Studi Kasus : Klaster Susu Boyolali

Visi dan Upgrading Rantai Nilai Menentukan Strategi Pengembangan Rantai Nilai Struktur Presentasi 1 Visi dan Upgrading Rantai Nilai 2 Analisis Kesempatan dan Halangan Pengembangan 3 Merencanakan Proyek Pengembangan Rantai Nilai

Penyediaan input produksi Pengolahan (industri) Pemetaan Rantai Nilai Penyediaan input produksi Produksi susu sapi Trans-portasi Pengolahan (industri) Perda-gangan Konsumsi Penyediaan: Bibit sapi Pakan ternak Penggemukan Pemerahan Perawatan Pengembang-biakan Pengumpulan (Pendinginan) Transportasi Kontrol kualitas Kontrol kualitas Formulasi Pengolahan Pengemasan Transportasi Distribusi Pergudangan Penjualan 1 Penjual input spesifik Peternak sapi perah Koperasi Industri pengolahan susu (IPS) Pedagang Konsumen akhir Operator Rantai Fungsi Rantai

Penyediaan input produksi Pengolahan (industri) Pemetaan Rantai Nilai Penyediaan input produksi Produksi susu sapi Trans-portasi Pengolahan (industri) Perda-gangan Konsumsi Penjual input spesifik Peternak sapi perah Koperasi Industri pengolahan susu (IPS) Pedagang Konsumen akhir Dinas Koperasi Asosiasi IPS 1 Dinas Peternakan Lembaga pemerintah lainnya (BAPPEDA) GTZ-RED Forum Klaster Susu Pendukung Rantai Operator Rantai Fungsi Rantai

Visioning Visi dari Forum Stakeholder : Beberapa pertimbangan kritis: Mengembalikan citra Boyolali sebagai kolam susu Meningkatkan kesejahteraan peternak Beberapa pertimbangan kritis: Industri pengolahan tidak termasuk di dalamnya Peran (dominan) sektor swasta dalam pengembangan? Visi belum mengarah ke pasar/produk tertentu 1

Pengkajian Situasi Pasar (1) Tren volume permintaan yang selalu naik: Pertumbuhan populasi (produk susu u/ anak-anak) Kebutuhan bahan baku industri pengolahan makanan Peningkatan permintaan regional (Asia Tenggara) Ekses permintaan (mis. thn 2006): Kebutuhan 3,8 juta lt per hari Produksi nasional 1,2 juta ltr per hari = 1/3 kebutuhan nasional Pasar masih belum jenuh. Implikasi? 1

Pengkajian Situasi Pasar (2) Persyaratan produk / pasar (grade): Angka kuman Total solid Harga susu di pasar dunia: mulai naik sejak 2007 (akibat kekeringan di negara produsen susu) diperkirakan akan konstan naik akibat semakin besarnya ketidak-seimbangan iklim dunia Orientasi strategi yang dijalankan? 1

Visi dan Upgrading Rantai Nilai Menentukan Strategi Upgrading Rantai Nilai Struktur Presentasi 1 Visi dan Upgrading Rantai Nilai 2 Analisis Kesempatan dan Halangan Pengembangan 3 Merencanakan Proyek Upgrading Rantai Nilai

Kebutuhan & Halangan Pertanyaan acuan: Apakah alasan-alasannya sehingga RN stagnan? Kesenjangan apa yang ada antara persyaratan pasar / permintaan dengan kondisi dan struktur RN yang ada? Halangan apa yang menurunkan daya saing produsen dari kelompok miskin (pria dan wanita) dan menghalangi integrasi mereka ke dalam RN? 2

* * * * * * * Analisis Kesempatan dan Halangan 2 Peternak sapi perah Potensi peningkatan produktivitas, kualitas, harga * Potensi peningkatan produktivitas, kualitas * Pemeliharan sapi perah Pemerahan / transportasi ke koperasi / TPS Transportasi ke industri pengolahan Pengolahan (industrial) * Usaha peternakan sudah dikenal / diterima masy. * * * Potensi perbaikan pelayanan kpd anggota Potensi perbaikan pelayanan kpd anggota Potensi kerja sama teknis dan finansial 2 * Potensi peningkatan skala ekonomi Peternak sapi perah KUD IPS GKSI Pengepul Konsumen akhir

Analisis Hambatan dan Kebutuhan Pemeliharan sapi perah Pemerahan / transportasi ke koperasi / TPS Transportasi ke industri pengolahan Pengolahan (industrial) Tata cara yg tidak sesuai Good Dairy Farming Tata cara (know how) yg tidak sesuai Good Dairy Farming Jarak jauh dan waktu yang lama Kualitas bahan baku susu jelek Peternak sapi perah KUD IPS GKSI Pengepul Konsumen akhir 2 Skala ekonomi terlalu kecil Tata cara yg tidak sesuai Good Dairy Farming Infrastruktur tidak memadai Harga susu yang tidak menguntungkan Harga susu yang tidak menguntungkan (price taker) Dugaan adanya kartel Keterbatasan modal Manajemen / kontrol kualitas lemah (tidak ada) Pembedaan harga lemah (tidak ada)

Visi dan Upgrading Rantai Nilai Menentukan Strategi Pengembangan Rantai Nilai Struktur Presentasi 1 Visi dan Upgrading Rantai Nilai 2 Analisis Kesempatan dan Halangan Upgrading 3 Merencanakan Proyek Pengembanan Rantai Nilai

Area-area Upgrading Alternatif Area-Area Upgrading: Introduksi standar kualitas, manajemen kualtias (Tema 9) Penyediaan jasa training oleh asosiasi produsen, maupun jasa lain (Tema7-8) Penguatan kerja sama vertikal dan horizontal (Tema 5) Kerja sama sektor publik dan swasta (Tema 6) 3

Upaya Upgrading (Mid 2006) Kualitas susu harus diperbaiki agar: Meningkatkan harga jual susu Meningkatkan pendapatan peternak Memungkinkan pembesaran skala usaha … Training Good Dairy Farming Practice: Hasil belum optimal dan berkesinambungan. Alasan? 3

Pembedaan harga berdasarkan kualitas Harga Susu Kualitas Permasalahan Dasar Pembedaan harga berdasarkan kualitas Harga Susu Kualitas 3

Benchmarking Harga (Sep 06) Peternak sapi perah KUD Industri pengolahan susu (IPS) GKSI Jawa Tengah 1.400 1.700 2.100 Boyolali Peternak sapi perah Koperasi Susu Industri pengolahan susu (IPS) GKSI Jawa Timur 2.000 2.300 2.400 Pasuruan 3 Peternak sapi perah Koperasi Susu GKSI Jawa Barat Industri pengolahan susu (IPS) Lembang 2.100 2.500

Benchmarking CSFs (Sep 06) Perbandingan Pasuruan, Boyolali, Lembang Kualitas SDM Peternak Penilaian: 1 Sangat buruk 2 Buruk 3 Kurang 4 Memuaskan 5 Baik 6 Sangat Baik 7 Luar biasa 1 2 3 4 5 6 7 Kualitas SDA dan Sistem Peternakan Peran IPS 3 Pasuruan Boyolali Lembang Peran Koperasi Peran Pemerintah Lokal

Public Private Patnership (PPP) KUD Kota Boyolali – Pemkab Boyolali Penyediaan input produksi Produksi susu sapi Pengolahan pasteurisasi (koperasi) Perda-gangan Konsumsi Introduksi teknologi pasteurisasi Produk susu pasteurisasi Pendampingan dalam pembentukan sistem manajemen kualitas dan pemasaran 1 Konsumen lokal (sekolah) Boyolali Penjual input spesifik Peternak sapi perah KUD Kota Boyolali 3 Pedagang Sasaran Pengenalan tekn. pasteurisasi untuk meningkatkan nilai tambah susu Fungsi permanen penyuluhan dan kontrol kualitas Investasi infrastruktur pasteurisasi Hibah mesin dari Dinas Peternakan