Bioaktif Komponen Ikan

Presentasi berjudul: "Bioaktif Komponen Ikan"— Transcript presentasi:

1 Bioaktif Komponen Ikan
Pertemuan 3 THP I Dr. Ir. Kartini Z, MP

2 Berfungsi sebagai food Fungsional
Kalau pada ikan kita lihat Rumus molekul Makanan Sebagai sumber energi Sebagai zat gizi Sebagai Nutrient Ada senyawa yang rendah kadarnya Komponen Bioaktif: Karbohidrat Protein Lemak Komponen lainnya Berfungsi sebagai food Fungsional Terhadap kesehatan

3 PROTEIN Sumber utama asam amino
Selama pengolahan asam amino dirubah menjadi asam amino bebas menjadi senyawa amin Bioaktif dari protein adalah senyawa amin Terdapat pada makanan, jumlahnya kecil dan biasanya tidak beracun Indikator Kerusakan Amin Bioaktif Tiramin Fenylalamin Histamin Putresin Kada Verin

4 Asam amino bebas pembentukan Amin Toksis
Histidin Histidin dekanboxilase menjadi histamin Tirosin Tirosin dekanboxilase menjadi Tiramin Fenylalanin Fenyletylalamin Ornitin Putresen Lysin Kadaverin

5 Ada 3 faktor yang mempengaruhi pembentukan amin toksis
Tersedia asam amino bebas Kehadiran dan perkembangan oleh penghasil enzym dekanboxilase Kondisi yang mendukung

6 Efek Fisiologis Amin bioaktif secara fisiologis susunan syaraf pusat (psikoaktif baik langsung maupun tidak langsung) terhadap sistem peredaran darah Tiramin dan Fenylalamin dapat menaikkan dan menurunkan tekanan darah Tiramin menaikkan tekanan darah (mempengaruhi denyut jantung menambah volume darah dalam sistem vaskular)