Kefir Kefir adalah satu jenis susu fermentasi yang berasal dari daerah pegunungan Kaukasus di antara Laut Hitam dan Laut Kaspia, Rusia Barat Daya. Susu.

Presentasi berjudul: "Kefir Kefir adalah satu jenis susu fermentasi yang berasal dari daerah pegunungan Kaukasus di antara Laut Hitam dan Laut Kaspia, Rusia Barat Daya. Susu."— Transcript presentasi:

1 Kefir Kefir adalah satu jenis susu fermentasi yang berasal dari daerah pegunungan Kaukasus di antara Laut Hitam dan Laut Kaspia, Rusia Barat Daya. Susu fermentasi ini memiliki rasa, warna dan konsistensi yang menyerupai yoghurt dan memiliki aroma khas yeasty (seperti tape).

2 Kefir diperoleh melalui proses fermentasi susu pasteurisasi menggunakan starter berupa butir atau biji kefir (kefir grain/kefir granule). Bakteri berperan menghasilkan asam laktat dan komponen flavor, sedangkan ragi menghasilkan gas asam arang (CO2) dan sedikit alkohol. Itulah sebabnya rasa kefir mempunyai rasa lebih segar, kombinasi CO2-alkohol menghasilkan buih yang menciptakan sifat mendesis pada produk.

3 Biji kefir (kefir grain/kefir granule)
yaitu butiran-butiran putih atau krem yang berbentuk koloni mikrobia terdiri atas beberapa jenis bakteri , diantaranya adalah Streptococcus sp, Lactobacilli dan beberapa jenis ragi/khamir non patogen (Saccharomyces fragilis dan Saccharomyces lactis).

4 PRODUK KEFIR

5 Proses pembuatan kefir
Bahan: • Susu segar • Butir-butir kefir (kefir grain) • Perasa • Gula pasir Peralatan : panci, termometer, pengaduk, saringan, kompor .

6 Cara membuat : a. Susu segar dengan total padatan 11-12% dipasteurisaai (pemanasan pada suhu 85-90°C selama 30 menit), kemudian didinginkan sampai mencapai suhu kamar (28°C) b. ”Butir-butir kefir” dimasukkan sebanyak 3% ke dalam susu pasteurisasi dan diaduk merata. c. Susu tersebut diinkubasi selama jam (semalam) pada suhu 25-37oC.

7 d. Bila sudah menggumpal lalu disaring menggunakan saringan untuk mendapatkan kembali ”butir-butir kefir”. e. Kefir yang sudah disaring siap untuk diminum dengan atau tanpa tambahan pemanis atau buah-buahan, atau dimatangkan (aging) selama 1-3 hari pada suhu 5-10oC. f. Butir-butir kefir yang diperoleh dicuci dengan air matang dingin untuk dipakai lagi sebagai starter, demikian seterusnya.

8 Diagram alir pembuatan kefir
Susu dipanakan pada suhu 85-90°C selama 30 menit dinginkan sampai suhu kamar (28°C) ditambahkan butir-butir kefir inkubasi selama jam pada suhu 25-37oC ”butir-butir kefir” Saring KEFIR (untuk dipakai lagi sebagai starter)

9 MACAM KEFIR

10