Upload presentasi
Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu
1
FERMENTASI PADA PEMBUATAN COKLAT
KELOMPOK 9 ARRAFI DIENA AMALIA ( ) NETI YUNINGTIAS ( ) SARAH DYAS AVIYANTI ( )
2
DO YOU KNOW CHOCOLATE? DO YOU LIKE IT? WHAT DO YOU KNOW ABOUT CHOCOLATE?
3
TANAMAN KAKAO
4
Kandungan gizi pada coklat
Secara garis besar, kandungan gizi pada coklat yaitu lemak 31%, karbohidrat 1%, dan protein 9%, polifenol 6%, K, Mg, Ca, Na, zat besi, Crom, berbagai vitamin, serta kafein dan phenilethilamin.
5
PROSES PEMBUATAN COKLAT
Biji basah Ditampung dalam kotak fermentasi Masuknya udara pada permukaan massa Terjadi oksidasi alkohol Biji kakao menjadi mati Timbulnya aroma dan flavor yang khas
6
Mikroorganisme kontaminan
Clostridium botulinum Staphylococcus aureus Clostridium prefingens Bacillus cereus Penicillium Salmonella, dan lain-lain.
Presentasi serupa
