PENGASAPAN Nama kelompok : 1.Siti Nurjanah ( )

Slides:



Advertisements
Presentasi serupa
Teknik Pengawetan Makanan Berkualitas Tinggi
Advertisements

BAHAN PENGAWET DAN AKTIVITAS MIKROBIA
PENGERINGAN A. Prinsip Pertumbuhan mikrobia & reaksi kimia hanya terjadi bila cukup air menurunkan kadar air sampai batas ttt  kerusakan dapat dicegah.
PRAKTIKUM KIMIA TERAPAN UJI MADU
PENDINGINAN DAN PEMBEKUAN
PENANGANAN BAHAN BAKU.
PENGAWETAN PANGAN DENGAN PENGASAPAN
PENGASAPAN METODE PENGASAPAN TRADISIONAL
MIKROBIOLOGI PENGOLAHAN 2013
Teknologi Biobriket.
PENGASAPAN DAGING AYAM
PENGAWETAN KULIT.
Disusun Oleh : Dedi SantosoH Arnela Dwi AH Ika puspitasariH Kartika SatriaviH Nungky PristisiaH
PENGAWETAN PANGAN DENGAN PENGERINGAN
Penggaraman dan Pengeringan
PENGERINGAN BIJI KAKAO
TEKNIK MEMASAK (modul 5)
OLAHAN SETENGAH JADI Daging, Unggas dan Ikan
PENGOLAHAN DENGAN GARAM, ASAM, GULA DAN BAHAN KIMIA
PENGOLAHAN DENGAN SUHU RENDAH
Pengolahan ikan Lele Asap
PENGOLAHAN IKAN ASIN (CARA PENGGARAMAN KERING)
Produk-produk olahan berbasis Serealia
DASAR TEKNOLOGI HASIL TERNAK
Teknik Pengeringan dan Penyimpanan
Oleh: Dr. Ir. Fronthea Swastawati, MSc Teknologi Hasil Perikanan
(Pengaturan kandungan air dalam bahan pangan)
Masalah Pengeringan Benih
Kuliah Pengeringan Kayu
Gelatin.
Teknologi Pengawetan Kulit Mentah .
FAKTOR PENYEBAB KERUSAKAN OLEH KADAR AIR
PENGAWETAN PANGAN DENGAN SUHU RENDAH
ASPEK BIOLOGI & MIKROBIOLOGI PANGAN
VI. PENGERINGAN A. Prinsip
Kuliah Pengeringan Kayu
APLIKASI ASAP CAIR TEMPURUNG KELAPA TERHADAP UMUR SIMPAN SOSIS SAPI
6 PERUBAHAN PADA BENDA Standar Kompetensi
PENGAWETAN DAGING DENGAN METODE PENGERINGAN
Teknik DASAR memasak Yulianti.
Kuliah Pengeringan Kayu
PENGAWETAN PANGAN DENGAN PENGERINGAN
14 TP IKAN PENGGARAMAN 2 UMBY 2015.
Bahan Pangan Setengah Lembab
PENGEMASAN PANGAN.
Dr. Ir. Kartini Zaelanie, MS
PENDINGINAN DAN PEMBEKUAN BAHAN PANGAN
PENGOLAHAN DENGAN FERMENTASI
TEKNOLOGI HASIL TERNAK KULIT DAN SISA GELATIN
Teknologi Pengawetan Daging
PENGAWETAN PANGAN AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari
PENGAWETAN KULIT.
Kuliah Pengeringan Kayu
Kuliah Pengeringan Kayu
Bila Ingin “Microwave” Anda Panjang Umur
PENGAWETAN PANGAN AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari
PENGOLAHAN DENGAN PENGERINGAN
MERENCANAKAN PEKERJAAN KONSTRUKSI KAYU
DASAR TEKNOLOGI HASIL TERNAK
PENGENDALIAN MIKROORGANISME
Cara dan membuat kopra Kopra adalah daging buah kelapa yang dikeringkan. Kopra merupakan salah satu produk turunan kelapa yang sangat penting, karena merupakan.
Q: Apa Sih Briket Arang???? Briket arang adalah bahan bakar alternatif terbuat dari bahan baku tempurung kelapa dan bahan kayu lainnya yang telah diolah.
Pengolahan Buah Nangka Menjadi Keripik dengan Teknik Pengeringan
Proses Pengawetan Daging Pasca Panen Melalui Pengasapan
(Matakuliah: Teknologi Hasil Perikanan 1)
PENGAWETAN KULIT.
PENGELOLAAN MENU Guntoro, S.Gz.
Proses Pengawetan Daging Pasca Panen Melalui Pengasapan
PENGELOLAAN MENU Guntoro, S.Gz.
Pangan Setengah Jadi KELOMPOK 4 Yudatami Sekar Tiara Giacinta Mahardin Fauziah Alam Shania Dianita Pahlevi
Transcript presentasi:

PENGASAPAN Nama kelompok : 1.Siti Nurjanah (101710101003) 2.Anis Suhariati (101710101011) 3.Frida Maslikhah (101710101064) 4.Kiswatul Maulidiah (101710101091) 5.Alfiana (101710101097)

PENGASAPAN ???

Proses Pengasapan Terjadi Dalam Tiga Tingkatan: Penggaringan pendahuluan, dalam tingkatan ini bahan makanan mulai mengering karena kontak dengan udara atau uap yang panas. Proses peresapan asap Perlakuan panas, tingkatan ini merupakan proses pengeringan lanjutan.

Faktor-faktor Yang Mempengaruhi Pengasapan Jenis bahan bakar Kadar air kayu pengasap Kepekatan asap Suhu Kelembaban

Kerusakan-kerusakan Yang Terjadi Selama Pengasapan Penciutan bahan makanan Gosong nitrat Kerusakan oleh jasad renik Kerusakan oleh asap Kerusakan karena pengaruh rumah asap

BEBERAPA PRODUK YANG BIASA DIAWETKAN DENGAN CARA PENGASAPAN Daging Sosis Ikan Keju

Pengasapan Pada Ikan

prinsip pengawetan ikan dengan cara pengasapan pengasapan ikan dilakukan pada suhu 350c – 400c selama 3-4 jam. Sebaiknya dipakai jenis kayu yang keras (non resinous) atau sabut dan tempurung kelapa. Tinggi rendahnya efisiensi proses pengeringan dipengaruhi oleh kelembaban udara sekelilingnya

DIRENDAM DENGAN AIR GARAM DIKERINGKAN DIPANASKAN DIASAPI PENGASAPAN IKAN DIRENDAM DENGAN AIR GARAM DIKERINGKAN DIPANASKAN DIASAPI

Pengaruh Pengasapan Pada Ikan Yang Diasapi Daya Awet Ikan Rupa Ikan Warna Ikan Rasa Ikan

Kelemahan Pengasapan Ikan Tekstur ikan dapat berubah menjadi keras terutama jika pengasapan dilakukan pada suhu rendah dalam waktu lama. Proses pengasapan secara sempurna memerlukan waktu yang cukup lama. Ikan asap yang teksturnya menjadi sangat keras diperlukan proses rehidrasi (pembasahan kembali) sebelum ikan dapat dikonsumsi.

Terima kasih^__^