Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Mata kuliah wajib 2 sks 1. Deskripsi singkat : Pengertian HACCP, tahap-tahap aplikasi dan sertifikasi HACCP, pengertian pengendalian mutu, Jaminan mutu.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "Mata kuliah wajib 2 sks 1. Deskripsi singkat : Pengertian HACCP, tahap-tahap aplikasi dan sertifikasi HACCP, pengertian pengendalian mutu, Jaminan mutu."— Transcript presentasi:

1 Mata kuliah wajib 2 sks 1

2 Deskripsi singkat : Pengertian HACCP, tahap-tahap aplikasi dan sertifikasi HACCP, pengertian pengendalian mutu, Jaminan mutu dan manejemen mutu serta perkembangan sistem manajemen mutu standar ISO 9000 dan Tujuan : Mahasiswa dapat merencanakan aplikasi HACCP dan Sistem Manajemen Mutu Pada Industri pangan

3 Silabus Minggu IPendahuluan, Silabus, Tata Cara Perkuliahan, Ketua Kelas Minggu IIBahaya dalam Makanan Minggu IIIAnalisis Bahaya Minggu IVTitik Kendali Kritis dan Batas Kritis Minggu VPemantauan Minggu VITindakan Koreksi Minggu VIIVerifikasi Minggu VIIISistem Pemeliharaan Dokumen Minggu IXPengeritian Mutu Minggu XGood Manufacturing Practices Minggu XIISO 9000/14000 Minggu X IIIntegrasi HACCP dan ISO 9000 Minggu XIIISertifikasi HACCP dan ISO 9000 Minggu IVAplikasi HACCP dan ISO

4 Unsur yang dinilaiMetode penilaian Skor Maksimal Perserta se Pengetahuan dan pemahaman Kuiz Ujian tengah semester Ujian akhir semester % Kemampuan Makalah Tugas Rumah/Pekerjaan rumah 10030% Sikap Keaktifan dan kreativitas diskusi Kehadiran di kelas 10010% Total nilai100%

5 Minggu I : PENDAHULUAN Mengapa HACCP diperlukan ? a. Perubahan perilaku konsumen  Tradisional  Memenuhi kebutuhan pokok  Saat ini  Selera konsumen  Kandungan gizi  Keamanan pangan  Dinamis IPTEK  ndustri pangan berkembang Produksi masal Distribusi lebih luas BTM sintetis Kesenjangan persepsi konsumen VS produsen 5

6 Mengapa HACCP diperlukan ? b. Menjamin keamanan pangan dg cara 100% inspeksi tidak mungkin dilkkan baik secara teknis/ekonomis c. HACCP adl satu-satunya sistem keamanan pangan yg efektif pd industri makanan d. Ada sanksi bagi produsen bila menjual pangan yg tdk aman 6

7 UU Perlindungan Konsumen Pasal 1. Kewajiban pelaku usaha :  Menjamin mutu barang atau jasa yg diproduksi dan atau diperdagangkan  Memberi kompensasi, ganti rugi, dan atau, penggantian atas kerugian akibat penggunaan, pemakaian dan pemanfaatan barang dan atau jasa yang diperdagangkan 7

8 Pasal 8 (3) Pelaku usaha dilarang memperdagangkan sediaan farmasi atau pangan yg rusak, cacat, atau bekas, dan tercemar. 8 Pasal 62: (3) Pelaku usaha yg melanggar ketentuan yang dimaksud dalam pasal 8 (dst) dipidana dengan penjara paling lama 5 tahun dan atau denda paling banyak 2 milyar rupiah.

9 UU Perlindungan konsumen Pasal 63 : Dapat dijatuhkan hukuman tambahan berupa :  Perampasan barang tertentu  Pengumuman keputusan hakim  Pembayaran ganti rugi  Penghentian kegiatan usaha  Penarikan barang dari peredaran 9

10 Produk Pangan bermutu dan aman Keamanan VS Mutu HACCP  Keamanan Pangan ; HACCP Manajemen Mutu  Mutu Pangan ; GMP, sanitasi, Higiene Personil 10

11 Apa itu HACCP Hazard Analysis : Analisis potensi bahaya And : Critical Control Point : Titik kendali kritis 11 Fungsi HACCP Mencagah timbulnya ancaman/bahaya pd produk makanan sedini mungkin yg mencakup : Penanaman/budidaya  Pemanenan  pengolahan  distribusi  penyajian dan konsumsi

12 Mengawasi VS Mencegah 12 Bahan Mentah pencegahan Pengolahan pencegahan Produk Jadi Pengawasan Cacat Baik

13 Yang dibutuhkan untuk menerapkan HACCP  Komitmen dari pimpinan/pemilik  Pembenahan internal  Pelatihan karyawan  Dukungan dari asosiasi profesi dan institusi terkait 13

14 Prasyarat penerapan HACCP 14 Jaminan keamanan makanan HACCP Sanitasi dan Higiene personil Cara pengolahan makanan yang baik Bahan Mentah, Pengolahan, Penyajian Air Bersih, Cuci Tangan, Limbah Fasilitas, bangunan, peralatan ? ?

15 Potensi bahaya  berbeda untuk setiap perusahaan makanan/jenis produk Peraturan berbeda Prosedur berbeda Konsumen berbeda Kondisi sdm yg dipekerjakan berbeda Pemasok berbeda Lokasi dan kondisi lingkungan berbeda 15

16 Skema peredaran makanan 16 PETANI PETERNAK NELAYAN Industri Pengolahan Distributor Industri jasa boga PengecerKonsumen


Download ppt "Mata kuliah wajib 2 sks 1. Deskripsi singkat : Pengertian HACCP, tahap-tahap aplikasi dan sertifikasi HACCP, pengertian pengendalian mutu, Jaminan mutu."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google