Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Assalamu’alaikum Wr. Wb SKRIPSI Sarah Mayang S 200110080017 FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS PADJADJARAN SUMEDANG 2012 PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG AREN.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "Assalamu’alaikum Wr. Wb SKRIPSI Sarah Mayang S 200110080017 FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS PADJADJARAN SUMEDANG 2012 PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG AREN."— Transcript presentasi:

1

2 Assalamu’alaikum Wr. Wb

3 SKRIPSI Sarah Mayang S FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS PADJADJARAN SUMEDANG 2012 PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG AREN ( Arenga pinnata ) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN AKSEPTABILITAS KORNET IRIS ITIK PETELUR AFKIR

4 ABSTRAKABSTRAK 27 Maret- 5 April 2012 Tujuan Penelitian Rancangan percobaan

5 Tabel 1. Pengaruh Perlakuan terhadap Daya Ikat Air Kornet Iris Itik Petelur Afkir UlanganPerlakuan P1P2P3P4 ………………………% ,65 64,2359,3757,54 265,83 63,9359,2257,47 365,89 64,8160,4057,98 465,40 64,4658,9357,42 565,88 64,3458,9357,48 Rata-rata 65,9364,3559,3757,58 HASIL DAN PEMBAHASAN Keterangan: P1 = Kornet iris itik petelur afkir dengan penggunaan tepung aren 5% P2 = Kornet iris itik petelur afkir dengan penggunaan tepung aren 10% P3 = Kornet iris itik petelur afkir dengan penggunaan tepung aren 15% P4 = Kornet iris itik petelur afkir dengan penggunaan tepung aren 20%

6 Tabel 2. Sidik Ragam Fhitung > Ftabel (0,05) Terima H 1 Tabel 3. Uji Jarak Berganda Duncan PerlakuanRataan Daya Ikat AirSignifikansi (0,05) …..………% P4 57,58 a P3 59,37 b P2 64,35 c P1 65,93 d

7 Proporsi daging DIA Soeparno (2005) bahwa protein daging memiliki kemampuan mengikat airnya selama ada pengaruh dari luar yaitu penggilingan dan pemanasan. P1 = 21,58% P2 = 20,18% P3 = 18,48% P4 = 18,29% Protein

8 Tabel 4. Pengaruh Perlakuan terhadap Susut Masak Kornet Iris Itik Petelur Afkir Ulangan Perlakuan P1P2P3P % ,028,667,8610,95 2 6,679,388,168,80 3 6,649,099,969,90 4 8,367,609,2210,55 5 7,666,909,1911,35 Rata-rata 7,278,338,8810,31

9 Tabel 6. Uji Jarak Berganda Duncan PerlakuanRataan Susut MasakSignifikansi (0,05) …………....% P17,27 a P28,33 ab P38,88 b P410,31 c Tabel 5. Sidik Ragam Fhitung > Ftabel (0,05) Terima H 1

10 Tepung aren Proporsi daging DIA Soeparno (2005) bahwa perubahan daya ikat air dipengaruhi oleh protein daging. meningkat

11 Tabel 7. Pengaruh Perlakuan terhadap Keempukan Kornet Iris Itik Petelur Afkir UlanganPerlakuan P1P2P3P4 ……………………mm/g/10 detik…………………… 1 182,6 159,4133, ,4192,0158,7142, ,3182,4166,9131, ,4167,1157,5135, ,8198,4135,3135,7 Rata-rata 198,1184,5155,56135,9

12 Tabel 9. Uji Jarak Berganda Duncan PerlakuanRataan KeempukanSignifikansi (0,05) mm/g/10 detik P4135,90 a P3155,56 b P2184,50 c P1198,10 c Tabel 8. Sidik Ragam Fhitung > Ftabel (0,05) Terima H 1

13 Amilosa Amilopektin Keempukan Amilopektin berperan terhadap kelekatan sedangkan amilosa berperan terhadap kekerasan produk (Winarno, 1991).

14 Tabel 10. Pengaruh Perlakuan terhadap Kadar Protein Kornet Iris Itik Petelur Afkir UlanganPerlakuan P1P2P3P4 …………..……………….% ,6920,1218,4818,17 221,3820,2418,3818,28 321,1919,3618,7618,26 421,8720,718,3318,3 521,7520,4618,45 Rata-rata21,5820,1818,4818,29

15 PerlakuanRataan Kadar ProteinSignifikansi (0,05) % P418,29 a P318,48 a P220,18 b P121,58 c Tabel 11. Sidik Ragam Tabel 12. Uji Jarak Berganda Duncan Fhitung > Ftabel (0,05) Terima H 1

16 Tepung aren Protein Rompis (1998) menyatakan bahwa jumlah bahan pengisi yang ditambahkan dalam pembuatan sosis akan berpengaruh terhadap kadar protein. Rompis (1998) juga menyatakan bahwa protein suatu produk pangan erat hubungannya dengan jumlah dan jenis daging yang digunakan Standar Protein Kornet SNI Minimal 17% Pemasakan

17 Tabel 13. Pengaruh Perlakuan terhadap Kadar Lemak Kornet Iris Itik Petelur Afkir Ulangan Perlakuan P1P2P3P4 …………………………….% ,138,638,138,53 210,068,958,388,41 39,668,768,38,21 49,378,728,568,15 59,818,658,618,59 Rata-rata9,618,748,408,38

18 PerlakuanRataan Kadar LemakSignifikansi (0,05) % P48,38 a P38,40 a P28,74 b P19,61 c Sumber VariasidBJKKTFhitungFtabel 0,05 Perlakuan3,004,961,6527,50*)3,24 Galat16,000,900,06 Total19,005,861,71 Tabel 15. Uji Jarak Berganda Duncan Tabel 14. Sidik Ragam Fhitung > Ftabel (0,05) Terima H 1

19 Tepung aren Kadar Lemak SNI Maksimal 12% Proporsi daging itik

20 Pengaruh Penggunaan Tingkat Tepung Aren (Arenga pinnata) terhadap Akseptabilitas Kornet Iris Itik Petelur Afkir Keterangan : Huruf yang sama dalam kolom signifikansi menunjukkan tidak berbeda nyata. PerlakuanSkala Numerik Warna Signifikansi (0,05) Skala Hedonik P1 6,05aNetral P2 6,45aAgak suka P3 6,75aAgak suka P4 6,15aAgak suka Tabel 16. Pengaruh Perlakuan terhadap Rasa Kornet Iris Itik Petelur Afkir Tepung aren Rasa netral

21 Tabel 17. Pengaruh Perlakuan terhadap Warna Kornet Iris Itik Petelur Afkir PerlakuanSkala Numerik Rasa Signifikansi (0,05)Skala Hedonik P15,90aAgak suka P26,10aAgak suka P36,75aAgak suka P46,40aAgak suka Warna tepung aren putih Tidak memberikan pengaruh nyata terhadap warna kornet iris

22 Tabel 18. Pengaruh Perlakuan terhadap Aroma Kornet Iris Itik Petelur Afkir PerlakuanSkala Numerik Aroma Signifikansi (0,05) Skala Hedonik P16,30aAgak suka P26,30aAgak suka P36,75aAgak suka P46,20aAgak suka Tepung aren tidak berbau Aroma anyir daging itik tidak berpengaruh terhadap aroma

23 Tabel 19. Pengaruh Perlakuan terhadap Keempukan Kornet Iris Itik Petelur Afkir PerlakuanSkala Numerik Keempukan Signifikansi (0,05)Skala Hedonik P16,30aAgak suka P26,60aAgak suka P36,25aAgak suka P46,25aAgak suka Kadar lemak tepung aren 0,07%

24 Tabel 20. Nilai Akseptabilitas Total Penerimaan Kornet Iris Itik Petelur Afkir PerlakuanSkala Numerik Total Penerimaan Signifikansi (0,05) Skala Hedonik P16,35aAgak suka P26,20aAgak suka P36,80aAgak suka P46,10aAgak suka Tepung aren memiliki warna putih, tidak mempunyai rasa (netral), dan tidak memiliki aroma (netral) sehingga tidak berpengaruh nyata terhadap warna,rasa, dan aroma kornet iris daging itik petelur afkir. Sejalan dengan penelitian Allen, dkk. (1999)

25 Penggunaan tepung aren berpengaruh terhadap sifat fisikokimia (daya ikat air, susut masak, keempukan, kadar protein dan kadar lemak), tetapi tidak berpengaruh terhadap akseptabilitas (warna, rasa, aroma, keempukan, dan total penerimaan). Penggunaan tepung aren 5% menghasilkan kornet iris itik petelur afkir dengan sifat fisikokimia yang terbaik, dengan daya ikat air 65,93%, susut masak 7,27%, keempukan 198,1 mm/g/10 detik, kadar protein 21,58%, dan kadar lemak 9,61%. KESIMPULANKESIMPULAN

26 Penggunaan tepung aren sampai 5% dapat digunakan sebagai bahan pengisi alternatif pengganti tepung terigu dan tepung tapioka dalam pembuatan kornet iris. Disarankan untuk mengadakan penelitian mengenai daya awet kornet iris daging itik petelur afkir. SARANSARAN

27


Download ppt "Assalamu’alaikum Wr. Wb SKRIPSI Sarah Mayang S 200110080017 FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS PADJADJARAN SUMEDANG 2012 PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG AREN."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google