Jurnal Penelitian Volume XII, 2002 STUDI KINETIKA KONVERSI DISTILAT ASAM LEMAK KELAPA MENJADI PENGEMULSI MENGGUNAKAN ENZIM LIPASERhizomucormeihei DALAM REAKTOR TANGKI KONTINYU1 ABSTRACT

ABSTRACT Coconut fatty acid ditillate (CFAD) was converted to emulsifier blends using a continous stirred tank reactor (CSTR). The reactor was operated at 55°C , with 3 : 1 glycerol-CFAD volume ratio. Lipase from Rhizomucor meihei was used as biocatalyst. Relationship between power number and Reynold number at the reactor was expressed as : Npo = 2,8804.NRe-2,7521

PENDAHULUAN Emulsi bahan pangan yang berupa campuran antara gliserol (MAG) dan diasil gliserol (DAG) menguasai pangsa pasar dunia sampai 75% (Garcia et al., 1996). Pemakai yang umum untuk pengemulsi seperti ini misalnya dalam pembuatan es krim (Marshall & Arbuckle, 1996). Enzim lipase pada prinsipnya dapat mengkatalis pembentukan monoasil melalui tiga cara. Cara pertamaberupa esterifikasi sederhana dari asam lemak dan gliserol. Cara kedua hidrolisis terbatas. Cara ketiga transfer asil antara ester asam lemak dan gliserol.

METODOLOGI Bahan dan Alat Bahan utama yang dipakai sebagai substrat sistem reaksi adalah gliserol teknis buatan Cusson, CFAD dari PT BARCO – Jakarta. Bahan kimia yang dipakai : (1) pelarut reaksi, (2) fasa mobil HPLC, (3) gas pendorong Nitrogen. Peralatan utama .: (1) sistem pemroses kontinyu, (2) HPLC dengan evaporative light-scattering detector (ELSD), (3) spektrofotometer.

Comissioning Sistem Pemroses METODE PENELITIAN Comissioning Sistem Pemroses Perancang reaktor didasarkan pada prinsip tangki pengaduk yang diberi pemanas berbentuk jacket. Volume kerja reaktor yang dikehendaki adalah 100 ml, dan alat pendukung disesuaikan dengan alat yang tersedia. Analisis Distribusi Waktu Tinggal Gliserol dipilih sebagai komponen kunci (key component) pada analisis terhadap distribusi waktu tinggal. Pengadukan pada reaktor dan homogenizer sambil dialirkan fluida sehingga membentuk sapce time 1 jam. Reaktor disuntikkan zat warna 4 tetes, pengambilan sampel pada aliran keluar setiap 15 menit

Rancangan sistem pemroses HASIL DAN PEMBAHASAN Rancangan sistem pemroses Sistem prose terdiri atas : tangki, gliserol, tangki CFAD, homogenizer, pompa peristaltik, reaktor, decanter, tangki gliserol sisa, dan tangki produk. Sistem proses utama berupa reaktor kontinyu. Karakteristik Pengadukan Reaktor Pengamatan visula terhadap kondisi pencampuran dalam reaktor, seta perhitungan distribusi waktu tinggal materi penjejak (tracer). Laju putaran pengaduk diatas 600 rpm (skala 6) terjadi pencampuran homogen antara fasa gliserol, fasa minyak dan partikel enzim.

KESIMPULAN Konversi distilat asam lemak kelapa menjadi pengemulsi menggunakan enzim lipase dapat dilakukan dalam reaktor kontinyu berbentuk continous stirred tank reactor. Kondisi operasi ditentukan oleh :Suhu 55°Cpengadukan 600 rpm perbandingan volum gliserol : CFAD adalah 3 : 1. Hasil maksimum dicapai pada space time 6 jam, kondisi steady state dicapai jika waktu proses sama dengan space tim.

Jumlah Perolehan Bahan Pustaka Tabel-4: Jumlah Perolehan Bahan Pustaka [1] Makalah dipresentasikan pada seminar Nasional PATPI, Semarang 9-10 Oktober 2001 Jumlah Perolehan Bahan Pustaka Tabel-4: Jumlah Perolehan Bahan Pustaka No. Jenis Bahan Pustaka Sumbangan Pembelian Jumlah Judul Eks (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) 1 Buku Indonesia Asing 1.133 216 3.623 246 694 1.007 4.623 2.051 1.827 1.223 8.426 Sub Jumlah 1.349 3.869 1.701 6.674 383 2 Jurnal Indonesia (Cetak) Cetak On-line (CD-ROM & web) 361 79 1.164 878 248 22 11.793 331 69 81 12.957 1.209 317 3 A/V & CD-ROM Kaset Audio Kaset Video CD-ROM, database CD-ROM, multimedia CD-ROM, fulltext Disket - 6 426 -1 8 19 31 21 25 27 433 435 20 52 453 485 4 Deposit USU 1.062 1.113 5 Deposit ADB 119 136 Deposit WB 16 17 7 American Corner 1.502 2.190 2.699 3.356 TOTAL 6.085 9.950 13.538 18.919 19.623 28.867