Aktivitas antioksidan total dan kandungan fenolat dalam sayuran terpilih ( Total antioxidant activity and phenolic content in selected vegetables ) Biokimia.

Presentasi berjudul: "Aktivitas antioksidan total dan kandungan fenolat dalam sayuran terpilih ( Total antioxidant activity and phenolic content in selected vegetables ) Biokimia."— Transcript presentasi:

1 Aktivitas antioksidan total dan kandungan fenolat dalam sayuran terpilih ( Total antioxidant activity and phenolic content in selected vegetables ) Biokimia Pangan ( KI5261) Oleh : Arsandi Widitya 10501064

2 Antioksidan Jenis molekul yang dapat menetralisir radikal bebas yang menyebabkan kerusakan oksidatif Sumber Antioksidan Nutrisi Antioksidan

3 Fenolat Kategori fitonutrien yang mempunyai sifat antioksidan yang kuat ( Ho, 1992 ) Klasifikasi Fenol sederhana Asam fenolat Turunan asam hidroksisinamat Flavonoid

4 Tujuan Menentukan Aktivitas Antioksidan Total dan Kandungan Fenolat dalam sayuran terpilih Segar Perlakuan Termal

5 Sayuran Sawi / Kale( Brassica alboglabra ) Bayam / Spinach( Amaranthus sp. ) Kubis / Cabbage( Brassica oleracea ) Bawang merah/Shallot( umbi )( Allium cepa ) Kangkung / Swamp Cabbage( Ipomoea reptans )

6 Sayuran segarPerlakuan termal PROSEDUR Penentuan aktivitas antioksidan ( Amin dan Tan, 2002 ) Penentuan kandungan fenolat total ( Velioglu et al, 1998 ) Hasil Analisis Statistik ANOVA

7 Penentuan Aktivitas Antioksidan Tingkat kesuksesan pemutihan β-karoten

8 Penentuan kandungan fenolat Jumlah ekivalen asam ferulat dalam miligram per 100 g ekstrak sayuran

9 Aktivitas Antioksidan Total ( Segar )

10 Aktivitas Antioksidan Total ( Perlakuan Termal )

11 Hasil Pengamatan NoSayuranAktivitas AntioksidanKandungan Fenolat SegarPerlakuan Termal SegarPerlakuan Termal 1Sawi ( Brassica alboglabra ) 50.2±1.3 %45.9±1.3 %3689± 66 mg / 100 g 3251±123 mg / 100 g 2Bayam ( Amaranthus sp. ) 66.4±1.1 %61.9±0.6 %7176±73 mg / 100 g 6168±41 mg / 100 g 3Kubis ( Brasicca oleracea ) 59.3±4.1 %53.4±0.6 %1107±57 mg / 100 g 886±52 mg / 100 g 4Bawang merah ( umbi ) ( Allium cepa ) 69.1±1.1 %68.5±2.4 %2528±43 mg / 100 g 2187±49 mg / 100 g 5Kangkung ( Ipomoea reptans ) 60.3±1.0 %56.5±1.1 %4175±41 mg / 100 g 3095±74 mg / 100 g

12 KESIMPULAN Sayuran dengan aktivitas antioksidan tertinggi adalah Bawang Merah Sayuran dengan kandungan fenolat total tertinggi adalah Bayam Senyawa fenolat sangat sensitif terhadap perlakuan termal, meski dalam jangka waktu masak yang pendek Tidak ditemukan adanya korelasi antara aktivitas antioksidan dengan kandungan fenolat total Setiap sayuran menunjukkan kontributor yang unik akan aktivitas antioksidannya

13 ~Sekian~ Terima Kasih………………