BIOKIMIA GIZI

Presentasi berjudul: "BIOKIMIA GIZI"— Transcript presentasi:

1 BIOKIMIA GIZI Agung Dirgantara Namangboling, M.Gz.,RD.

2 PENDAHULUAN Biokimia : Ilmu pengetahuan tentang dasar kimiawi kehidupan Ilmu gizi : Ilmu pengetahuan tentang kebutuhan kualitatif dan kuantitatif makanan untuk mempertahankan kesehatan

3 KEBUTUHAN ENERGI Pria : 2100-2500 kkal Wanita : 1700-2100 kkal Dengan perbandingan : KH (60-65%) Lemak (20-25%) Protein (10-15%)

4 KOMPONEN ZAT GIZI DALAM MAKANAN

5 KARBOHIDRAT Sumber energi umum Pati Laktosa Sukrosa Glukosa Dsb Metabolisme KH dalam tubuh menghasilkan energi 4 kal per gramnya Monosakarida Disakarida Polisakarida Oligosakarida

6 LEMAK Sumber energi Jumlah lemak dalam tubuh bervariasi tiap individu Kebutuhan orang normal 50-60 gram

7 Klasifikasi Lipid : Jenuh Tak jenuh tunggal Tak jenuh ganda Lemak dalam makanan dalam bentuk triasilgliserol ( 3 asam lemak yang teresterifikasi dengan gliserol) Oksidasi triasilgliserol menghasilkan 9 kal/gram

8 PROTEIN Kebutuhan : Paling rendah 15% dari kebutuhan energi Keadaan khusus : penurunan fungsi ginjal, aktifitas berat, peningkatan massa otot Metabolisme protein menghasilkan 4 kal/gram

9 9 Perjalanan Protein Dan Metabolisme Asam Amino Dietary Proteins Digestion to Amino Acids Transport in Blood to Cells Protein Synthesis Functional Proteins Protein Degradation In Proteasomes Following Tagging With Ubiquitin Amino Acids Metabolites

10 SIKLUS KREBS ProteinLipidKarbohidrat

11 VITAMIN Senyawa esensial (tidak dapat dibentuk oleh tubuh) Kebutuhan tergantung dari jenis vitamin, usia, jenis kelamin, kehamilan, menyusui, kerja dan cara makan Klasifikasi : Larut dalam air (B dan C) Larut dalam lemak (A, D, E, K)

12 MINERAL Dibedakan : Makro (kebutuhan sehari > 100 mg) Natrium, kalium, kalsium, magnesium, klor, fosfor, belerang, iodium Mikro (kebutuhan sehari <100 mg) Fe, Zn, Mn, Cu, Co, Cr, Se, Mo, F

13 FUNGSI MAKANAN Sumber energi melalui metabolisme sampai tingkat seluler Energi digunakan untuk proses pertumbuhan dan perkembangan

14 BASAL METABOLIC RATE Ukuran energi yang diperlukan untuk kelangsungan hidup, regenerasi sel, jaringan dan otot, serta fungsi organ lain Dinyatakan dalam kilokalori

15 Dipengaruhi : Weight Sex Thermal condition around Activities Age BMR = 25-30 kkal/Kg BB/hari

16 KEBUTUHAN MAKANAN RDA atau AKG Kebutuhan setiap individu berbeda-beda berdasarkan kelompok usia dan jenis kelamin serta kondisi khusus