UNIVERSITAS MERCU BUANA

Presentasi berjudul: "UNIVERSITAS MERCU BUANA"— Transcript presentasi:

1 UNIVERSITAS MERCU BUANA
PENGARUH VARIASI WAKTU BLANCHING BERTEKANAN PADA SUHU 120°C TERHADAP KADAR ß-KAROTEN DAN MINERAL KUNIR PUTIH (Curcuma mangga Val.) Prof. Dr. Ir. Dwiyati Pujimulyani, M.P. Disampaikan pada seminar hasil penelitian UMB Yogyakarta tanggal 20 Februari 2014 FAKULTAS AGROINDUSTRI UNIVERSITAS MERCU BUANA YOGYAKARTA 2014

2 PENDAHULUAN Banyak ditanam di Thailand, Malaysia, India, Virginia
dan Indonesia khususnya Jawa (Kulon Progo dan Bantul) dan beberapa daerah lainnya Di Malaysia kunir putih dimanfaatkan untuk lalapan (dimakan bersama nasi) Kunir putih berpengaruh positif terhadap kesehatan. Misal: mencegah dan mengobati kista/tumor/kanker, menormalkan kolesterol darah, asam urat, ambeien, maag, prostat, asma, trigliserid, kreatin, tensi, diabet.

3 Diteliti kadar β-karoten dan mineral
Penelitian terdahulu kunir putih: aktivitas antioksidan in vivo dan in vitro, polifenol kunir putih Diteliti kadar β-karoten dan mineral

4 TUJUAN PENELITIAN Tujuan penelitian ini adalah Mengetahui kadar ß-karoten Mengetahui kadar mineral meliputi kalsium (Ca) dan Phosphor (P) kunir putih yang telah mengalami blanching bertekanan

5 METODE PENELITIAN Bahan utama: Rimpang kunir putih

6 Bahan kimia: Etanol, metanol, HCl, bufer asetat,
FeCl3.6H2O, Na2CO3, NaNO2, AlCl3.6H2O, NaOH, asam asetat Alat : Spektrofotometer, rota evaporator, neraca sartorius, inkubator, penyaring vakum, sentrifuse, kromatografi AAS, mycropipet, homogenizer dan blender

7 Gambar 1. Diagram alir pembuatan tepung kunir putih
Pengeringan dengan suhu 50OC selama 8 jam sortasi Pengupasan Penghalusan dengan menggunakan blender dan di ayak 60 mesh Pencucian Blanching suhu 120OC waktu 0; 2,5; 5 ; 7,5 dan 10 menit Analisis Kimia : Kadar air, β Karoten, mineral Gambar 1. Diagram alir pembuatan tepung kunir putih

8 HASIL DAN PEMBAHASAN Perlakuan blanching (menit) Kadar Beta Karoten
Tabel 1. Kadar β-karoten kunir putih dengan perbedaan lama waktu blanching Perlakuan blanching (menit) Kadar Beta Karoten µg/ 100g 33,31e 2,5 29,29d 5 28,51c 7,5 23,90b 10 19,56a Ket.: Huruf yang sama di belakang angka menunjukkan tidak beda nyata (p<0,05).

9 WAKTU BLANCHING (MENIT)
Tabel 2. Kadar mineral kunir putih hasil blanching bertekanan Parameter uji WAKTU BLANCHING (MENIT) 2,5 5 7,5 10 Ca (ppm) 816,22 815,97 826,49 813,08 829,51 Fosfor (%) 0,44 0,47 0,49 0,46 0,51 Na (ppm) 261,17 265,98 257,28 262,66 265,26 K (%) 2,52 2,58 2,48 2,64 2,40 Fe (ppm) 43,34 43,61 44,14 43,80 44,24

10 KESIMPULAN Semakin lama waktu blanching kunir putih
semakin menurun kadar β-karotennya. 2. Lama waktu blanching tidak berpengaruh terhadap kadar kunir putih.

11 TERIMAKASIH