Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

STEAMING PENGERTIAN MENGOLAH MAKANAN DENGAN MENGGUNAKAN UAP AIR MENDIDIH (SUHU 100ºC)

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "STEAMING PENGERTIAN MENGOLAH MAKANAN DENGAN MENGGUNAKAN UAP AIR MENDIDIH (SUHU 100ºC)"— Transcript presentasi:

1 STEAMING PENGERTIAN MENGOLAH MAKANAN DENGAN MENGGUNAKAN UAP AIR MENDIDIH (SUHU 100ºC)

2 PRINSIP CAIRAN DAN BAHAN TERPISAH BAHAN DI MASUKKAN JIKA CAIRAN SUDAH MENDIDIH HINDARI UAP AIR JATUH KE BAHAN

3 PENERAPAN TEKNIK STEAMING UNTUK MAKANAN SAYURAN BERWARNA HIJAU UMBI UMBIAN BIT ATAU LOBAK MAKANAN MENGANDUNG PATI BAHAN DIMASUKKAN SAAT AIR SUDAH MENDIDIH PASTA/MIE (TAMBAHKAN MINYAK PADA CAIRAN) BAHAN DIMASUKKAN MULAI AIR DINGIN SAMA DENGAN KLOMPOK UMBI TETAPI BAHAN TIDAK BOLEH CACAT

4 PENERAPAN TEKNIK STEAMING UNTUK MAKANAN BAHAN MAKANAN NABATI ATAU HEWANI BAHAN DIMASUKKAN SAAT SUDAH TERBENTUK UAP

5 PERLENGKAPAN KOMPOR PANCI BERTINGKAT DAN BERTUTUP PENJEPIT ATAU SENDOK WADAH PENAMPUNG

6 KRITERIA HASIL TEKNIK STEAMING UNTUK MAKANAN BAHAN MAKANAN NABATI ATAU HEWANI BAHAN MENJADI LUNAK DAN LEMBUT DAN BENTUK TIDAK BERUBAH

7 BLANCHING PENGERTIAN MENGOLAH MAKANAN DALAM CAIRAN YANG SEDANG MENDIDIH BEBERAPA SAAT SAMPAI AKAN MENDIDIH KEMBALI

8 PRINSIP CAIRAN HARUS MENDIDIH BAHAN MAKANAN TERENDAM SELURUHNYA ANGKAT BAHAN JIKA MULAI TIMBUL GELEMBUNG

9 PENERAPAN TEKNIK BLANCHING UNTUK MAKANAN DAGING / TULANG TOMAT SAYURAN BAHAN DIMASUKKAN SAAT AIR SUDAH MENDIDIH BERULANG SAMPAI TAK BERDARAH SAYAT MODEL (+) BAGIAN UJUNG, LUBANGI BAGIAN ATAS MASUKKAN BAHAN ANGKAT DAN SIAPKAN AIR DINGIN (AIR ES)

10 PERLENGKAPAN KOMPOR PANCI SENDOK BERLUBANG KOLANDER / PENIRIS

11 KRITERIA HASIL OLAHAN DAGING / TULANG TOMAT SAYURAN BERSIH KOTORAN HILANG SUM SUM TIDAK MERAH WARNA SEGAR TEKSTUR SETENGAH KERAS MASIH AGAK KERAS MUDAH DIKELUPAS

12 POACHING PENGERTIAN MENGOLAH MAKANAN DALAM CAIRAN DENGAN API KECIL (SUHU ºC)

13 PRINSIP CAIRAN DIDIHKAN TELEBIH DAHULU KEMUDIAN KECILKAN API (92 – 96°C) BAHAN TERCOVER DENGAN CAIRAN SESUAIKAN WADAH, CAIRAN DAN BAHAN

14 PENERAPAN TEKNIK POACHING UNTUK MAKANAN TELUR (POACH EGG) BAHAN DIMASUKKAN SAAT AIR SUDAH MENDIDIH

15 PERLENGKAPAN KOMPOR PANCI TANPA TUTUP SENDOK BERLUBANG

16 KRITERIA HASIL OLAHAN TEKNIK POACHING TELUR BAGIAN PUTIH MASAK SEMPURNA BAGIAN LUAR KUNING LEMBUT DAN CENDERUNG CAIR BAGIAN TENGAH

17 BOILING PENGERTIAN MENGOLAH MAKANAN DALAM CAIRAN YANG SEDANG MENDIDIH (SUHU 100ºC)

18 PRINSIP CAIRAN HARUS MENDIDIH BUIH DI ATAS PERMUKAAN HARUS DIBUANG SESUAIKAN WADAH, CAIRAN DAN BAHAN (BAHAN TERCOVER CAIRAN)

19 PENERAPAN TEKNIK BOILING UNTUK MAKANAN SAYURAN BERWARNA HIJAU UMBI UMBIAN BIT ATAU LOBAK MAKANAN MENGANDUNG PATI BAHAN DIMASUKKAN SAAT AIR SUDAH MENDIDIH PASTA/MIE (TAMBAHKAN MINYAK PADA CAIRAN) BAHAN DIMASUKKAN MULAI AIR DINGIN SAMA DENGAN KLOMPOK UMBI TETAPI BAHAN TIDAK BOLEH CACAT

20 PENERAPAN TEKNIK BOILING UNTUK MAKANAN DAGING SEGAR DAN UNGGAS DAGING AWET KALDU / STOCK BAHAN DIMASUKKAN SAAT AIR SUDAH MENDIDIH BAHAN DIMASUKKAN MULAI AIR DINGIN

21 PERLENGKAPAN KOMPOR PANCI BERTUTUP SENDOK BERLUBANG SARINGAN

22 KRITERIA HASIL OLAHAN TEKNIK BOILING SAYURAN BERWARNA HIJAU UMBI UMBIAN BIT ATAU LOBAK MAKANAN MENGANDUN G PATI EMPUK DAN LEMBUT WARNA TETAP SEGAR DAN HIJAU TIDAK LUNTUR LEMBUT TIDAK LEMBEK BENTUK TIDAK HANCUR KULIT UTUH TIDAK LUKA WARNA MERAH / PUTIH SEGAR MATANG HINGGA KE DALAM TIDAK HANCUR

23 KRITERIA HASIL OLAHAN TEKNIK BOILING DAGING SEGAR DAN UNGGAS DAGING AWET KALDU / STOCK RASA ASIN BERKURANG SERAT EMPUK MUDAH DIKUNYAH TIDAK HANCUR TIDAK KERUH TIDAK BERLEMAK

24 SIMMERING PENGERTIAN MENGOLAH MAKANAN DALAM CAIRAN DENGAN SUHU 95 – 98 DERAJAT CELCIUS, PERBANDINGAN BAHAN DENGAN CAIRAN ADALAH 10:1

25 PRINSIP SETELAH CAIRAN MENDIDIH KECILKAN API SELURUH BAHAN MAKANAN TERTUTUP CAIRAN BUIH DI ATAS PERMUKAAN HARUS DIBUANG

26 PENERAPAN TEKNIK SIMMERING UNTUK MAKANAN DAGING SEGAR DAN UNGGAS KALDU / STOCK

27 PERLENGKAPAN KOMPOR STOCK POT SENDOK SKIMMER SENDOK BERLUBANG

28 KRITERIA HASIL OLAHAN TEKNIK SIMMERING DAGING SEGAR DAN UNGGAS KALDU / STOCK LEMBUT DAN GURIH (ZAT EKSTRAKTIF TIDAK TERBUANG) TIDAK KERUH TIDAK BERLEMAK


Download ppt "STEAMING PENGERTIAN MENGOLAH MAKANAN DENGAN MENGGUNAKAN UAP AIR MENDIDIH (SUHU 100ºC)"

Presentasi serupa


Iklan oleh Google