8. Pengaturan Keasaman Isnaeni Apriliani NIM

Presentasi berjudul: "8. Pengaturan Keasaman Isnaeni Apriliani NIM"— Transcript presentasi:

1 8. Pengaturan Keasaman Isnaeni Apriliani NIM. 1305572
Nida Fadilah NIM Olin Marlina NIM Reza Rizki M NIM Shella Khaifa NIM Tiara Maulida Y NIM

2 What? Pengaturan keasaman merupakan zat yang ditambahkan pada bahan makanan seperti pada sayur dan buah. Bahan tambahan makanan yang dapat mengasamkan, menetralkan dan mempertahankan derajat keasaman makanan. Contoh pengatur keasaman adalah asam laktat (makanan kalengan), asam sitrat (makanan pelengkap serealia, makanan bayi), natrium sulfat (soda kue), natrium bikarbonat dan kalium (jem, jeli, soda kue).

3 Whom? Sari buah Acar ketimun Jem Jeli Makanan dan minuman kalengan
Soda kue Makanan bayi

4 Why? Membantu dan menjaga stabilitas atau pencipta suasana asam atau netral dalam makanan atau minuman. Memperbaiki dan mempertahankan keasaman makanan dan mempunyai rasa yang diinginkan, atau untuk meningkatkan kestabilan makanan.

5 How? Asam-asam organik dapat menggumpalkan protein yang mempunyai titik iso-elektrik pada pH yang sesuai termasuk didalam enzim. Jika pH mencapai iso-elektrik maka enzim dan protein tersebut tidak berjalan sebagai mestinya, sehingga hal ini merupakan bencana bagi mokroba, terutama dalam fase lemak. * Titik iso-elektrik adalah derajat keasaman atau pH ketika suatu makro molekul bermuatan nol akibat bertambahnya proton atau kehilangan muatan oleh reaksi asam basa.

6 SELESAI 