PENCERNAAN MAKANAN.

Presentasi berjudul: "PENCERNAAN MAKANAN."— Transcript presentasi:

1 PENCERNAAN MAKANAN

2 KOMPONEN PANGAN Karbohidrat monosakarida Protein asam amino
Lemak asam lemak, gliserol Bentuk kompleks, sehingga tidak bisa diserap ke dalam usus Perlu dicerna

3 Proses pencernaan Mulut : pati diuraikan menjadi maltosa dan dekstri oleh enzim amilase Lambung : keluar cairan lambung bersifat asam. Protein diurai oleh enzim pepsin menjadi asam amino Pencernaan sempurna dalam usus oleh : enzim tripsin, khemotripsin, peptidase, amilase, lipase kholesterol esterase, sukrase, maltase, laktase Bagian yang tidak tercerna keluar melalui feses

4

5 Pretest Ringkas kuliah minggu kemarin

6

7 BIOAVAILABILITAS Bioavailabilitas adalah absorpsi, transport dan penggunaan zat gizi (Weaver, 1998 dalam Eledah, 2005). Gueguen dan Pointillart (2000), menyatakan bahwa absorbabilitas atau availabilitas untuk diabsorpsi usus halus sering digunakan sebagai sinonim dari bioavailabilitas

8 PROSES ABSORPSI Absorpsi melalui saluran darah atau limfa
Usus halus, panjang 6-7m, terdiri atas duodenum, jejunum dan illeum Pada duodenum terdapat saluran dari 2 macam kelenjar Kelenjar pankreas, mengeluarkan enzim Kelenjar empedu, mengeluarkan garam empedu Bagian lumen usus : mukosa, mengandung kelenjar yang mengeluarkan enzim pemecah KH, prot. dan lemak

9

10

11

12 MEKANISME ABSORPSI Difusi pasif :difusi ionik dan non ionik melalui pori-pori membran Transport aktif : perlu energi seperti ATP, agar dapat melewati membran Membran : semipermiable

13

14 PENGHAMBATAN ABSORPSI
Mineral Penghambat Sumber penghambat Ca Asam oksalat Bayam Zn, Ca, Fe Asam fitat Kacang-kacangan, bekatul Ca, Fe, Zn, Mg Serat Serat selulosa, bekatul

15 PENGUJIAN ABSORPSI ZAT GIZI
In vivo : sederhana, parameter yang berpengaruh sangat banyak (faktor fisiologis individu In situ : hewan dipingsankan, sehingga peredaran darah masih berlangsung In vitro : Everted sac Non-everted sac intestine rat

16

17 HEWAN PERCOBAAN Tikus Marmot Babi Anjing Kera
Yang umum digunakan adalah TIKUS PUTIH

18 TIKUS PUTIH Spraguy Dawley (SD) : ukuran tubuh cukup besar, jinak
Wistar : ukuran tubuh lebih kecil dibandingkan SD, mudah menyesuaikan diri dengan lingkungan Syarat : Bebas mikrobia penyebab penyakit Umur sesuai tujuan percobaan

19 TIKUS SPRAGUY DAWLEY

20 Ruang dan kandang RH : 50-60% Suhu : 23-27oC
Lama penyinaran : 13 jam (terang 13 jam dan gelap 11 jam) Ruang bersih, tidak berbau, tidak gaduh Kandang : individual, koloni, metabolit Bahan tidak boleh dari kayu

21 PAKAN TIKUS Macam Sumber Protein
Albumin bubuk, kasein bebas vitamin,kedele Lemak Minyak jagung, minyak biji kedele, pati gandum, glukosa, sukrosa, pati kentang Serat Selulosa Campuran vitamin Bahan kimia sintetis Campuran mineral Asam amino Lisin, metionin

22 PERALATAN UNTUK UJI GIZI
3 Wadah pakan Wadah minuman 4