Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

LOGO TP Rempah dan Minyak Atsiri Widelia Ika Putri, S.T.P., M.Sc.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "LOGO TP Rempah dan Minyak Atsiri Widelia Ika Putri, S.T.P., M.Sc."— Transcript presentasi:

1 LOGO TP Rempah dan Minyak Atsiri Widelia Ika Putri, S.T.P., M.Sc

2 Company Logo volatile oil minyak eteris minyak menguap essential oil minyak terbang Nama lain minyak atsiri Menguap pada suhu kamar tanpa mengalami dekomposisi Larut dalam pelarut organik. B.J. 0,85-1,08 Mengandung senyawa alkohol, ester, aldehid dan keton, spesifik pada tiap jenis rempah Sifat minyak atsiri

3 Bagian Tanaman sebagai Rempah Company Logo Daun Cengkih, gandapura, jeruk purut, kayu putih, kemangi, nilam,seledri, serai dapur, serai wangi, sirih. Biji Adas, kapulaga, ketumbar, lada, pala. Akar Akar wangi, cendana,.

4 Company Logo Rimpang Kencur, kunyit, jahe, temulawak, bangle. Kulit batang Cendana, gaharu, kayu manis. Bunga Cengkih, kenanga, mawar, melati, rosemary, selasih mekah, lawang. Buah Jeruk purut, kemukus, lada,

5 Company Logo

6 Company Logo

7 Company Logo

8 Mutu rempah-rempah dipengaruhi oleh : - jenis tanaman - kondisi iklim - ketinggian tanah - umur tanaman - bagian tanaman - saat panen - pengolahan Sifat Panenan : - sepanjang tahun : cengkeh, pala,kayumanis - musiman : lada putih, panili Sifat organoleptik Rempah & Minyak atsiri - memberi rangsangan indera Pembau - memberi rangsangan indera Perasa - memberi rangsangan indera Peraba Company Logo

9 SENYAWA DALAM M.A./REMPAH: Company Logo geraniol, citronelol, menthol, linalool, zingiberol, terpinol, nerol. Alkohol cinnamaldehid, benzaldehid, anisaldehid, citral Aldehid Carvon, menthon, thujon, Camphor Keton Linalyl asetat, metyl salisilat, terpinyl asetat Ester pinene, limonene, sabinen, myrcene, terpinen Terpene caryophyllene, selinene, zynge-berene, humulene, curcumene Sesquiterpene Eugenol, chaviol, thymol, carvaerol Fenol caryophyllene oksida, cineole Oksida

10 OLEORESIN  Merupakan hasil ekstraksi rempah-rempah dengan pelarut organik (etanol, heksan, isopropenol dll.)  Merupakan campuran resin, fixed oil dan minyak atsiri  Penggunaan dalam industri lebih disukai karena aromanya lebih tajam  Penyebab rasa pedas dan pemberi aroma  Harga bisa 20x harga bahan baku Company Logo

11 Fungsi Rempah dan Minyak Atsiri  Pangan : pencita-rasa, pengawet, antioksidan, pewarna, minuman instan, pangan fungsional.  Farmakologi  Kosmetik : sampo, pasta gigi, lotion, parfum, dsb.  Pertanian: insektisida, pestisida, dsb.  Bahan kimia : varnish, turpentine, dsb.  Lain-lain: campuran rokok Company Logo

12 Pusat Produksi Minyak Atsiri  Nangru Aceh Darussalam (nilam, pala)  North Sumatera (nilam)  West Sumatera (nilam, pala)  Bengkulu (jahe)  West Java (serai dapur, serai wangi, cengkih, jahe)  Central Java (cengkih, jahe, kenanga, nilam)  East Java (cengkih, kenanga)  Maluku (pala, kayu putih)  East Nusa Tenggara (cendana) Company Logo

13 Rantai Pemasaran Petani Pengumpul Bahan Baku Penyuling Pengumpul minyak atsiri Eksportir minyak atsiri Company Logo

14 Komoditi Unggulan Minyak Atsiri NilamPalaCengkihAkar wangiSeraiJahe Company Logo

15 Negara Tujuan Ekspor Minyak Atsiri Amerika Serikat (23%) Inggris (19%) Singapura (18%) India (8%) Spanyol (8%) Prancis (6%) Cina (3%) Swiss (3%) Jepang (2%) Negara lain-lain (8%) Company Logo

16 Komponen Pencita-rasa Minyak Atsiri Company Logo No. Komponen aktivRempah/Bumbu 1.Eugenol, metil eugenolSemua jenis 2.Terpinil asetat, sineola, linalool, linalil asetat Biji kapulaga ( Elettaria cardamomum ) 3.Limonena, selinena, sedenolida, terpena alkohol Seledri ( Apium graveolens ) 4.KapsaisinLombok ( Capsicum annuum ) 5.Eugenol, eugenil asetatCengkeh ( Syzygium aromaticum ) 6.d-linaloolBiji ketumbar ( Coriandrum sativum ) 7.Zingiberena, zingiberol, gingerol Rimpang jahe ( Zingiber officinale ) 8.AllisinBawang putih ( Allium sativum )

17 Company Logo No. Komponen aktivRempah/Bumbu 9.9.MiristisinBiji pala ( Myristica fragrans ) 10.Senyawa sulfur organik volatile Bawang merah ( Allium cepa ) 11.Karvakrol, timolOregano ( Origanum vulgaris ) 12.Terpena, sesquiterpene, piperina Lada ( Peper nigrum ) 13.Turmerona, kurkuminKunyit ( Curcuma longa ) 14.VanillinPanili ( Vanila fragrans ) 7.Sinnamaldehid, eugenolKayu manis ( Cinnamomum zeylanicum )

18 ANTIOKSIDAN  Senyawa organik yang berfungsi menghambat atau menunda waktu reaksi oksidasi senyawa organik lainnya sehingga kerusakan yang disebabkan oleh peristiwa tersebut dapat dikurangi atau dihindari.  KELOMPOK FENOL  Eugenol pada tanaman cengkeh  KELOMPOK ALDEHIDA  Sinamaldehide pada kayu manis  KURKUMIN (Temulawak, Kunyit)  ALKOHOL  Gingerol (jahe) Company Logo

19 limonene dalam minyak biji seledri (kadar, 74.6%)benzyl acetate dalam minyak jasmine (kadar 22.9%)alpha-pinene dalam juniper berry (kadar 33.7%)myristicin dalam minyak parsley (kadar 44%)patchoulipatchouli alcohol dalam minyak nilam (kadar 28.8%)citronellol dalam minyak rose (kadar 34.2%)germacrene dalam minyak ylang-ylang (kadar 19.1%) Company Logo

20 ANTIMIKROBIA  Bahan pengawet sintetik atau alami yang dapat menunda, menghambat, dan atau mencegah kerusakan bahan pangan yang disebabkan oleh aktivitas mikrobia, serta tidak menimbulkan bahaya maupun gangguan kesehatan. Company Logo

21 KOMPONEN ANTIMIKROBIA  HIDROKARBON DAN TURUNANNYA :  FENOL  NAFTALENA  ISOKORPILENA, DLL  ALDEHIDA AROMATIK  SINAMALDEHIDA  ALKOHOL  Kelompok terpenol  ASAM  ASAM SITRAT  ASAM ASETAT  TURUNAN ASAM BENZOAT Company Logo

22 Company Logo Some minimal phenol-inhibiting concentrations ; mg CTEO ( chemotyped essential oils) / ml medium Gram + bacteriaGram – bacteriaFungi Staphylococcus aureus Escherichia coli 0.125Candida albicans Diplococcus pneumoniae Klebsiella pneumoniae Aspergillus niger Micrococcus flavus Haemophilus influenzae Absidia glauca Streptococcus pyogenes 0.250

23 Pewarna Hijau klorofil – a, klorofil – b, klorofil – c, klorofil – d Biru Flavilium, pelargonidin, malvidin, petunidin, cyanidin, delphidine, peonidin Kuning Flavonol (kaemferol, quercetin, myricetin), Flavanone, Kurkumin, & Safron Company Logo

24 PERSYARATAN MUTU REMPAH-REMPAH 1.Kadar air maksimal 10% 2.Tidak berjamur (patogen pada rempah Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Salmonella, toksigenik pada rempah Aspergillus flavus, Penicillium citrinum) 3.Kandungan minyak atsiri tercukupi (Cengkeh 4,02%, Jahe 18,0%, Temulawak 9,7%, Ketumbar 1,48%) 4.Bebas dari insekta, bahan-bahan asing dan bahan yang bisa merusak 5.Tingkat kematangan Company Logo

25 LOGO wideliaikaputri.lecture.ub.ac.id


Download ppt "LOGO TP Rempah dan Minyak Atsiri Widelia Ika Putri, S.T.P., M.Sc."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google