YEAST Ordo dari Yeast atau Yeast mirip fungi : ENDOMYCETALES SPOROBOLOMYCETALES TORULOPSIDALES

YEAST Yeast adalah Fungi single cell, propagasi nya dengan budding / tunas, Beberapa spesies mempunyai pseudo miselium atau miselium benar, yang dihasilkan dari satu sel blasto / arthroconidia Beberapa yeast menghasilkan warna merah, orange, kuning, pigmen karotin

ENDOMYCETALES Endogenous spora: asci atau tanpa asci Terdiri dari famili : Schizosaccharomycetaceae Endomycetaceae Ascoidaceae: Ascospora bentuk hat, oblate Metschnikowiaceae:Ascospora bentuk acicular Saccharomycetaceae : buding, dasar oval Saccharomycodaceae : buding bipolar,

Saccharomycetaceae Terdiri dari 17 genus, dikenal sebagai yeast yang penting karena proses fermentasinya Tidak mempunyai miselium, mungkin ada pseudo miselium Spora bentuk elips, bundar, kacang, ginjal, Hifa berseptat, tanpa hifa, buding, fusion 2 sel membentuk askus

Saccharomycetaceae Genus yang terkenal yaitu : Saccharomyces : S. cereviceae S. uvarium S. calsbergensis Klyveromyces K. lactis K. marxianus K. bulgaricus

Pichia: P.etcheilsii, P. fermentarus, P.membranaefaciens, P.ahmeri Zygosaccharomyces Z. bailii, Z. fermentati, Z. microellipsoides Perusak makanan dengan kandungan garam / gula tinggi seperti jam, mayones, jus buah, sirup, madu, saus soya/kecap, Pichia: P.etcheilsii, P. fermentarus, P.membranaefaciens, P.ahmeri Hansenulla: buah, H.anomala,H.fabiani (beras), H.polymorpha (jus, susu), H. subpelliculosa Debaryomyces: D.hansenii (saus, mayones, air laut)

Schizosaccharomycetaceae Hifa berseptat, ada fision sel Hasil fision dua sel menghasilkan ascus dengan 1-8 spora Atau tidak berseptat, tidak ada fision sel, tapi menghasilkan budding cell dengan bagian dasarnya lonjong

Endomycetaceae Fision cel menghasilkan arthroconidia tidk menghasilkan asci Ascospores bentuk elips atau lonjong dengan lapisan gelatin

SPOROBOLOMYCETALES Tidak ada endospora, punya aseksual teliospora, seksual balliostospora Terdiri dari 2 famili : Sporobolomycetaceae, ada 6 genus Rhodosporidium, pigmen karotin Sporidiobolus, teliospora dan balliostospora, ada clamp miselium Sporobolomyces, teliospora dan tidak ada clamp miselium Bullera, balliostospora Leucasporidium, teliospora dan ada clamp miselium Tilletaria Filobasidiaceae: yeast patogen, F. neoformans

TORULOPSIDALES Tidak ada bentuk seksual, ballistospores Genus yang terkenal dari famili ini Candida dan Torulopsis Cryptococcus Rhodotorula Brettanomyces Klaeckera Trichasporon

Spesies Schizosaccharomyces pombe Trichosporon beigelii Yarowia lipolytica Debaryomyces hansenii Hansemmis anomala Sacharomycopsis fibuligera Zygosaccharomyces bailii Kluyveromyces lactis Saccharomyces cereviceae Candida tropicalis. C. krusei Bretanomyces naardenensis

Manfaat dan Kerugian : Sebagai Ragi Berguna untuk mebuat bir, roti maupun alkohol Berguna sebagai jamur oncom Penghasil antibiotik penisilin Mengharumkan keju Membuat kecap Menghasilkan racun aflatoksin pada biji-bijian Parasit pada bakal buah Gramineae

Saccharomyces sereviceae

Candida albicans

Reproduksi Yeast

Rhodotolura

YEAST Candida albicans S. cereviceae S. carlsbergensis

Saccharomyces cereviceae

Candida albicans