Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

ILMU GIZI Rita Shintawati.  Lipida sederhana; lemak netral (mono,di, trigliserida)-lemak & minyak, malam etc.  Lipida majemuk (compound lps); fosfolipid,

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "ILMU GIZI Rita Shintawati.  Lipida sederhana; lemak netral (mono,di, trigliserida)-lemak & minyak, malam etc.  Lipida majemuk (compound lps); fosfolipid,"— Transcript presentasi:

1 ILMU GIZI Rita Shintawati

2  Lipida sederhana; lemak netral (mono,di, trigliserida)-lemak & minyak, malam etc.  Lipida majemuk (compound lps); fosfolipid, lipoprotein  Lipida turunan (derived lipids); asam emak, sterol, vit D  Lain-lain; karotenoid, vitamin A, E, K

3  Jarang dlm bebas alami, ikatan ester,amida dalam berbagai lipid  Mrpk asam organik, tdd rantai hidrokarbon, gugus karboksil, dan ggs metil. Jumlah atom karbon genap (4-20)  Asam lemak rantai pendek; <6 atom C  Rantai sedang; 8-12 atom C  Rantai panjang; atom C  Rantai sgt panjang ; > 20 atom C

4  Tingkat kejenuhan; asam lemak jenuh /SF asam leak tak jenuh/UF; MUFA, PUFA  Susu; 10% as.lemak rantai pendek  Titik cair; as.lemak tak jenuh lebih rendah (cair pd suhu ruangan)

5

6  Asam linoleat (18:2 ω-6)  Asam linolenat (18:3 ω-3)  Hewan & manusia tdk dpt menambahkan ikatan rangkap pd atom C ke-6 dan ke-3.  Turunan; asam arakidonat (20:4 ω-6) ; EPA (20:5 ω-3); DHA (22:6 ω-3)> bisa disintesi(ASI).  50% berat, otak tdd dr lipid, dan 50%-nya tdd asam lemak tak jenuh ganda.

7  ALE mrpk prekursor senyawa eikosanoid (PG, prostasiklin,tromboksan,leukotrien)  As.linoleat ; m.nabati(jagung,kedelai,sunflower)  Asam lemak omega-3; as.alfa linonenat(18:3); daun2an,biji2an,;serta, EPA, dan DHA; m.ikan,plankton.  Menurunkan produksi TG & apo β.

8  98-99% lemak dan minyak di alam.  Tdd gliserol dan as.lemak  BJ < air  Titik cair; rantai pendek & tak jenuh > cair.  Saponifikasi; lemak dihidrolisis dg alkali>sabun  Hidrogenisasi; tkt kejenuhan dpt ditingkatkan dg penambahan hidrogen pd ikatan rangkap. (margarin, shortening); stabil (tdk mdh t’oksidasi)

9

10  Proses ketengikan(rancidity)& rx oksidasi; lemak + udara, mbtk peroksida aktif. Terjadi pd proses menggoreng pd suhu normal,Fe,Cu, cahaya etc.  Akrolein (as.lemak pecah)  Antioksidan; vitE, BHA,BHT (mp’panjang masa simpan)

11  Sumber energi  Sumber ALE  Alat angkut vitamin  Hemat protein  Rasa kenyang, kelezatan  Pelumas, suhu tubuh,pelindung

12  Fosfatidilkolin(lesitin), sefalin,sfingomyelin.  Membentuk membran sel, amfilitik, fungsi membran.  Membentuk emulsi > alat angkut  Enzim LCAT, lesitin kolesterol aciltransferase. Lesitin ( hati, kuning telur, kedelai); pembuatan margarin, keju, permen.

13  Sterol hewani; fitosterol, ergosterol  Struktur sel, otak, saraf, hati, steroid.  Aterosklerosis  Dalam tubuh : sintesis, dan makanan  Prekursor vit.D

14  Kilomikron, LDL,IDL,VLDL,dan HDL.  Alat angkut lipida, komponen membran sel

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26  VITAMIN C (ascorbic acid)  Labil, larut air, teroksidasi o/ panas, udara, panci besi, tembaga  Turunan hexosa, D-glukosa, D-galactosa  L-as.ascorbat & L-as. Dehidroascorbat  Absorbsi di usus, 90% diabsorbsi; konsumsi >>  absoprbsi turun  Jar. Adrenal, pituitari, retina  Ekskresi : urin; as.ascorbat, as oxalat

27  Pereduksi – antioksidan – browning  Sintesis kolagen  Karnitin, noradrenal, serotonin, THF  >> abs. Fe, Ca  Infeksi  Kanker, jantung  Do : D= 200 mg/hr ; 225 ml jeruk  120 mg vit C  th/ mg/hr  faeces lembek (200 g  Do: 10 gr/hr  batu ginjal?  Kalsium/natrium ascorbat ; tdk iritasi

28  TPP/TTP ; S-N  Tdk tahan alkali, suhu, Σ air  Abs: duodenum, asam, TPP : jantung, hati, otak, otot, ginjal, saraf  Koenzim rx metab.energi/KH : dekarboksilasi oksidatif, rx transketolase  Piruvat  asetil coA  asetilcholin

29  Sisa ir perebus, cara mencuci beras, ikan mentah Ω E. Tiaminase  Do : tgt BB, asupan kalori ( 0,5 mg/1000 kal); 1-1,2 mg/hr, terapi : 50 mg/ hr : B kompleks  absorbsi >>  Pdrt jantung, neuritis, alkohol  Def : beri2, depresi, otot lemah, anoreksia

30  FAD – FMN  Rx redoks, triptofan  niacin o/ FAD  Tahan panas, oksidasi, asam  TIDAK tahan cahaya UV ; susu  Abs : usus halus, simpan : hati, jantung, ginjal : FAD  Do: 0,5 mg/1000 kal  Sumber : susu, hati,daging, sayuran  Def: cheilosis, stomatitis angular, glositis, sumbing, ggn pertumbuhan  DNA

31  As. Nikotinat – NAD  Triptofan 60 mg  niacin ; 1 mg (B6)  Redoks  Abs : usus halus ; as.nikoptinat  Lebih stabil  kehilangan : air  Do: 6 mg/ 1000 kal  Def : pelagra ; 3D

32  Cincin imidazol – ikat avidin  tdk bisa dihidrolisis  Abs ; duo-ileum  Rx dekarboksilase  As. Lemak ; oks – sint  Deaminasi  Pbtk RNA – DNA  Do: ?  Hati, kuning telur, serelia, khamir

33  Abs ; koA  Stabil dl. Larutan  Terurai o/ asam, alkali,kering,panas  Fs; koA  acetil koA : metab. KH, L, P  Sintesa steroid, CH, PL, porfirin  Do;?  Hewani, nabati  Def; burning foot : jarang

34  Fosfolipid; lesitin, sfingomyelin, acetilkolin

35  PLP – PMP  >>Otak ; dementia  Rx. Transaminasi, dekarboksilasi  metab. Protein  Tidak tahan cahaya & alkali  Amin  E, NE,serotonin,prekursor heme  Sint. GABA  As. Linoleat  AA o/ B6  Gg metab. B6 : INH, kontrasepsi, penisilamin

36  Folasin : THF, THFA ~ vit B12  Abs; 79% poliglutamat – mono- res.folat – 5- metilH4F (sel)  Hati, SDM  Fs; THF & THFA  sint.purin-pirimidin  DNA, RNA  Pbtk eri, leko  Sayuran hijau, kacang2an  mentah  Def; anemia megaloblastik, glositis  Ggn. Metab folat; obat kanker, aspirin, antasid, KB, rokok

37  Cincin corrin (Co)  Sintesis ok mikroorganisme  TDK tdp pada tanaman  Abs di usus o/ F.Intrinsik  simpan di hati  Fs; glukoneo, sint purin-pirimidin, as nukleat  DNA, ubah Folat mjd aktif  Def; an. Perniciosa (veg.murni), << F.Intrinsik

38  Fosfolipid  Respon sel (signaling) ;IP3, fosfatidilinositol; trans. saraf; akt. Enzim, hormon


Download ppt "ILMU GIZI Rita Shintawati.  Lipida sederhana; lemak netral (mono,di, trigliserida)-lemak & minyak, malam etc.  Lipida majemuk (compound lps); fosfolipid,"

Presentasi serupa


Iklan oleh Google