PELAYANAN KAMAR (ROOM SERVICE) BIDANG STUDI KEAHLIAN : SENI,KERAJINAN DAN PARIWISATA PROGRAM STUDI KEAHLIAN : TATA BOGA KOMPETENSI KEAHLIAN : JASA BOGA STANDAR KOMPETENSI : Melayani makan dan minum KOMPETENSI DASAR : Menyediakan room service

Seni Kerajinan dan Pariwisata PELAYANAN KAMAR (ROOM SERVICE) Orientasi Room Service (Room Service Organization) Fungsi Room Service Susunan Petugas Room Service Operasi Room Service Peralatan Room Service Pengambilan Pesanan Penyiapan dan Pengemasan Peralatan Makan di atas Baki (Tray) Menyiapkan Baki untuk Makan Pagi Seni Kerajinan dan Pariwisata

Seni Kerajinan dan Pariwisata Orientasi Room Service (Room Service Organization) Tamu yang ingin menikmati makanan dan minuman di kamarnya sendiri. Untuk memenuhi keperluan tersebut ada bagian yang disebut: Room Service. Di samping itu, Room Service juga menyajikan makanan dan minuman di tempat-tempat lain dalam hotel, seperti di lobby, toko dan kantor yang ada di hotel. Seni Kerajinan dan Pariwisata

Seni Kerajinan dan Pariwisata B. Fungsi Room Service Penjualan makanan dan minuman ke kamar-kamar di hotel. Mengambil pesanan (taking the order), menyiapkan, menyajikan di kamar dan mengambil kembali peralatan yang telah digunakan dari kamar. Mendapatkan serta meningkatkan keuntungan (laba) hotel. Nama baik hotel perlu dipertahankan, Seni Kerajinan dan Pariwisata

Seni Kerajinan dan Pariwisata C. Susunan Petugas Room Service Room Service Manager (head waiter/head waitress) Room Service Captain Room Service Order Taker Room Service Waiters Seni Kerajinan dan Pariwisata

Seni Kerajinan dan Pariwisata D. Operasi Room Service Pada umumnya Room Service beroperasi selama satu hari penuh siap menyajikan makanan dan minuman untuk breakfast (makan pagi), lunch (makan siang), dinner dan supper (makan malam). Puncak kesibukan di room service biasanya terjadi pada waktu makan pagi. Room service juga melaksanakan tugas-tugas tertentu, seperti misalnya: 1) Mempersiapkan buah-buahan, minuman dan lain-lainnya di kamar tamu VIP atau kamar tertentu (President rooms). 2) Melaksanakan pesanan makan dan minuman tamu (lunch boxes) untuk keperluan tamu selama bertamasya. Seni Kerajinan dan Pariwisata

Seni Kerajinan dan Pariwisata Sebagaimana restaurant dan bar, tugas pokok room service juga meliputi : 1. Preparation Menyiapkan dan mengatur segala peralatan yang diperlukan 2. Ordertaking Mengambil dan mencatat pesanan tamu secara tepat 3. Service Menyajikan makanan dan minuman secara tepat,benar, dan baik 4. Clear-up Mengambil serta memeriksa semua alat-alat room service yang telah digunakan, dan selanjutnya membawa ke tempat pencucian. Seni Kerajinan dan Pariwisata

Seni Kerajinan dan Pariwisata E. Peralatan Room Service Alat yang digunakan seperti jenis chinaware, glassware, silverware dan linen. Peralatan penting dan khusus biasanya digunakan sebagai perlengkapan kantor room service adalah : Telephone (Pesawat telepon) Time Stamp (alat pencap waktu) Room Rack (rak nomor kamar) Seni Kerajinan dan Pariwisata

Seni Kerajinan dan Pariwisata F. Pengambilan Pesanan Pesanan makanan melalui Room Service, pada umumnya ada dua cara : 1. Secara tertulis : Dengan cara menuliskannya pada menu list yang disediakan. Cara ini biasanya digunakan untuk makan pagi dengan menggunakan breakfast menu (Door Knob Menu). Berdasarkan atas pesanan yang tertulis di menu list, order taker lalu mencatatnya ke dalam order pad. Seni Kerajinan dan Pariwisata

Seni Kerajinan dan Pariwisata 2. Secara lisan : Di samping cara tersebut di atas, tamu dapat pula memesan makanan dan minuman secara langsung ke room service melalui telepon. Pesanan melalui telepon diterima dan dicatat oleh order taker dengan sebagaimana mestinya, di dalam order pad. Seni Kerajinan dan Pariwisata

Seni Kerajinan dan Pariwisata Dua cara yang dipakai dalam mencatat pesanan makanan dan minuman ke dalam order pad, cara tersebut adalah : a. Duplicate checking system (rangkap dua) Pencatat pesanan dalam order pad dibuat rangkap dua. Rangkap pertama (aslinya) digunakan untuk mengambil pesanan makanan di kitchen, atau pesanan minuman di Bar. Sedangkan rangkap dua dikirim ke Cashier (kasir) untuk dibuat rekening makanan dan minuman. b. Triplicate checking system (rangkap tiga) Dalam cara ini, order pad dibuat rangkap tiga. Rangkap pertama dan kedua sama seperti di atas, sedangkan rangkap ketiga dipakai oleh waiter dalam mempersiapkan alat-alat yang diperlukan untuk menyajikan makanan dan minuman Seni Kerajinan dan Pariwisata

Seni Kerajinan dan Pariwisata G. Penyiapan dan Pengemasan Peralatan Makan di atas Baki (Tray) Menyiapkan baki untuk kopi/teh berarti: mengatur semua jenis peralatan (equipment) dan perlengkapan (supplies) yang diperlukan di atas “tray” untuk menyajikan kopi/teh kepada para tamu yang ada di kamarnya. Jenis “equipment & supplies” yang diperlukan untuk menyajikan kopi/teh. 1. Tea Tray: a. Tray of salver b. Tray cloth c. Tea Pot d. Hot water jug e. Milk/cream jug f. Special dish for lemon g. Slop basin h. Tea strainer i. Tea cup & saucer j. Tea spoon 2. Coffee Tray: 1. Tray or salver 2. Tray cloth 3. Coffee cup & saucer 4. Coffee spoon 5. Sugar bowl 6. Coffee pot 7. Milk/cream jug Seni Kerajinan dan Pariwisata

Seni Kerajinan dan Pariwisata 3. Cara mengatur equipment & supplies di atas tray: Pilihlah tray/salver Tutuplah tray tersebut dengan cloth c. Isilah tray/salver Letakkanlah alat-alat seperti misalnya: tea cup dengan saucer dan tea spoon; sugar bowl dengan underliner dan tea spoon; tea strainer, slop basin, hot water jug; milk jug/creamer, dish untuk lemon dalam posisi yang seimbang, dll. Seni Kerajinan dan Pariwisata

Seni Kerajinan dan Pariwisata H. Menyiapkan Baki untuk Makan Pagi 1. Untuk Continental Breakfast: a. Tray b. Tray cloth c. Bread & butter plate d. Bread & butter knife e. Napkin f. Bread basket/dessert plate + napkin or toast rack g. Butter dish h. Preserve dish + tea spoon i. Tea/coffee cup, saucer dan tea spoon j. Sugar bowl dan tea spoon k. Tea pot/coffee pot l. Milk cream jug m. Special dish untuk lemon kalau teh yang disajikan Seni Kerajinan dan Pariwisata

Seni Kerajinan dan Pariwisata 2. Full atau American breakfast: a. Tray b. Tray cloth c. Dinner knife dan dinner fork d. Fish knife dan fish fork (sesuai dengan pesanan) e. Dessert spoon dan dessert fork f. Dessert knife g. Bread & Butter plate h. Tea cup, saucer dan tea spoon i. Slop basin j. Tea strainer khusus untuk teh k. Milk/cream jug l. Lemon dish m. Sugar bowl & Tea spoon n. Tea pot/coffee pot o. Butter dish p. Preserve dish + tea spoon q. Cruet : Salt & Pepper r. Guest’s napkin s. Bread basket/dessert plate + napkin/toast rack Seni Kerajinan dan Pariwisata

Seni Kerajinan dan Pariwisata 3. Untuk Full Breakfast Disajikan lebih banyak jenisnya. a. Letakkanlah napkin di tengah bawah dari tray. b. Pasanglah dinner knife di sebelah kanan dari napkin dan dinner fork di sebelah kiri napkin kira-kira 1 cm. c. Pasanglah alat-alat yang lain sesuai dengan makanan yang dipesan dan letakkanlah sebagaimana kita memasang cover pada restaurant table. d. Jenis equipment maupun supplies seperti: tea cup, saucer tea spoon, coffee atau tea pot, hot water jug, creamer/milk jug, lemon dish, sugar bowl, bread basket sebagaimana kita menyiapkan alat alat untuk Continental breakfast Seni Kerajinan dan Pariwisata

Seni Kerajinan dan Pariwisata Jelaskan langkah Pelaksanaan Room Service di bawah ini ! Seni Kerajinan dan Pariwisata

Seni Kerajinan dan Pariwisata TERIMA KASIH Seni Kerajinan dan Pariwisata