkonjugasi [Production of Conjugated Linoleic Acid-Rich Potato Chips]* Wichitra Yasya ( ) *Sumber:

Lemak dan Minyak.

Jenis-jenis coklat By=akbar.

IPTEK PENGOLAHAN SUSU Milk pre treatment.

PENGARUH LEMAK DAN HIDROFOBISITAS SENYAWA BERAROMA PADA PELEPASAN AROMA DARI EMULSI MAKANAN YANG KOMPLEKS Oleh Yosi Nindita

Widelia Ika Putri, S.T.P., M.Sc

TEKNOLOGI PENGOLAHAN DAN PENGAWETAN PANGAN (TPG 630)

Widelia Ika Putri, S.T.P., M.Sc

Widelia Ika Putri, S.T.P., M.Sc.

LEMAK DAN MINYAK DISUSUN OLEH DIAN PURWITASARI

Pengolahan Kue dan Roti Pertemuan 4

PROSES HIDROGENISASI Proses penambahan atom hidrogen

Susu Kedelai versus Susu Sapi, Mana Lebih Baik?

Peranan lemak dan minyak terhadap kesehatan: biota laut.

ELSA OCTAVIA SAFITRY XII IPA 3 ALKOHOL GLISEROL.

Nanang Prayitno, MPS Universitas Indonusa Esa Unggul Jurusan Gizi

PENGOLAHAN MINYAK DAN INTI SAWIT

ILMU DAN EVALUASI GIZI IV.

Universitas Gadjah Mada

Mengenal Lebih Dekat Minyak Buah Kelapa Sawit

Sistiana Windyariani. UMMI 2009

Makanan dan Minuman Pembakar Lemak

PROSES HIDROGENISASI Proses penambahan atom hidrogen

Asam Lemak Tak Jenuh Asam Lemak Jenuh Asam Lemak Trans

LIPID definisi/batasan:

LEMAK DAN MINYAK Kelompok: Adesta Aulia T. Listiyani Kusuno D.

Nanang Prayitno, MPS Universitas Indonusa Esa Unggul Jurusan Gizi

PRODUK NON PANGAN BERBASIS MINYAK SAWIT (CPO DAN PKO)

Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan UNIVERSITAS BRAWIJAYA

Lemak dan Minyak.

ITP 210 Kimia Pangan Lemak dan Minyak.

Prof.Dr. Ir. Ani Suryani, DEA

KOMPOSISI SUSU.

Pengolahan Cokelat.

TEKNOLOGI LEMAK DAN MINYAK

TEKNOLOGI LEMAK DAN MINYAK

Cara Alam Menyayangi Jantung Kita

PENGOLAHAN LEMAK KAKAO

INTERESTERIFIKASI ENZIMATIK CAMPURAN MINYAK SAWIT MERAH DAN MINYAK KELAPA UNTUK MENGHASILKAN BAHAN BAKU SPREADS KAYA -KAROTEN Reno Fitri Hasrini IPN.

Minyak yang Menyehatkan

OPTIMASI KECUKUPAN PANAS PADA PASTEURISASI SANTAN DAN PENGARUHNYA TERHADAP MUTU SANTAN YANG DIHASILKAN KELOMPOK 6.

LEMAK KELOMPOK 3 MUH. KHALIQ MA’RUF L NUR MUKARRAMAH DEVI PUTRIANA

A3 Madu Balita Apa itu omega 3 ?

Pengolahan Kelapa Sawit Menjadi Minyak Goreng

Magister Manajemen Syariah Institute Pertanian Bogor

DISLIPIDEMIA oleh : dr. EKO YULI.

KELOMPOK 4 : Idhar Gerald.A Imbran.S Fredy.S

Journal of Biodiesel Plant

BAHAN KULIAH MINYAK & LEMAK Oleh: Tim Dosen PBA

OPTIMASI KECUKUPAN PANAS PADA PASTEURISASI SANTAN DAN PENGARUHNYA TERHADAP MUTU SANTAN YANG DIHASILKAN KELOMPOK 6.

LIPID Oleh : Guntoro, S.Gz..

Oleh Melyani Dyah Nugraheni Rombel 6

LIPID Oleh : Guntoro, S.Gz..

4/26/2019Lemak dan Minyak, By Mursalin1 PENGARUH PENGOLAHAN TERHADAP KOMPOSISI MINYAK DAN LEMAK A. EKSTRAKSI Ekstraksi tidak berpengaruh thd komposisi.

Transcript presentasi:

PERKEMBANGAN INDUSTRI SPECIALTY FATS : MASALAH, TANTANGAN, DAN SOLUSI Jenny Elisabeth Wilmar Group Indonesia Bogor, 29 Januari 2009

APLIKASI SPECIALTY FATS DIPANDANG DARI 2 ASPEK : Aspek sifat fungsional Baking (creaming, whipping, emulsi, dll) Confectionery (moulding, coating, filling) Frying and spray/release (stabilitas tinggi terhadap panas dan oksidasi)

APLIKASI SPECIALTY FATS DIPANDANG DARI 2 ASPEK : Aspek nutrisional (lebih sehat dan alami) Kandungan dan distribusi asam lemak Kandungan mono- dan digliserida Omega-3, omega-6, lauric acid, MCT OPO pada HMFS (Human Milk Fat Substitute) CLA (conjugated linoleic acid)

KATEGORI PRODUK SPECIALTY FATS CONFECTIONERY FATS BAKERY OIL/FAT CULINARY OIL/FAT FUNCTIONAL OIL/FAT CBE (Cocoa Butter Equivalent) CBR (Cocoa Butter Replacer) CBS (Cocoa Butter Substitute) Coating & Creaming Fat Milk Fat Replacer Spread Fat Margarine Shortening Butter Oil Substitute (BOS) Spray Oil Release Oil Frying Oil / Shortening Salad Oil Hardstock Fat HMFS (Human Milk Fat Substitute) Hardener SUS Fat (Synthetic Cocoa Butter)

High stability (heat and cold) TANTANGAN PADA PRODUK SPECIALTY FATS CONFECTIONERY FATS - Low trans fat Low saturated fat Non hydrogenated - Natural high SUS BAKERY OIL/FAT - Low trans fat Low sat fat Low calorie High stability Balance FAC (6 : 3) CULINARY OIL/FAT - Low trans fat Low sat fat Low calorie High stability (heat and cold) High Oleic FUNCTIONAL OIL/FAT Trans fat free Low sat fat High Oleic High SUS High OPO High MCT Bioactive compounds

PENGEMBANGAN PRODUK SPECIALTY FATS

PROSES MODIFIKASI MINYAK/LEMAK

MASALAH LEMAK TRANS DAN SOLUSINYA CBR – COATING FAT

MASALAH LEMAK TRANS DAN SOLUSINYA

MARGARINE/SHORTENING FAT MASALAH LEMAK TRANS DAN SOLUSINYA MARGARINE/SHORTENING FAT

PROSES PEMBUATAN CBE

Cocoa Butter 75% Palm Mid Fraction 79% Shea Oil 38.5% Shea Stearin 80% PENGGANTI LEMAK COKLAT - CBE Cocoa Butter 75% Palm Mid Fraction 79% Shea Oil 38.5% Shea Stearin 80% Sal Oil 54.5% Sal Stearin 64.5% Mango Kernel Oil 47.5% Mango Kernel Stearin 69% Illipe Butter 83% Kokum Fat 80% Mowrah Stearin 79% KANDUNGAN SUS PADA BEBERAPA LEMAK EKSOTIK

PENGGANTI LEMAK COKLAT - CBE

PENGGANTI LEMAK COKLAT - CBE

PENGGANTI LEMAK COKLAT - CBE

MASALAH ASAM LEMAK JENUH Kebutuhan untuk kandungan asam lemak jenuh 30% max Saat ini belum dapat dipenuhi oleh minyak sawit Telah dikembangkan high-oleic oil dengan rekayasa genetika tanaman di Eropa