LAPORAN KEMAJUAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA PENELITIAN KAJIAN PRODUKSI KECAP MANIS BERBASIS KACANG KOMAK (Lablab purpureus (l.) sweet) DENGAN METODE.

Presentasi berjudul: "LAPORAN KEMAJUAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA PENELITIAN KAJIAN PRODUKSI KECAP MANIS BERBASIS KACANG KOMAK (Lablab purpureus (l.) sweet) DENGAN METODE."— Transcript presentasi:

1 LAPORAN KEMAJUAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA PENELITIAN KAJIAN PRODUKSI KECAP MANIS BERBASIS KACANG KOMAK (Lablab purpureus (l.) sweet) DENGAN METODE HIDROLISIS DAN PENAMBAHAN ENZIM BROMELIN DARI NENAS    

2 KETERCAPAIAN TARGET LUARAN
Outline Presentasi PENDAHULUAN METODE PENELITIAN KETERCAPAIAN TARGET LUARAN KENDALA DAN SOLUSI PENGGUNAAN BIAYA

3 PENDAHULUAN

4 Produk Turunan Kacang Kedelai
Latar Belakang Tingginya konsumsi kedelai di Indonesia Melambungnya harga kedelai di pasaran Indonesia pada awal tahun 2008 Produk Turunan Kacang Kedelai Diperlukan bahan baku alternatif pengganti kacang kedelai yang merupakan komoditas lokal KECAP Kacang Komak

5 Mengapa Harus Kacang Komak ( Lablab purpureus (L.) sweet) ?
Produktivitas Kandungan Gizi Komoditas Lokal Harga

6 Perumusan Masalah Konsumsi kecap di Indonesia cukup tinggi, namun kebanyakan bahan baku yang digunakan adalah kacang kedelai impor Kacang komak alternatif pengganti kedelai, berpotensi diolah menjadi produk kecap kecap manis kacang komak dapat diperoleh dengan metode hidrolisis dan penambahan nenas (enzim bromelin)  menentukan karakter

7 Tujuan Penelitian 3 Mengetahui karakter kecap manis kacang komak yang dihasilkan. 2 Mengetahui formulasi kecap kacang komak dengan penambahan nenas, dan lama proses hidrolisis dalam pembuatan kecap 1 Mengetahui cara pembuatan kecap manis dari bahan kacang komak.

8 Kegunaan Penelitian Perguruan Tinggi Mahasiswa Masyarakat

9 METODE PENELITIAN

10 Tahap Pelaksanaan Analisis
METODE PENELITIAN METODE PELAKSANAAN PROGRAM Tahap Pembuatan Kecap Tahap Pelaksanaan Analisis Pengamatan Organoleptik Analisis Sifat Fisik Analisis Proksimat Analisis Rancangan Percobaan

11 METODE PENELITIAN + campuran formulasi nanas : kacang komak (1:3, 1:4) dengan masing-masing perlakuan 12 jam, 24 jam, dan 36 jam.

12 METODE PENELITIAN (in progress)
Tahap Pengkapangan

13 (Cont’d) Tahap Penggaraman dan Hidrolisis
+ campuran formulasi nanas : kacang komak (4:1,3:1) dengan masing-masing perlakuan 12 jam, 24 jam, dan 36 jam. + campuran formulasi nanas : kacang komak (4:1,3:1) dengan masing-masing perlakuan 12 jam, 24 jam, dan 36 jam. + campuran formulasi nanas : kacang komak (4:1,3:1) dengan masing-masing perlakuan 12 jam, 24 jam, dan 36 jam. (Cont’d) Tahap Penggaraman dan Hidrolisis Kacang komak berkapang Garam 0.894 kg Air 4.47 L Tempe Pengeringan/Penirisan Pengecilan ukuran Larutan Garam Pencampuran Pengovenan Pembagian ke dalam 6 wadah + campuran formulasi nanas : kacang komak (1:4,1:3) dengan masing-masing perlakuan 12 jam, 24 jam, dan 36 jam. Diblender Tutup dan diamkan Bubuk tempe

14 Analisis Rancangan Percobaan
A = Perbandingan penggunaan kacang komak dengan nanas A1 = Kacang komak : nanas dan (4:1) A2 = Kacang komak : nanas dan (3:1) B = Lama waktu hidrolisis B1 = hidrolisis 12 jam B2 = hidrolisis 24 jam B3 = hidrolisis 36 jam

15 KETERCAPAIAN TARGET LUARAN

16 KETERCAPAIAN TARGET LUARAN
persiapan bahan dan alat pembuatan Produk Pangan Fungsional proses pembuatan kecap manis tahap pengkapangan Solusi Alternatif Produk Kecap proses pembuatan kecap manis tahap penggaraman dan hidrolisis Penganekaragaman Pangan pertemuan atau komunikasi dengan dosen

17 KENDALA DAN SOLUSI

18 KENDALA DAN SOLUSI Administratif Teknis Organisasi Pelaksana
Kendala Keuangan

19 PENGGUNAAN BIAYA

20 PENGGUNAAN BIAYA Pemasukan Jumlah Pengeluaran Unit Harga Satuan Jumlah
Dana DIKTI Rp ,00 Pengeluaran Unit Harga Satuan Jumlah Pendaftaran Good Laboratory Practice Rp ,00 Kacang Komak 8,5 kg Rp ,00/kg Rp ,00 Buku Folio Besar (Rencana Kerja) Rp ,00 Biaya Pembuatan Proposal Rp ,00 Biaya pembuatan laporan kemajuan Rp Print 40 lbr Rp ,00/lbr Rp ,00 Jilid 2 Rp ,00 Transportasi Rp ,00 CD Rp ,00 Komunikasi Rp ,00 Tempe Rp ,00 Gelas Ukur Rp ,00

21 Cont’d Pengeluaran Unit Harga Satuan Jumlah Rp 1.109.000,00 Pisau 2
Sendok plastic Rp ,00 Toples 12 Rp ,00 Rp ,00 Blender Rp ,00 Plastik Rp ,00 Timbangan digital Rp ,00 Nanas Rp ,00 Label Rp ,00 Panci 1 Rp ,00 Baskom 3 Nampan Rp ,00 Saringan 5 Rp ,00 Ember Timbangan biasa Rp ,00 Loyang persegi panjang Rp ,00 Plastik bening 1 pak Plastik hitam 1 pak Total Biaya Pengeluaran Rp ,00

22 Catatan : Dana yang tersisa masih berlebih, maka kedepannya ingin digunakan untuk : Pembelian alat-alat analisis kecap manis Membeli bahan-bahan kembali, seperti kacang komak, kultur kecap murni, nanas, gula merah, dan bumbu-bumbu . Pembelian bahan ini untuk melakukan uji coba kembali pembuatan kecap manis kacang komak

23 Dokumentasi

24 Dokumentasi

25 TERIMA KASIH