PENGASAPAN Nama kelompok : 1.Siti Nurjanah (101710101003) 2.Anis Suhariati (101710101011) 3.Frida Maslikhah (101710101064) 4.Kiswatul Maulidiah (101710101091) 5.Alfiana (101710101097)
PENGASAPAN ???
Proses Pengasapan Terjadi Dalam Tiga Tingkatan: Penggaringan pendahuluan, dalam tingkatan ini bahan makanan mulai mengering karena kontak dengan udara atau uap yang panas. Proses peresapan asap Perlakuan panas, tingkatan ini merupakan proses pengeringan lanjutan.
Faktor-faktor Yang Mempengaruhi Pengasapan Jenis bahan bakar Kadar air kayu pengasap Kepekatan asap Suhu Kelembaban
Kerusakan-kerusakan Yang Terjadi Selama Pengasapan Penciutan bahan makanan Gosong nitrat Kerusakan oleh jasad renik Kerusakan oleh asap Kerusakan karena pengaruh rumah asap
BEBERAPA PRODUK YANG BIASA DIAWETKAN DENGAN CARA PENGASAPAN Daging Sosis Ikan Keju
Pengasapan Pada Ikan
prinsip pengawetan ikan dengan cara pengasapan pengasapan ikan dilakukan pada suhu 350c – 400c selama 3-4 jam. Sebaiknya dipakai jenis kayu yang keras (non resinous) atau sabut dan tempurung kelapa. Tinggi rendahnya efisiensi proses pengeringan dipengaruhi oleh kelembaban udara sekelilingnya
DIRENDAM DENGAN AIR GARAM DIKERINGKAN DIPANASKAN DIASAPI PENGASAPAN IKAN DIRENDAM DENGAN AIR GARAM DIKERINGKAN DIPANASKAN DIASAPI
Pengaruh Pengasapan Pada Ikan Yang Diasapi Daya Awet Ikan Rupa Ikan Warna Ikan Rasa Ikan
Kelemahan Pengasapan Ikan Tekstur ikan dapat berubah menjadi keras terutama jika pengasapan dilakukan pada suhu rendah dalam waktu lama. Proses pengasapan secara sempurna memerlukan waktu yang cukup lama. Ikan asap yang teksturnya menjadi sangat keras diperlukan proses rehidrasi (pembasahan kembali) sebelum ikan dapat dikonsumsi.
Terima kasih^__^