(BIOLOGIS, KIMIA DAN FISIK) SERTA CARA MENGATASINYA BERBAGAI JENIS BAHAYA (BIOLOGIS, KIMIA DAN FISIK) SERTA CARA MENGATASINYA BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari BAHAN BERBAHAYA BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Bahaya penyebab penyakit karena pangan BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA (2) (1) BAHAYA FISIK (3) BEBAS BAHAYA Pangan Aman Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

BAHAYA BIOLOGIS Mikroba (Bakteri, kapang, khamir) Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan BAHAYA BIOLOGIS Mikroba (Bakteri, kapang, khamir) Binatang pengerat (tikus) Serangga (lalat, dan lain-lain) Dan lain-lain

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan BAHAYA MIKROBA Mikroba berbahaya yang mencemari bahan pangan dapat dibawa oleh : Air tercemar Debu Lalat Hewan peliharaan Peralatan yang kotor dan tangan yang kotor Penjual makanan yang tidak sehat Pangan mentah dll.

Bakteri patogen/penyebab penyakit Seperti : Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan Bakteri berbahaya Bakteri patogen/penyebab penyakit Seperti : Typhus Diare Demam

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan Salmonella sp. Terdapat dalam, telur, daging ayam, ikan, susu, es krim, air terkontaminasi Penyakit yang disebabkan oleh bakteri ini menimbulkan gejala seperti : demam, diare berair, sembelit, sakit perut, pusing, mual, lesu

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan Escherichia coli Penciri adanya cemaran dari kotoran manusia ataupun binatang 2 kelompok : Tidak menyebabkan penyakit Menyebabkan penyakit Penyebab diare : Sumber utama kontaminasi E. coli : Kotoran manusia Kotoran hewan

Staphylococcus aureus Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan Staphylococcus aureus Menyebabkan : infeksi akut Gejala : mual, muntah, kejang perut, diare Terdapat pada kulit dan saluraan pernafasan Selalu mencuci tangan

BINATANG PENGERAT Langsung : Kotoran yang dibawa Kerusakan Fisik (dimakan dan dirusak)

SERANGGA Langsung : Kotoran yang dibawa Kerusakan Fisik seperti kutu beras yang dapat melubangi beras

BAHAYA KIMIAWI KERACUNAN DARI BAHAN ALAM Singkong Racun RACUN YANG DIPRODUKSI OLEH MIKROBA KERACUNAN LOGAM BERAT Pewarna Tekstil Asap Kendaraan BT yang dilarang KERACUNAN NITRIT RESIDU PESTISIDA Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

MIKOTOKSIN : racun yang diproduksi kapang Aflatoksin, deoksinivvalenol, ergot alkaloid,patulin, sterigmatosistin, zearolenon. Okratoksin A Logam Berat Menyebabkan anemia, darah tinggi, kerusakan testis Terdapat dalam minuman ringan, Sayuran daun yang tercemar oleh limbah pabrik Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Mempercepat kebusukan BAHAYA FISIK Cemaran benda asing Tanah, Paku, Bulu, Peniti, Rambut, Kerikil, Tulang Benturan atau jatuhan, Mengakibatkan bahan memar/rusa Mempercepat kebusukan

MENGHINDARI BAHAYA MIKROBIOLOGIS Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan MENGHINDARI BAHAYA MIKROBIOLOGIS Pilih pangan olahan Memasak dengan baik: >700C Segera konsumsi makanan selagi panas Sebaiknya penyimpan makanan matang dibawah suhu 50C ATAU diatas suhu 600C Pemanasan kembali harus dilakukan dengan benar Jangan membiarkan masakan matang berdekatan dengan bahan mentah Cuci tangan setiap akan memegang makanan Jaga perlengkapan dan peralatan dapur selalu bersih Lindungi pangan dari cemaran hewan Gunakan air bersih

MENGHINDARI BAHAYA KIMIA Selalu memilih bahan yang baik Menggunakan pestisida menurut aturan Selalu mencuci bahan pangan sebelum diolah atau dikonsumsi Menggunakan pelindung/sarung tangan bila memegang bahan berbahaya Buang limbah industri dengan aturan Hindari alat memasak dari logam berat Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

MENGHINDARI BAHAYA FISIK Bahan yang akan diolah hendaknya disortasi/dipilih untuk menghindari benda-benda asing Bahan pangan diwadahi/dikemas dengan baik agar aman dalam proses transportasi dan distribusi Selama bekerja, para pekerja pangan sebaiknya menggunakan tutup kepala, sarung tangan dan secara teratur memotong kuku dan rambut Untuk para pekerja industri pangan sebaiknya menghindari pemakaian perhiasan atau pernik dari logam Biasakan menyimpan bahan pangan dalam wadah tertutup/terlindung

Sekian dan Terima Kasih Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan Sekian dan Terima Kasih