GIZI & FISIOLOGI OLAHRAGA Pendidikan S1 Gizi

SEJARAH GIZI OLAHRAGA Olimpiade I th 776 BC : mak adalah faktor penting utk jadi juara Olimpiade I th 776 BC : mak adalah faktor penting utk jadi juara Hypocrates : prestasi didptkan dari bakat & kekuatan. Kekuatan dari mak beragam Hypocrates : prestasi didptkan dari bakat & kekuatan. Kekuatan dari mak beragam Plutarch (th 46) : kekuatan ditentukan oleh prilaku makan & mencegah overeating Plutarch (th 46) : kekuatan ditentukan oleh prilaku makan & mencegah overeating Dia merekomendasikan mak daging tak berlemak, ikan & burung. Dia merekomendasikan mak daging tak berlemak, ikan & burung.

FAKTOR BAKAT & MAK Kejayaan atlet tergantung pd faktor yg tdk dpt dikontrol & yg dpt dikontrol Kejayaan atlet tergantung pd faktor yg tdk dpt dikontrol & yg dpt dikontrol Gizi : sejak kecil hingga dewasa ; - faktor penentu kemenangan Gizi : sejak kecil hingga dewasa ; - faktor penentu kemenangan Diet terbaik utk atlet yaitu : memenuhi fisiologi, psikologi & sosial Diet terbaik utk atlet yaitu : memenuhi fisiologi, psikologi & sosial

Mak & prestasi Mak sehari-hari menentukan prestasi terutama elit atlet Mak sehari-hari menentukan prestasi terutama elit atlet Gizi yg sesuai dgn kebutuhan meningkatkan status biokimia, TB & VO2 max Gizi yg sesuai dgn kebutuhan meningkatkan status biokimia, TB & VO2 max Hasil penelitian thdp atlet badminton, bahwa gizi meningkatkan prestasi Hasil penelitian thdp atlet badminton, bahwa gizi meningkatkan prestasi

Kebijakan SK bersama Menkes no 207/Menkes/SKB/IV/1985 & Menpora No 0009/Menpora/1985 SK bersama Menkes no 207/Menkes/SKB/IV/1985 & Menpora No 0009/Menpora/1985 Tujuan pembnas : mencapai kemampuan hidup sehat bagi setiap penduduk Tujuan pembnas : mencapai kemampuan hidup sehat bagi setiap penduduk Kesehatan olahraga merupk salah satu sarana & upaya keseht yg perlu dibina & dikembangkan Kesehatan olahraga merupk salah satu sarana & upaya keseht yg perlu dibina & dikembangkan

Pengertian Gizi olahraga rekreasi Gizi olahraga rekreasi Gizi olahraga prestasi Gizi olahraga prestasi Di DKI ada sekitar 397 klub olahraga, 91 klub bulutangkis Di DKI ada sekitar 397 klub olahraga, 91 klub bulutangkis

Siapa tim pendukung atlet Pelatih : tehnik, fisik dll Pelatih : tehnik, fisik dll Tim medis : dokter umum, dokter olahraga, dokter gizi medis dll Tim medis : dokter umum, dokter olahraga, dokter gizi medis dll Tim paramedis : perawat, ahli gizi, fisioterapis dll Tim paramedis : perawat, ahli gizi, fisioterapis dll Tim lain : ahli pijat, katering dll Tim lain : ahli pijat, katering dll

Peran ahli gizi Menyusun rencana kegiatan, jadwal kegiatan gizi, bahan rancangan, program diet Menyusun rencana kegiatan, jadwal kegiatan gizi, bahan rancangan, program diet Melatih penyelenggara mak/boga Melatih penyelenggara mak/boga Melakukan pemeriksaan status gizi Melakukan pemeriksaan status gizi Menyuluh/konseling klien/atlet, membina atlet Menyuluh/konseling klien/atlet, membina atlet Melakukan pengkajian, survei penelitian Melakukan pengkajian, survei penelitian Melakukan pencatatan, evaluasi, laporan Melakukan pencatatan, evaluasi, laporan

PENGERTIAN DASAR BIOLOGI & KIMIA Pada Gizi & Fisiologi Olahraga

Pengertian Massa suatu obyek adalah berat kuantitatif yg diukur (tdk berubah di lokasi manapun) Massa suatu obyek adalah berat kuantitatif yg diukur (tdk berubah di lokasi manapun) Berat suatu obyek sama dgn massa dgn memperhatikan gaya gravitasi bumi. BB di bulan = 1/6 BB di bumi, tetapi masa tdk berubah Berat suatu obyek sama dgn massa dgn memperhatikan gaya gravitasi bumi. BB di bulan = 1/6 BB di bumi, tetapi masa tdk berubah Massa dari suatu unit volume substansi materi disebut densitas (density = mass + volume), mis komposisi tubuh manusia Massa dari suatu unit volume substansi materi disebut densitas (density = mass + volume), mis komposisi tubuh manusia

Elemen Karakteristik elemen tdk dpt dipecah jadi substansi sederhana dgn proses kimia biasa (mis bukan H2O) Karakteristik elemen tdk dpt dipecah jadi substansi sederhana dgn proses kimia biasa (mis bukan H2O) Distribusi elemen dlm tubuh manusia : O 65%, C 18%, H 10%, N 3% Distribusi elemen dlm tubuh manusia : O 65%, C 18%, H 10%, N 3% Sisanya mineral yaitu kalsium 1,5%, phospor 1%, potassium 0,4%, sulfur 0,3%, sodium & chlorine 0,2% & mineral lain spt Mg dll Sisanya mineral yaitu kalsium 1,5%, phospor 1%, potassium 0,4%, sulfur 0,3%, sodium & chlorine 0,2% & mineral lain spt Mg dll Elemen ini sbg bhn utama 5 zat gizi (CHO, lemak, prot, vit, air)  struktur unit substansi biologi tubuh yg paling aktif Elemen ini sbg bhn utama 5 zat gizi (CHO, lemak, prot, vit, air)  struktur unit substansi biologi tubuh yg paling aktif

Komposisi elemen tubuh

Organisasi sel Tubuh manusia terdiri dr berbagai sistem dgn organ & jaringan yg sangat khusus. Jaringan terdiri dari sel, sel dibuat dari molekul, molekul dibuat dari atom. Tubuh manusia terdiri dr berbagai sistem dgn organ & jaringan yg sangat khusus. Jaringan terdiri dari sel, sel dibuat dari molekul, molekul dibuat dari atom. Organ sistem tubuh ada 11 yaitu : pencernaan, urinari, syaraf, integumentary, skeletal, muscular, endokrin, pulmonary, lymphatic, reproductive, cardiovascular. Organ sistem tubuh ada 11 yaitu : pencernaan, urinari, syaraf, integumentary, skeletal, muscular, endokrin, pulmonary, lymphatic, reproductive, cardiovascular.

sel Sel adl unit dasar kehidupan Sel adl unit dasar kehidupan Sel bervariasi ukuran & bentuknya Sel bervariasi ukuran & bentuknya Rata2 diameter sel 10 micrometer/um atau 1/1000 inch, tapi sel telur/ovum 140 um Rata2 diameter sel 10 micrometer/um atau 1/1000 inch, tapi sel telur/ovum 140 um Panjang sel 8 um utk sel drh merah s.d sel otot 30 cm, sel saraf jk ditarik bs 100 cm Panjang sel 8 um utk sel drh merah s.d sel otot 30 cm, sel saraf jk ditarik bs 100 cm Bentuk SDM oval (membawa O2, Co2) & rata (ambil & lepas) Bentuk SDM oval (membawa O2, Co2) & rata (ambil & lepas) Sel sal cerna  dpt perbesar area permukaan  perbesar area penyerapan. Sel epitel mulut rata & padat u/ mencegah masuknya bakteri Sel sal cerna  dpt perbesar area permukaan  perbesar area penyerapan. Sel epitel mulut rata & padat u/ mencegah masuknya bakteri

Gambar sel

3 karakteristik struktur sel Plasma Membran : struktur spt sandwich; terbuat dr lemak (phospolipid) & prot; semi permiabel; bag dlm hidrophobic & bag luar hidrophilic Plasma Membran : struktur spt sandwich; terbuat dr lemak (phospolipid) & prot; semi permiabel; bag dlm hidrophobic & bag luar hidrophilic Nucleus : mengandung chromatin precursor kromosom pembawa bhn gen; DNA kromosom  sintesa prot, RNA pembawa pesan u/ terjemahkan instruksi DNA  prot sbg fungsi vital sel Nucleus : mengandung chromatin precursor kromosom pembawa bhn gen; DNA kromosom  sintesa prot, RNA pembawa pesan u/ terjemahkan instruksi DNA  prot sbg fungsi vital sel Mitochondria : pabrik energi dr mak, melalui ATP Mitochondria : pabrik energi dr mak, melalui ATP Cytoplasma :media berair yg mengandung mineral, enzim, cairan, campuran, zat khusus lain  tempat perpindahan muatan ion dlm sel, antar sel & dg sekitarnya Cytoplasma :media berair yg mengandung mineral, enzim, cairan, campuran, zat khusus lain  tempat perpindahan muatan ion dlm sel, antar sel & dg sekitarnya

Molekul, atom, ion Molekul : adl ikatan minimal 2 atom yg cukup kuat & stabil. Mis ; gas N2, oxigen O2, hydrogen H2, gas chlorine Cl2 Molekul : adl ikatan minimal 2 atom yg cukup kuat & stabil. Mis ; gas N2, oxigen O2, hydrogen H2, gas chlorine Cl2 Atom : adl unit dimana elemen dpt dipecah tampa melepas energi partikel. Atom muatan listriknya biasanya netral. Mis 1 atom H punya 1 proton, 1 elektron, Ca punya 20 proton, 20 elektron, O punya 8 proton, 8 elektron. Atom : adl unit dimana elemen dpt dipecah tampa melepas energi partikel. Atom muatan listriknya biasanya netral. Mis 1 atom H punya 1 proton, 1 elektron, Ca punya 20 proton, 20 elektron, O punya 8 proton, 8 elektron. Ion adl atom/sekelompok atom dgn muatan listrik positif atau negatif. Jika muatan elektron proton disebut anion (Cl-) Ion adl atom/sekelompok atom dgn muatan listrik positif atau negatif. Jika muatan elektron proton disebut anion (Cl-)

Gambar atom, molekul, sel, jaringan, organ

Compound & campuran (mixture) Compound adl substansi yg terdiri dari 2/lebih elemen yg berbeda, mis air (H2O) Compound adl substansi yg terdiri dari 2/lebih elemen yg berbeda, mis air (H2O) Campuran adl jika 2/lebih substansi yg berbeda dikombinasikan secara fisik. Campuran tdk digabung dgn ikatan kimia, campuran dpt dipisah sec fisik spt menyaring, sentrifuge, destilasi. Campuran dpt heterogen substansi mis hormon, enzim, juga bisa kombinasi zat gizi mak mis strawberry, krim dll. Ada 3 bentuk : solution (udara), suspension (aliran darah), colloid (cairan cytoplasm) Campuran adl jika 2/lebih substansi yg berbeda dikombinasikan secara fisik. Campuran tdk digabung dgn ikatan kimia, campuran dpt dipisah sec fisik spt menyaring, sentrifuge, destilasi. Campuran dpt heterogen substansi mis hormon, enzim, juga bisa kombinasi zat gizi mak mis strawberry, krim dll. Ada 3 bentuk : solution (udara), suspension (aliran darah), colloid (cairan cytoplasm)

ENERGI Semua bentuk kerja biologic perlu transfer energi kimiawi Semua bentuk kerja biologic perlu transfer energi kimiawi Hukum thermodynamic : energi tdk diproduksi, dikonsumsi atau habis dlm tubuh, namun ditransformasi dari 1 bentuk ke bentuk lain sesuai berbagai sistem tubuh berfungsi Hukum thermodynamic : energi tdk diproduksi, dikonsumsi atau habis dlm tubuh, namun ditransformasi dari 1 bentuk ke bentuk lain sesuai berbagai sistem tubuh berfungsi Dlm tubuh energi kimia tersimpan dlm iktn gizi mak (ATP)  energi mekanik  panas oleh aksi sistem musculoskeletal Dlm tubuh energi kimia tersimpan dlm iktn gizi mak (ATP)  energi mekanik  panas oleh aksi sistem musculoskeletal

Photosintesis & respirasi sel Mekanisme photosintesis pada tumbuhan adl untuk sintesa KH, lemak, protein, mis CO2 + H20 (air)  glukosa + O2 Mekanisme photosintesis pada tumbuhan adl untuk sintesa KH, lemak, protein, mis CO2 + H20 (air)  glukosa + O2 Respirasi sel berbeda dgn photosintesis. Pada respirasi energi yg tersimpan di mol glukosa, lemak, prot dikeluarkan dgn adanya O2, mis glukosa + O2  CO2 + H2O + ATP Respirasi sel berbeda dgn photosintesis. Pada respirasi energi yg tersimpan di mol glukosa, lemak, prot dikeluarkan dgn adanya O2, mis glukosa + O2  CO2 + H2O + ATP Energi yg dihasilkan digunakan u/ kerja mekanik, kimia & transport. Energi yg dihasilkan digunakan u/ kerja mekanik, kimia & transport. Potensi & kinetic energi : ATP Potensi & kinetic energi : ATP

Enzim & koenzim Enzim adl katalisator yg dpt merangsang kecepatan reaksi kimia (atau sebaliknya) dlm sel tanpa digunakan atau berubah dlm reaksi Enzim adl katalisator yg dpt merangsang kecepatan reaksi kimia (atau sebaliknya) dlm sel tanpa digunakan atau berubah dlm reaksi Koenzim adl kompleks, nonprotein, substansi organik yg bantu aksi enzim dg ikat substansi dg enzim tertentu. Cara kerja dpt sbg cobinder atau pembawa sementara, mis atom H & elektron hsl metab energi dibawa koenzim NAD  NADH  elektron  O2 Koenzim adl kompleks, nonprotein, substansi organik yg bantu aksi enzim dg ikat substansi dg enzim tertentu. Cara kerja dpt sbg cobinder atau pembawa sementara, mis atom H & elektron hsl metab energi dibawa koenzim NAD  NADH  elektron  O2

Gambar 1.9

Hidrolisis & kondensasi Hidrolisis adl proses dasar dimana KH, lemak, prot dipecah/katabolisme jd bentuk yg lebih sederhana shg tubuh dgn mudah dpt menyerap (dgn enzim). Mis sukrosa (dg + air)  glukosa + fruktosa Hidrolisis adl proses dasar dimana KH, lemak, prot dipecah/katabolisme jd bentuk yg lebih sederhana shg tubuh dgn mudah dpt menyerap (dgn enzim). Mis sukrosa (dg + air)  glukosa + fruktosa Kondensasi atau proses anabolik adl proses pembentukan zat yg lebih kompleks dimana air jg terbentuk. Mis glukosa + glukosa  maltosa + air Kondensasi atau proses anabolik adl proses pembentukan zat yg lebih kompleks dimana air jg terbentuk. Mis glukosa + glukosa  maltosa + air

Gambar 1.10

Reaksi oksidasi & reduksi Oksidasi reaksi terjadi dimana ada transfer atom O2, H, elektron. Hilangnya elektron dengan bertambahnya valence. Mis pd masa pemulihan 2C3H4O3 (as piruvat) – 2H (hilang 2 elektron)  2C3H6O3 (as laktat) LDH Oksidasi reaksi terjadi dimana ada transfer atom O2, H, elektron. Hilangnya elektron dengan bertambahnya valence. Mis pd masa pemulihan 2C3H4O3 (as piruvat) – 2H (hilang 2 elektron)  2C3H6O3 (as laktat) LDH Reduksi adl proses dimana atom pd elemen bertambah elektronnya dan berkurangnya valence. Mis pd masa latihan 2C3H6O3 (as laktat) + 2H (tambah 2 elektron)  2C3H4O3 (as piruvat) Reduksi adl proses dimana atom pd elemen bertambah elektronnya dan berkurangnya valence. Mis pd masa latihan 2C3H6O3 (as laktat) + 2H (tambah 2 elektron)  2C3H4O3 (as piruvat) LDH LDH

Konsentrasi asam basa & pH Asam :zat yg terionisasi dlm cairan jd ion H. mis HCl, karbonat, sitrat, as karboksilat Asam :zat yg terionisasi dlm cairan jd ion H. mis HCl, karbonat, sitrat, as karboksilat Basa :zat yg bentuk ion OH dlm air Basa :zat yg bentuk ion OH dlm air pH : pengukuran kualitatif keasaman & kebasaan suatu cairan pH : pengukuran kualitatif keasaman & kebasaan suatu cairan Enzim & pH : enzim yg bekerja pada pH tertentu, akan tdk aktif jika pH berubah. Mis enzim pencerna lemak aktif di lambung yg asam, tdk aktif diusus yg basa Enzim & pH : enzim yg bekerja pada pH tertentu, akan tdk aktif jika pH berubah. Mis enzim pencerna lemak aktif di lambung yg asam, tdk aktif diusus yg basa

Buffer adl reaksi yg meminimalkan perubahan konsentrasi H. dlm tubuh ↓ pH ( ↑ H+) disebut asidosis, kondisi sebaliknya disebut alkalosis. Buffer adl reaksi yg meminimalkan perubahan konsentrasi H. dlm tubuh ↓ pH ( ↑ H+) disebut asidosis, kondisi sebaliknya disebut alkalosis. Chemical buffer adl asam lemah,basa & garam. Mis buffer bikarbonat terdiri dari as karbonat yg lemah & Na bikarbonat. As karbonat terbentuk krn bikarbonat ikat H+ (selama H+ ↑ ). H+ + buffer  H-buffer, sebaliknya H-buffer  H+ + buffer. Contoh lain as laktat +Na bikarbonat  Na laktat +as karbonat lemah Chemical buffer adl asam lemah,basa & garam. Mis buffer bikarbonat terdiri dari as karbonat yg lemah & Na bikarbonat. As karbonat terbentuk krn bikarbonat ikat H+ (selama H+ ↑ ). H+ + buffer  H-buffer, sebaliknya H-buffer  H+ + buffer. Contoh lain as laktat +Na bikarbonat  Na laktat +as karbonat lemah Ventilatory buffer : ↑ H+ cairan tubuh rangsang ↑ pernafasan  banyak CO2 tinggalkan darah, CO2+air jd as karbonat  CO2 ↓. Cairan tubuh jd lebih alkaline. Jadi menurunkan CO2 tubuh sbg ventilatory buffer u/ ↓ jml as karbonat Ventilatory buffer : ↑ H+ cairan tubuh rangsang ↑ pernafasan  banyak CO2 tinggalkan darah, CO2+air jd as karbonat  CO2 ↓. Cairan tubuh jd lebih alkaline. Jadi menurunkan CO2 tubuh sbg ventilatory buffer u/ ↓ jml as karbonat

Buffer ginjal dg ekskresi H+ o/ ginjal dg pengaruhi jml ion bikabonat, amonia & H+ di urin,serta alkali, Cl, bikarbonat yg direabsorpsi Buffer ginjal dg ekskresi H+ o/ ginjal dg pengaruhi jml ion bikabonat, amonia & H+ di urin,serta alkali, Cl, bikarbonat yg direabsorpsi DM & asisdosis DM & asisdosis Buffering & latihan yg berat. Pada lat berat banyak as laktat meninggalkan otot masuk ke aliran darah. As laktat meningkat dlm darah ketika latihan capai 25%. pH darah & bikarbonat menurun. Ketika pH drh 6,8 fisik kelelahan, indv disorientasi & nausea. Walau bicarbonat buffer akan netralkan as laktat. Hanya ketika lat berhenti maka pH drh akan stabil dgn cepat. Buffering & latihan yg berat. Pada lat berat banyak as laktat meninggalkan otot masuk ke aliran darah. As laktat meningkat dlm darah ketika latihan capai 25%. pH darah & bikarbonat menurun. Ketika pH drh 6,8 fisik kelelahan, indv disorientasi & nausea. Walau bicarbonat buffer akan netralkan as laktat. Hanya ketika lat berhenti maka pH drh akan stabil dgn cepat.

Transpor zat gizi lewat membran sel Pasif transport proses : simple difusi, difusi yg difasilitasi, osmosis, filtrasi Pasif transport proses : simple difusi, difusi yg difasilitasi, osmosis, filtrasi Aktif transport proses : pompa sodium-potasium, “coupled transport”, bulk transport (exocytosis, endocytosis) Aktif transport proses : pompa sodium-potasium, “coupled transport”, bulk transport (exocytosis, endocytosis) Homeostasis adl proses regulasi mandiri yg terintergrasi, yg cenderung memelihara kestabilan atau relatif konstan. Homeostasis adl proses regulasi mandiri yg terintergrasi, yg cenderung memelihara kestabilan atau relatif konstan.

Gambar 1.14

Simpel difusi : tanpa bantuan, dari konsentrasi tinggi  rendah, mis mol air, CO2, O2, N, mol kecil urea, alkohol, mol lipid yg larut. Simpel difusi : tanpa bantuan, dari konsentrasi tinggi  rendah, mis mol air, CO2, O2, N, mol kecil urea, alkohol, mol lipid yg larut. Difusi yg difasilitasi :pasif, sangat selektif ikat mol tdk lar lemak & mol besar  mol pembawa lar lemak. Prot pembawa adl permease yg bantu ion H, Na, Ca, K, glukosa, as amino. Difusi yg difasilitasi :pasif, sangat selektif ikat mol tdk lar lemak & mol besar  mol pembawa lar lemak. Prot pembawa adl permease yg bantu ion H, Na, Ca, K, glukosa, as amino.

Osmosis memperhatikan gerakan air melalui membran yg selektif permiabel (perbedaan konsentrasi) diantara intra, ekstrasel, plasma tubuh. Air bergerak u/ mencapai konsentrasi yg sama (konsentrasi zat dlm cairan disebut osmolaritas).Mis infus (cairan hipertonik) u/ ↓ edema, pemberian cairan hipotonik saat dehidrasi Osmosis memperhatikan gerakan air melalui membran yg selektif permiabel (perbedaan konsentrasi) diantara intra, ekstrasel, plasma tubuh. Air bergerak u/ mencapai konsentrasi yg sama (konsentrasi zat dlm cairan disebut osmolaritas).Mis infus (cairan hipertonik) u/ ↓ edema, pemberian cairan hipotonik saat dehidrasi Filtrasi adl proses pasif dimana air & zat dpt mengalir dari daerah dg tekanan tinggi ke tek rendah. Mis zat dr membran kapiler ke jaringan, bag cairan darah ke tubulus ginjal dg sangat sedikit prot Filtrasi adl proses pasif dimana air & zat dpt mengalir dari daerah dg tekanan tinggi ke tek rendah. Mis zat dr membran kapiler ke jaringan, bag cairan darah ke tubulus ginjal dg sangat sedikit prot

Proses transpor aktif Pompa Na-K : butuh energi (ATP) dg enzim khusus prot pembawa yaitu Na-K ATPase dlm mekanisme dasar memompa. Mis kondisi normal Na rendah di intra & K rendah di ektrasel. u/ fungsi otot & saraf yg normal Na & K hrs berpindah melawan konsentrasi pd kondisi normal. Pompa Na-K : butuh energi (ATP) dg enzim khusus prot pembawa yaitu Na-K ATPase dlm mekanisme dasar memompa. Mis kondisi normal Na rendah di intra & K rendah di ektrasel. u/ fungsi otot & saraf yg normal Na & K hrs berpindah melawan konsentrasi pd kondisi normal. “Coupled transport”: penting dlm penyerapan zat dr sal cerna & reabsorpsi zat oleh ginjal. Mis glukosa + Na & as amino +Na masuk villi intestin “Coupled transport”: penting dlm penyerapan zat dr sal cerna & reabsorpsi zat oleh ginjal. Mis glukosa + Na & as amino +Na masuk villi intestin

“Bulk transport” : proses butuh energi u/ transpor partikel besar & makromolekul. Ekositosis :u/ hormon, neurotransmitter, sekresi mukus dr intra ke ekstrasel. Mula2 zat mendekati membran, membentuk kantong, kemudian dilempar ke cairan ekstrasel. Endositosis :zat dikelilingi oleh membran sel plasma, kemudian dilepas ke cytoplasma “Bulk transport” : proses butuh energi u/ transpor partikel besar & makromolekul. Ekositosis :u/ hormon, neurotransmitter, sekresi mukus dr intra ke ekstrasel. Mula2 zat mendekati membran, membentuk kantong, kemudian dilempar ke cairan ekstrasel. Endositosis :zat dikelilingi oleh membran sel plasma, kemudian dilepas ke cytoplasma

Gambar 1.16 & 1.17