Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

BUKIT RANDU HOTEL AND RESTAURANT. Beverage yang dihidangkan dibar terbagi atas 2 golongan yaitu: 1. Non Alkoholic beverages 2. Alcoholic beverages.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "BUKIT RANDU HOTEL AND RESTAURANT. Beverage yang dihidangkan dibar terbagi atas 2 golongan yaitu: 1. Non Alkoholic beverages 2. Alcoholic beverages."— Transcript presentasi:

1 BUKIT RANDU HOTEL AND RESTAURANT

2 Beverage yang dihidangkan dibar terbagi atas 2 golongan yaitu: 1. Non Alkoholic beverages 2. Alcoholic beverages

3 Non Alcoholic beverages.  Jenis minuman ini tidak mengandung alkohol dan dapat dibagi menjadi beberapa jenis lagi, yaitu : 1. Mineral Water  Minerak water adalah air yang mengandung mineral dan berasal dari dalam tanah (bumi) biasanya diolah, dibersihkan, disterilkan maupun melalui proses-proses lainnya, setelah melalui beberapa proses maka siap dipasarkan baik dalam botol, plastik, dan gelas.  Beberapa diantaranya ditambahkan dengan CO2 yang berfungsi sebagai pengawet atau menambah lehih segar. Beberapa merk:  Aqua  Appolinaris  Perrier  Zetspa  Spa water  Evian  Vichy saint  Poland water  Selater

4 2. Artificial mineral water  Artificial mineral water adalah minuman yang tidak beralkohol dibuat mirip/ meniru sifat2 mineral water dan biasanya diberi bahan/aroma tertentu serta diawetkan dengan CO2 ( carbon dioxide) Jenis minuman inipun masih dibeda-bedakan lagi menjadi beberapa macam yaitu: Soda Water  Bahn dasarnya adalah air mineral dan diberi CO2 Cola  Berbahan dasar air dan diberi gula, kayu manis (cinamon), coklat, diawetkan dengan CO2 Tonic Water  Bahan dasarnya adalah air dan diberi kina, diawetkan dengan CO2. Seven Up  Bahan dasarnya adalah air, diberi gula, extract lime dan lemon, diawetkan dengan CO2 Bitter Lemon  Bahan dasarnya adalah air diberi gula, kina, extract lemon, diawetkan dengan CO2 Pabrik-pabrik yang terkenal memproduksi jenis-jenis minuman ini adalah:  The coca cola company  Canada Dry  Royal Crown Cola  Pepsi  Green Spot  Schweppes  Tarax  C & C

5 3. Juice Juice adalah sari buah-buahan atau cairan yang diperoleh dengan memeras buah-buahnya.  Juice yang umumnya tersedia dibar adalah:  Orange  Lime  Grapefruit  Guava  Lemon  Tomato  Pineapple  Markisa  Cranbbery  Etc

6 4. Squash dan Crushed Jenis minuman ini adalah campuran soda water, juice dan kadang-kadang ditambah dengan simple syrup, yang dibuat dipabrik dan dibotolkan disebut crushed, sedangkan yang dibuat di bar biasanya disebut squash. Beberapa squash yang lazim dibuat dibar antara lain:  Orange squash  Lime squash  Lemon squash  Kadang – kadang orang meyebutnya dengan nama lemonade, limeade.

7 5. Syrup Syrup adalah cairan yang kental/pekat dan berkadar gula yang sangat tinggi, disediakan dibar untuk bahan membuat minuman campuran (mixed drink)  Syrup yang lazim disediakan di bar :  Simple syrup (sugar syrup)  Grenadine syrup ( dengan flavor pomegrande/delima)  Honey  Gomme Syrup  Strawberry Syrup  Etc

8 Alcholic beverage adalah suatu cairan yang dapat diminum dan berkadar alkohol antara ½ % hingga 75%. Alkohol adalah suatu cairan yang diperoleh dengan cara proses hasil dari fermentasi (peragian) gula yang dicairkan.  Alkohol ini dinamakan Ethyl Alcohol  Proof adalah ukuran kadar alkohol,  Ada 2 macam proof, yaitu american dan british  1 U.S. proof = ½ % alkohol  8 U.S. proof = 7 british proof. Alkohol beverages sangat banyak jenisnya, dan sangat banyak variasi proses pembuatannya, yang bisanya dilakukan dengan tradisi lokal dimana minuman tersebut berasal dan dibuat.

9 Beer adalah minuman beralkohol hasil fermentasi malt, cereal dan diberi aroma/flavor hops.  Malt dibuat dari grain, cereal dibuat dari beras atau jagung.  Hops adalah sejenis bunga yang dikeringkan, bunga ini banyak terdapat digerman. Proses pembuatan beer pada dasarnya adalah sebagai berikut:  Air, malt, cereal dan hops direbus/dimasak dalam ketel, suhu dipertahankan pada titik 80 oC, hingga terjadi proses penggulaan, yaitu keluarnya zat gula dai malt dan cereal.  Setelah kadar gula mencapai suatu jumlah tertentu, maka suhu dinaikkan menjadi 100 oC, dan proses penggulaan akan berhenti yang selanjutnya cereal tersebut di beri ragi (yeast) maka terjaldilah proses peragian (fermentasi)  Proses fermentasi akan terjadi selama kira2 10 hari, pada proses ini gula akan berubah menjadi alkohol dan gas yaitu CO2. Jika hops dicampur lebih banyak maka akan merangsang atau meningkatkan kadar alkohol.  Jika kadar alkohol sudah mencapai jumlah tertentu maka suhu diturunkan menjadi 2 C, pada suhu ini proses fermentasi terhenti.  Kemudian cereal atau bubur bening disaring dengan cara diputar (gaya centrifugal) sehingga butiran – butiran tepung akan melekat didinding container dan cairannya yang bening beserta ragi akan berada di tengah, selanjutnya ragi dipisahkan maka cairan beer yang baru akan disimpan (aging proses/di umurkan) proses aging akan berlangsung selama 1 bulan atau lebih, setealh semua proses ini selesai maka beer siap dibotolkan adn dipasarkan.

10 1. Light beer  Beer ini berkadar alkohol 2% - 4% dibuat dengan bahan dasar cereal dan tepung barley. 2. Ale.  Jenis ini mempunyai kadar alkohol lebih tinggi dari jenis light, serta menggunakan lebih banyak hops, warnanya lebih gelap. Bahan dasarnya cereal dan aromatic malt. 3. Large  Jenis beer yang diumurkan lebih lama. 4. Stout  Kadar alkohol stout lebih tinggi, kurang dari 14% warnanya sangat gelap, sehingga banyak orang menyebutnya beer hitam.  Bahan dasarnya aromatic malt dengan banyak menggunakan hops dan diberi warna dengan caramel (gula yang digosongkan)

11 5. Sake  Sake disebut juga rice wine. Dibuat dengan bahan dasar rice (beras) dengan proses fermentasi berganda (re - fermentasi).  Tahap pertama adalah memasak bubur beras tersebut seperti membuat nasi tim diragikan. Proses ini berlangsung selama kurang lebih satu bulan. Tahap yang kedua adalah dengan menambahkan beras, air dan ragi kepada hasil pemasakan pertama, sehingga berlangsung proses fermentasi yang kedua selama kurang lebih dari sepuluh hari, setelah kedua proses ini selesai maka cairan yang terjadi melalui dua proses diatas disaring.  Kadar alkohol sake adalah 12% - 14%  Beberapa sake cara menghidangkannya dengan cara dipanaskan.

12  Air merupakan faktor yang sangat besar pengaruhnya terhadap mutu beer, di cekoslovakia ada sebuah kota bernama pilsner yang secara alamiah memiliki kwualitas air yang sangat baik untuk membuat beer, sehingga beer yang bagus mutunya sering disebut pilsner beer. Beberapa merk beer yang terkenal :  Indonesia : Bintang, Bali Hai, Anker  Philipina : San Miguel  Singapore : Tiger, Anchor  Japan : Kirin, Sapporo, Asahi  Australia : Swan, Foster, Victorian Bitter  New zeland : Leopard  Netherland : Heneiken, Amstel  German : Beck, Lowenbrau  Denmark : Tuborg, Calsberg  U.K. : Guinness  U.S.A. : Budweiser, MGD miller, Michelob Beer diperdagangkan dan dikemas dalam botol, kaleng/can, dan vat (draught), Untuk beer yang dalam kemasan draught rasanya lebih segar karena CO2 yang terkandung didalamnya selalu terkontrol dengan baik.

13  Wine adalah minuman beralkohol hasil dari fermentasi sari buah anggur (grape) yang dimasak atau diolah sesuai dengan tradisi dan cara – cara lokal dimana wine tersebut dihasilkan.  Wine sangat banyak macamnya, untuk membedakan kita harus membuat suatu klasifikasi yang sistematis. Wine klasification  1. Menurut kadar alkoholnya (proses pembuatan)  Natural wine  Sparkling wine  Champagne  Fortified wine  Aromatic wine

14 Anggur dibuat melalui fermentasi gula yang ada di dalam buah anggur. Ada beberapa jenis minuman anggur yaitu, Red Wine, White Wine, Rose Wine, Sparkling Wine, Sweet Wine, dan Fortified Wine:fermentasi gula  Red Wine adalah wine yang dibuat dari anggur merah (red grapes). Beberapa jenis anggur merah yang terkenal di kalangan peminum wine di Indonesia adalah merlot, cabernet sauvignon, syrah/shiraz, dan pinot noir.  White Wine adalah wine yang dibuat dari anggur putih (white grape). Beberapa jenis anggur hijau yang terkenal di kalangan peminum wine di Indonesia adalah chardonnay, sauvignon blanc, semillon, riesling, dan chenin blanc.  Rose Wine adalah wine yang berwarna merah muda atau merah jambu yang dibuat dari anggur merah namun dengan proses ekstraksi warna yang lebih singkat dibandingkan dengan proses pembuatan Red Wine. Di daerah Champagne, kata Rose Wine mengacu pada campuran antara White Wine dan Red Wine.  Sparkling Wine adalah wine yang mengandung cukup banyak gelembung karbon dioksida di dalamnya. Sparkling Wine yang paling terkenal adalah Champagne dari Prancis. Hanya Sparkling Wine yang dibuat dari anggur yang tumbuh di desa Champagne dan diproduksi di desa Champagne yang boleh disebut dan diberi label Champagne.  Sweet Wine adalah wine yang masih banyak mengandung gula sisa hasil fermentasi (residual sugar) sehingga membuat rasanya menjadi manis.  Fortified Wine adalah wine yang mengandung alkohol lebih tinggi dibandingkan dengan wine biasa (antara 15% hingga 20.5%). Kadar alkohol yang tinggi ini adalah hasil dari penambahan spirit pada proses pembuatannya.

15 2. Menurut warnanya  White wine  Rose wine  Red wine  Sparkling wine  Champagne 3. Menurut rasanya (kadar gulanya)  Brut or Nature (very-very dry)  Extra sec (very dry)  Sec (Dry)  Demi sec (sweet)  Doux (very sweet)

16 4. Menurut fungsinya (kegunaan)  Aperitif wine  Dinner wine  Dessert wine  Sparkling wine  Champagne 5. Menurut aroma/ flavournya  Light bodied  Medium bodied  Full bodied Cara menyimpan wine  Untuk wine yang vintagenya tua disarankan untuk menyimpan dengan cara terbalik, atau corknya harus basah, yang bertujuan agar corknya tetap basah dan mengembang sehingga tidak masuk udara kedalamnya atau bocor, yang bisa berakibat bakteri – bakteri bisa masuk dan merusak rasa wine tersebut.  Ruangan tempat penyimpanan wine disebut cellar, yang dirancang sedemikian rupa dengan suhu tertentu dan tidak banyak cahaya matahari masuk secara langsung.

17 Spirit adalah minuman beralkohol yang diperoleh dengan proses penyulingan (destilasi) dan fermentasi.  Proses destilasi ini bermacam-macam variasinya, ada siaglo destilation, re – destilation (destilasi ganda), compounding (penggabungan), infussion (penyerapan), etc. Bahan – bahan dasar untuk membuat spirit:  Grain – (padi-padian)  Agave – (cactus)  Sugar cane – (tebu)  Fruit – (buah-buahan) Jenis – jenis Spirit :  Whisky ( Grain)  Vodka (Kentang & Grain)  Cognac / Barndy (Grape)  Gin ( Jeniper Berries)  Rum (Sugar Cane)  Tequila (Blue Agave)  Absinthe (Cacing Kayu)  Akvavit  Liqueur (Spirit, herbs,sheed,fruit, flower, etc)  Bitter (Anisette Flower)

18 Ejaan Amerika : Whiskey Ejaan British : Whisky  Yang artinya adalah "water of life“ Pada garis besarnya proses pembuatan whisky adalah :  Grain/ tepung garin di ragikan/difermentasi, sehingga menghasilkan suatu cairan yang beralkohol, cairan ini disuling/destilasi, untuk proses ini yang didapat adalah whisky murni atau yang disebut grain natural spirit, pure whisky atau straight whisky, whisky murni ini berwarna bening atau disebut colorless (tidak berwarna)  Untuk pewarnaan biasanya diberi caramel (gula digosongkan) atau diumurkan (blended whisky) yang disebut juga proses aging, pada umumnya disimpan didalam oak dalam masa jangka waktu tertentu.  Bottled in bond: ini adalah istilah dalam perdagangan whisky atau minuman lainnya yang berarti bahwa sebelum diperdagangkan terlebih dahulu dibotolkan dengan pengawasan pemerintah.

19 Negara – negara penghasil whisky:  Scotland  Ireland  Amerika  Canada  Australia  Jepang Scotland  Scotland letaknya dibagian utara dari british empire.  Ada 4 region yang menghasilkan whisky, yaitu:  1. Highland  2. Lowland  3. Campbeltown  4. Islay

20  Scoth whisky dibuat dari grain jenis barley yang banyak tumbuh disana. Cara membuat scoth whisky terbagi dalam 5 tahap, yaitu : malting, mashing, fermenting, distilling dan terakhir maturing dan blending.  Malting : tahap dimana barley dibasahi dengan air sehingga tumbuh menjadi kecamba, kemudian malt ini di keringkan dengan peat fire (batu bara) sehingga scoth whisky berbau asap (smoky)  Mashing : tahap dimana malt dihancurkan atau dibuat tepung  Fermenting : Tahap dimana tepung barley diberi ragi (fermentasi)  Distiling : tahap dimana hasil fermentasi disuling sehingga menghasilkan alkohol yang bening (natural spirit)  Maturing dan blending adalah tahap terakhir, dimana natural spirit tersebut disimpan dan diumurkan dalam tong kayu oak, pada saat tahap natural spirit dimasukan kedalam tong oak, kadar alkoholnya adalah sekitar 140 – 142 proof, untuk mengurangi kadar alkohol maka ditambahkan air. Dan kelebihan dari proses penabahan air ini adalah ciri khas dari scoth whisky karena kwalitas air tanah mereka sangat baik sehingga tidak dapat ditiru.

21 Blended whisky  Suatu type scoth whisky yang dibuat dari bahan dasar campuran barley dan corn. Pure malt scoth  Suatu type scoth yang dibuat dari bahan dasar hanya barley malt Light scoth  Suatu type scoth whisky yang mempunyai aroma ringan (light bodied – light flavour) karena warnanya lebih bening. Beberapa merk scoth whisky antara lain:  Glenfiddich  Glenlivet  Jhonnie walker  Ballantines  Pasport  Dewards white label  Chivas regal  J & B  Etc

22 Ireland  Irish whisky dibuat dari tepung grain, jenis malted barley, corn, rye, wheat & oats, berbeda dengan scotch whisky, irish whisky tidak berbau asap, irish whisky paling kurang diumurkan 4 tahun sebelum diperdagangkan. Beberapa merk irish whisky antara lain:  John jameson  Old bushmill  Tullamore dew  Jhon powers Amerika  American whisky dibuat dari grain, grain bermacam – macam jenisnya, misalnya corn, wheat, rye, etc.  Seperti proses pembuatan alkohol lainnya american whisky juga mengalami proses aging, pada proses ini secara perlahan –lahan whisky menyerap warna kayu, dimana whisky tersebut disimpan, juga kadar alkoholnya selama aging itu berlangsung adan berkurang sedikit.

23 Sweet mash  Pada proses mashing hanya digunakan ragi yang masih baru dan sama sekali belum digunakan. Sour mash  Pada proses mashing digunakan ragi yang sudah pernah dipakai pada proses fermentasi minimal 25% Ada 3 macam kategori American whisky:  1. Straight  2. Blended  3. Light whisky Straight : whisky yang dibuat dari minimal 51% grain, kadar alkoholnya minimal 80 proof.  Jika yang digunakan 51% corn disebut straight bourbon  Jika yang digunakan 51% wheat disebut straight wheat  Jika yang digunakan 51% rye, disebut straight rye whisky

24  Blended whisky : adalah campuran dari beberapa jenis hasil destilasi, paling kurang 20% straight whisky, sisanya boleh grain natural whisky, grain spirit atau light whisky.  Sebagai contoh :  Seagram 's 7 crown mempunyai komposisi sebagai berikut:  65% grain natural spirit  4% straight whisky berumur 6 tahun  6% straight whisky berumur 5 tahun  25% straight whisky berumur 4 tahun  Light Whisky: whisky hasil destilasi yang berkadar alkohol minimal 160% maksimal 190 proof pada waktu dimasukan kedalam barrel oak untuk diumurkan.  Light whisky biasanya digunakan untuk campuran blended whisky.

25  Beberapa merk straight american whisky:  Antique  Jim beam  Old grand dad  Four roses  Jack daniels  Old forester  Wild turkey  Etc  Beberapa merk blended american whisky:  Calvert  Four roses  Kessler  Seagram's 7 crown

26  Canada  Canadian whisky dibuat dari grain, dengan jenis yang paling dominan adalah rye, sehingga canadian whisky sering disebut rye whisky.  Cara pembuatan canadian whisky mirip dengan american whisky.  Canadian whisky sudah boleh dibotolkan pada umur 3 tahun, tetapi pada umumnya canadian whisky berumur 6 tahun atau lebih saat dibotolkan.  Beberapa merk canadian whisky:  Canadian club  Black velvet  Seagram' s V.O  Schenley OFC  Etc.

27  Negara yang menghasilkan vodka pertama adalah russia, yang menggunakan bahan dasar kentang, sekarang vodka sudah diolah atau diproses disetiap negara termasuk indonesia yaitu vodka vibe.  Sekarang ini vodka lebih banyak menggunakan bahan dasar grain dikarenakan dengan bahan dasar grain bisa menghasilkan vodka lebih banyak, namun untuk rasa vodka berbahandasar kentang lebih baik hasilnya.  Vodka didestilasi dengan suhu dan proof yang tinggi, dengan tuju7an untuk menghilangkan segala aroma bahannya.  Untuk vodka yang tanpa flavour dilakukan proses saring yang disebut charcoal, sedikitnya digunakan setengah pounds charcoal untuk meyaring satu galon vodka dengan waktu penyaringan minimal 8 jam.  Melalui proses inilah maka dihasilkan vodka yang memiliki sifat – sifat tak berwarna, tanpa rasa, dan tanpa bau (colorless, tasteless,odorless)  Saat ini sudah hampir semua vodka diberi flavored.

28  Vodka pertama yang diberi flavored adalah :  Zubrowka : diberi favored sejenis rumput, rumput yang hanya ditemukan disuatu hutan di polandia timur, rumput ini dahulunya adalah makanan bison, makanya vodka zubrowka berlogo gambar bison.  Starka : straka yang artinya tua, vodka ini di aging (diumurkan) sekurang – kurangnya 10 tahun dalam toang kayu oak bekas wine yang bagus, dikarenakan proses inilah maka vodka starka berwarna amber (kecoklatan)  Yubileyneya osobaya (jubille vodka) : bahan dasarnya dicampur dengan brandy, madu, dan bumbu – bumbu lainya.  Pertsovka : berwarn coklat tua, diberi flavor pepper, capsicum, cayenna, menurut catatan sejarah bahwa vodka ini adalah merupakan minuman kegemaran Tsar Peter Agung.  Okhotnichya : ditambahkan flavor herbs (bumbu-bumbuan)  Dewasa ini hampir semua merk dan produk vodka sudah mengeluarkan vodka dengan berbagai falavor atara lain : Fruit (lemon,orange, cabe, cherry, etc)

29  Beberapa merk vodka yang banyak ditemukan dibar antara lain:  Russia :  Stolichnaya  Moskovkaya  Krevkaya  Zytnia  Pertsovka  Ponlandia :  Subrowka  Luksusowa  Negara – negara lainya :  Smirnoff  Sky Vodka  Absolut  Etc

30  Brandy adalah spirit yang mengunakan bahan dasar grape dengan proses fermentasi dan destilasi (seperti proses membuat spirit lainnya).  Cognac adalah nama brandy yang dihasilkan didaerah cognac prancis.  Armagnac seperti halnya cognac, adalah brandy yang dihasilkan didaerah armagnac perancis, armagnac diaging didalam kayu aok hitam dan diaging lebih lama daripada cognac.  Selain kedua daerah tesebut diatas maka hanya menghasilkan brandy, tidak bisa disebut cognac dan armagnac.  Cognac didestilasi dua kali sedangkan armagnac hanya satu kali, dikarenakan proses inilah maka rasa armagnacn lebih keras dan aroma bahan dan tanahnya (earthier flavour)

31  Kata brandy berasal dari bahasa belanda "brandewijn" yang berarti "burned wine"  Kadar alkohol brandy berkisar antara 40% - 45%  Cara menghidangkan brandy yang terbaik adalah dengan cara memanaskan gelasnya lebih dahulu, dengan tujuan agar aromanya lebih keluar.  Pada label brandy / cognac biasanya tertulis tanda- tanda atau kata – kata yang menyatakan umur dari brandy.  One star = 3 Tahun  Two star = 4 Tahun  Three star = 5 Tahun  V.S.O. = Very Special Old = 12 s/d 17 Tahun  V.S.O.P. = Very Special Old Pale = 18 s/d 25 Tahun  V.V.S.O.P = Very very Special Old Pale = 26 s/d 40 Tahun  X.O. = Extra Old = hingga 60 Tahun  Napoleon = 80 – 104 Tahun

32  Negara – negara penghasil brandy :  Perancis  Greece / Yunani  Spanyol  Amerika  Australia

33  Perancis merupakan negara penghasil barndy yang terkemuka, dan yang terkenal adalah cognac dan armagnac.  Cognac dengan distrik – distriknya :  Grande champagne  Petit champagne  Borderies  Fins bois  Bons bois  Bois ordinaires  Fine champagne cognac : adalah cognac yang dihasilkan hanya dari distrik grande champagne dan petit champagne, dengan minimal 50% dari grande champagne.

34  Beberapa merk cognac anatara lain:  Baron otard  Bisoui du bounche  Courvoisier  Martell  Prince Hubert  Salignac  Adet  Camus  Hennesy  Delamin  Remy Martin

35  Armagnac dengan distrik – distriknya :  Bas Armagnac  Tenarezc  Haut Armagnac  Madiran  Beberapa merk armagnac antara lain :  Armagnac Sempe  Cles de ducs  Montesquiou  Saint Arnaud  Beberapa merk brandy, baik dari francis maupaun dari negara lainnya :  Beehive  Pierre Chabanaux  Christian Brothers  Paul Masson  Armorrow  Tolley's  Seguin  Fundador  Metaxa  St. Agnes  Etc

36  Semua brandy diuraikan sebelumnya dibuat dari grape, dan ada juga yang dibuat dari  sisa – sisa pembuatan wine yaitu dari kulit, tangkai ataupun biji buah grape sisa, setelah sari (juice) nya diambil.  Dengan sendirinya kwalitas brandynya sangat rendah, dan untuk kwalitas ini di perancis disebut : eau – de – vie de marc, dan di italy disebut grappa, di german disebut trester.  Biasanya brandy jenis ini dihasilkan didaerah – daerah yang memproduksi wine, beberapa diantaranya adalah:  Vieux Marc de Champagne  Marc de Bourgogne  Grappa del Piomonte  Grappa julia  Asbach Uralt  Etc

37  Jenis ini sering disebut "eau – de – vie" dan dengan meyebutkan nama buahnya, contoh: "eau – de – vie de poire" fruit brandy dengan bahan dasar buah pear.  Jenis ini sangat banyak macamnya khususnya dari negara – negara eropa.  Orang sering salah mengira, fruit brandy sebagai liqueurs, perbedaannya sangat jelas, fruit brandy rasanya dry (tidak manis) sedangkan liqueurs rasanya manis.  Ada tiga golongan fruit brandies :  Yang dibuat dari apple dan pear (buahnya berdaging)  Yang dibuat dari stone fruit (buah berbiji)  Misalnya cherry, plums, dan apricot.  Yang dibuat dari berries (buah – buah kecil yang bergerombol),  Misalnya rasberries, strawberries.

38  Nama Buah : Nama Brandy:  Apple Apple Brandy  Apple Jack  Calvados  Appricot Appricot Brandy  Barack Palinca  Blackberry Blackberry Barandy  Bilberry Myrtille  Cherry Kirsch  Kirschwasser  Schwarzwalder Kirschwasser  Kirsch d'alsace  Peach Osze barack  Pear Eau – de – vie de poire  Poire Williams  Williamsbirnenbrand  Williamine  Rasberry Framboise  Strawberry Fraise

39  Berbeda dengan minuman- minuman lainnya gin tercipta karena adanya tradisi lokal, baik untuk pengobatan maupun tujuan keagamaan, gin di ketahui diciptakan oleh dokter dan mahaguru di universitas leyden, yang bernama Fransiscus de la boe (1614 – 1672) yang dikenal juga sebagai dokter sylvius.  Dengan tujuan awal sebagai pengobatan berbahan dasar jenioper berry, hasil ciptaannya disebut Genievre atau hollands atau schiedam (pusat pabrik gin dekat rotterdam), yang selanjutnya orang belanda menyebutnya genever. Sedangkan orang inggris menyebutnya gin.

40  Ada 2 type dasar gin, yaitu:  1. Dutch Gin : hollands, Schiedam dan genever, aromanya keras (full bodied)  2. English & American Gin : Aromanya lebih lunak daro dutch gin. Dutch Gin (holland gin)  Proses pembuatannya adalah :  Grain dicampur dengan barley, corn dan rye dibuat mash (tepung), dimasak dan di fermentasi. kemudian hasilnya didestilasi, sekali sampai dua kali destilasi, kadarnya antara 100 – 110 proof.  Hasil destilasi yang pertama di destilasi lagi dalam ketel lain bersama – sama dengan juniper berries atau rempah – rempah lainnya, namun rempah nya dicampur tidak sebanyak yang dipakai pada pembuatan english dan american gin.  Karena proofnya rendah pada waktu destilasi, maka dutch gin memiliki aroma yang keras (full bodied) sehingga kurangt bagus bila di campur dengan alkohol lainnya atau cocktails.  Genever biasanya dihidangkan dingin (chilled) orang belanda sering meminumnya dengan dicampur beer.  Berdasarkan umurnya ada 2 macam genever yaitu Jong (young) dan Oude (old) genever. Yang lebih tua lebih keras aromanya.  Selain itu juga ada yang diberi flavour buah – buahan, yaitu oranje genever, Citroen genever, black currant genever, bessen genever.

41  Beberapa merk genever antara lain :  Bokma  Hoppe  Hultskamp  Meder  Bols  Claeryn  Coebergh  Henkes  English dan American Gin  English dan American gin sangat berbeda sifatnya dengan Dutch Gin, English dan American sering disebut dry gin, walapun rasa dari dutch gin pun dry juga.  Jika Dutch Gin dibuat dari barley, corn dan rye dengan jumlah kira2 hampir sama tiap jenisnya, English Gin dibuat dari 75% corn, 15% barley dan 10% grain.  English Gin didestilasi pada kadar tinggi 180 – 190 proof, kemudian diturunkan kadarnya dengan ditambah Aouades, hasilnya didestilasi kembali (re – distilled) dengan di beri flavour utama jeniper berries.

42  Flavour lainnya sangat banyak lebih dari 90 macam, diantaranya:  Orange  Lemon peel  Cardamon  Coriander  Bitter almonds  Angelice  Orwist root  Anise  Caraway seed  Fennel  Licorice  Etc  Proses ini disebut compounding (penggabungan)  Hasilnya berkadar alkohol 150 – 170 proof, setelah kadar alkoholnya diturunkan hingga 80 – 97 proof, gin tersebut siap dibotolkan dan dipasarkan.  Selain Dry Gin, ada 2 type English Gin, yaitu :  1. Plymouth Gin : jenis ini mempunyai aroma yang lebih kuat  2. Old Tom Gin : jenis ini mempunyai rasa manis, sekarang sudah sulit  didapat.

43  Beberapa merek Gin antara lain :  Beefeater  Calvert  Schenley  Gordon  Plymouth Gin  Tanquerey  Vickers  Gibleys  Seagram's  London satin gin  Etc

44  Rum dibuat dari sugar cane (tebu), colombus menemukan tebu dalam pelayarannya ke west india hingga tebu lebih murah harganya di eropa,  Pelaut – pelaut spanyol yang merantau mencari dunia baru boleh dikatakan yang pertama kali mencoba meragikan sugar cane tau juice dari sugar cane, mungkin dari sinilah rum ditemukan hingga akhirnya dikenal oleh pelaut – pelaut inggris dan lainya dan menjadi terkenal ke seluruh dunia.  Tebu diproses menjadi gula, sisa pembuatan gula tersebut adalah molase yang kadang – kadang masih mengandung hingga 5% gula, molase inilah yang diolah jadi rum.  Ada 4 macam kelas rum :  1. Very dry, (light bodied rum)  2. Medium bodied Rum  3. Rich ( full bodied rum)  4. Light bodied ( pungently aromatic)

45  Proses pembuatan rum adalah sebagi berikut :  Mula – mula molase dicampur dengan air lalu di fermentasi (diragikan) hasil proses ini didestilasi hingga mendapat suatu netural spirit yang berwarna kuning.  Kemudian netural spirit di tambahkan caramel, diberi aroma raisin, sherry, wine brandy, setelah itu diagingkan (diumurkan) didalam tong kayu oak.  Ada 3 macam warna rum :  White/ light  Golden  Dark  kadar alkoholnya antara 40% - 50%, dan untuk yang reserved kadar alkoholnya 751/2  (151 proof)  Negara – negara penghasil rum yang terkenal kebanyakan dari daerah caribbian hingga amerika latin.  Negra yang menghasilkan light bodied rum pertama adalah puerto rico, virgin island dan cuba.  Penghasil medium bodied rum adalah haiti dan martinique, sedanhkan untuk full bodied rum adalah jamaica.  Demerara rum, demerara adalah suatu tempat di guyang amerika latin, daerah ini menghasilkan kadar yang tinggi, yaitu 151 proof, rum ini sangat terkenal sejak diciptakanya cocktail zombie.

46  Beberapa merk rum antara lain :  Bacardi  Fisherman  Myers  Ron rico  Naval crown  Captain morgan  Caribbean rum  Gold coaster  Etc

47  Sebelum orang spanyol datang ke amerika, pada awal abad 16, bangsa aztec telah membuat minuman seperti wine yang disebut pulque yang terbuat dari agave jenis maguey.  Tanaman ini jika cukup besar, dipotong – potong daunnya, tinggallah bonggolnya (pangkal batang) lalu batang agave ini diperas dan di ambil getahnya, getah tersebut lalu difermentasikan hingga menghasilkan minuman yang disebut pulque.  Pulque tersebut akhirnya didestilasi, hasilnya disebut maquey barndy atau vini mascal, vino mascal yang terbaik berasal dari kota tequila, jalisco dinegara mexico, selanjutnya minuman tersebut sekarang yang disebut tequila.  Biasanya orang minum tequila desertai garam dan lime dengan tujuan agar rasa gerir dari getah agave tersebut bisa hilang.  Kadar alkohol tequila rata-rata 80 proof.  Merk – merk Tequila antara lain :  Jose cuervo  Olmega  Los ruiz  Ole  Etc.

48  Absinthe dibuat dari wormwood (cacing kayu) dan diberi flavour bermacam – macam herb, antara lain balm mint, hyssop, fenel, anise.  Kadar nya sangat tinggi yaitu 136 proof = 68% alkohol.  Absinthe diciptakan pertama oleh dr. Ordinaire, seorang dokter dari pharmacist, pada akhir abad delapan belas.  Dan pada tahun 1797, resepnya diterima oleh hendri louis pernod, diperbaiki pada saat itu maka pernodlah yang jadi terkenal  Beberapa jenis minuman ini dibuat tanpa menggunakan wormwood.  Beberapa minuman jenis pernod antara lain:  Prancis : Pastis Ricards  Spanyol : Ojen  Italia : Anesone  Greek : Ouzo dan Mastika  Turki : Raki.

49  Bitter adalah suatu jenis minuman yang dibuat dengan pengabungan (compounding) dari bitter dan aromatic essence dengan alcohol base.  Flavouringnya sangat bermacam – macam, antara lain buah – buahan, daun – daunan,  Kulit kayu, akar tumbuh – tumbuhan, etc.  Sehubungan dengan masalah perpajakan, dikenal ada 2 macam bitter, yaitu :  1. Medical bitter  2. Non medical bitter  Medical bitter dipergunakan untuk pengobatan dan tidak sekedar untuk diminum, dikenakan pajak yang lebih rendah, sedangkan non medical bitter biasanya merupakan jenis yang diperuntukan diminum seperti beverages lainnya.  Beberapa bitter yang kita kenal antara lain:  Angustora  Underberg  Unicum  Abbot's  Campari  Oarnge bitter  Fernet branca  Etc

50  Akvavit berasal dari scandinavia yaitu norwegia, swedia, iceland, denmark.  Akvavit juag dibikin dari tapung grain dan kentang dan bahancampuran utamanya adalah caraway seed, bedanya antara gin dan akvavit adalah gin diberi flavour jeniper berries, sedangkan akvavit dengan flavour caraway seed, rasa akvavit adalah dry dan kadar alkoholnya tinggi yaitu, 86% - 90 proof.  Beberapa merk akvavit yang terkenal adalah :  Alborg  Bommerlunder  Linie  Skane  Herrgards  Reimersholms

51  Liqueur adalah minuman beralkohol yang rasanya manis, dibuat dengan penggabungan spirit, gula dan flavouring.  Spirit yang digunakan sebagai basic biasanya adalah : brandy, whisky, gin, etc.  Flavouring yang digunakan sangat banyak macamnya, biasanya fruit (buah), flowers (bunga), barks (kulit kayu), roots (akar), seed (biji buah – buahan), peels (kulit buah – buahan), etc  Gula yang terkandung didalam liqueur minimal 2 1/2 % dari jumlah beratnya, gula yang digunakan biasanya beet, maple, sugar cane, madu, etc.  Liqueur adalah sebutan untuk produksi eropa, sedangkan produksi amerika disebut cordial.  Ada 2 method (cara) membuat liqueurs, yaitu :  1. Cold Method  2. Hot Method

52  Cold method – infusion atau mecaration dan percolation.  Cara ini dipakai bila flavour yang digunakan untuk membuat liqueur itu adalah fruits yang sensitive terhadap panas.  Infusion atau mecaration : cara ini adalah untuk mengeluarkan flavou atau aroma dari fruit yang dipakai dengan jalan merendamnya didalam brandy atau spirit lainnya (kadar kurang dari proof), perendaman ini lebih dari 6 – 8 bulanbahkan mungkin satu tahun. Sehingga spirit tersebut menyerap aroma, rasa dan warna fruit yang direndam.  Campuran tersebut disaring ditambah dengan gula, dan kadang diagingkan lagi selama 1 tahun.  Percolation : cara ini seperti membuat coffe (brewing) yaitu dengan meletakan flavoring diatas saringan, dalam suatu container, kemudian spirit dipompakan melaluinya, dengan demikian spirit tersebut akan menyerap aromanya.

53  Hot method – plant liqueur atau re – destilation.  cara ini digunakan biasanya digunakan bila bahan – bahan flavouring nya tidak rusak karena kena panas, keuntungannya adalah bahwa car ini lebih cepat selesai dalam menyerap sari flavouringnya, dengan cara ini flavouring agent dihancurkan (crushed) kemudian dicampur dan diaduk dengan spirit.  Setelah proses ini selesai, selanjutnya didestilasi lagi, hasil destilasi tersebut adalah suatu cairan yang tidak berwarna tetapi sudah beraroma, cairan tesebut diberi gula dan warna buatan, melalui proses tersebut maka sering kita jumpai liqueur yang berbeda warna, proses terakhir adalah aging, yang berlangsung selama kurang lebih satu tahun.

54  Pabrik – pabrik liquer yang terkenal antara lain :  Marie Bizard  Regnier  Cusenier  Bols  De kuyper  Dolfi  Etc.  Karena banyaknya pabrik yang meproduksi liqueur, maka sering kita jumpai suatu liqueur yang sama flavournya tetapi memiliki nama yang berbeda.

55  Nama – nama liqueur yang sering kita jumpai antara lain:  1. Abricotine  Liqueur dengan flavour apricot kadar alkoholnya 30% - 40%  2. Advocaat  Liqueur dengan flavour telor, mirip dengan eggnog kadar alkoholnya 20%  Berasal dari netherland  3. Amaretto  Liqueur dengan flavour almond dan apricot, berasal dari itali  4. Anis del mono  Liqueur dengan flavour anise seeds, berasal dari barcelona, spanyol  5. Annisette  Liqueur dengan flavour anise seeds, rasanya agak manis.  Kadar alkoholnya antara 24% - 45%.  6. Apple Brandy  Liqueur dengan flavour cidar.  7. Apricot Brandy  Liqueur dengan fl;avour apricot.  8. Banana  Liqueur dengan flavour pisang.

56  9. B & B  Campuran brandy dengan benedictine.  10. Benedictine  Liqueur dengan flavour herbs, dibuat oleh para biarawan gereja orde benedict, di fecamp – normandy, perancis.  Liqueur ini terkenal dengan nama D.O.M yang merupana singkatan kata – kata " Deo Optimo Maximo, yang berarti " To God The Best and The Greatest" yang dalam bahasa indonesianya boleh diartikan " dipersembahkan kepada tuhan, yang terbaik dan terbesar" kadar alkoholnya : 43%  11. Cherry Brandy  Liqueur dengan flavour cherry  Berwarna merah tua, kadar alkoholnya 24% - 30%.  12. Cointreau  Liqueur dengan flavour orange, warnanya bening, kadar alkoholnya 40%.  13. Cream de cacao  Liqueur dengan flavour cacao dan vanilla  Berwarna coklat tua dan bening, kadar alkoholnya 25% - 30%/  14. Cream d' ananas  Liqueur dengan flavour nenas

57  15. Craem de Casis  Liqueur dengan flavour black kurrant  Berwarna merah gelap, kadar alkoholnya 20%.  16. Cream de Menthe  Liqueur dengan flavour bermacam – macam mints, terutama peppermint,  Warnanya hijau dan bening, kadar alkoholnya 30%.  17. Cream de Noyaux  Liqueur dengan flavour almond, appricot, cherry, peach, plum dan orange, namun rasa almond lebih menonjol (dominan)  Warnanya merah, kadar alkoholnya 30%.  18. Curacao  Liqueur dengan flavour orange yang tumbuh dipulau curacao, kepulauan antillen, west indies.  Warnanya orange, bening, hijau dan biru, kadar alkoholnya 30%.  19. Drambui  Liqueur dengan basic scotch whisky dan flavour honey.  Warnanya golden, kadar alkoholnya 40%

58  20. Galliano  Liqueur dari italia dengan flavour vanilla, herbs, roots dan flowers.  Warna kuning terang, nama galliano diambil dari nama seorang pahlawan italia.  21. Kahlua  Liqueur dengan flavour kopi, disebut blu montain coffee, berasal dari mexico.  22. Maraschino  Liqueur dengan flavour black marasca cherries.  Berasal dari dalmatia, italia, dibuat oleh drioli dari venesia (venice)  23. Orange liqueur  Liqueur dengan flavour orange.  24. Sambuca  Liqueur dengan flavour liquorice dan witch alder (sejenis tumbuhan perdu) berwarna bening.  25. Triple sec  Liqueur berwarna bening dengan flavour orange.  26. Tia Maria  Liqueur dengan flavour kopi, berasal dari jamaica.


Download ppt "BUKIT RANDU HOTEL AND RESTAURANT. Beverage yang dihidangkan dibar terbagi atas 2 golongan yaitu: 1. Non Alkoholic beverages 2. Alcoholic beverages."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google