PEDOMAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN MANAJEMEN SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN RUMAH SAKIT/ INDUSTRI

LATAR BELAKANG Program Studi S1 GiziInstitusi yang mendidik tenaga profesi dalam bidang gizi. Jabatan tenaga gizi : Nutrisionis (masyarakat) dan Dietisien (Rumah Sakit)

Untuk mencapai kompetensi Praktek Kerja Lapangan (PKL) LATAR BELAKANG Untuk mencapai kompetensi Praktek Kerja Lapangan (PKL)

TUJUAN UMUM Tujuan Umum Peserta didik mampu menerapkan fungsi manajemen system penyelenggaraan makanan Rumah sakit serta menerapkan kegiatan pengawasan mutu makanan

TUJUAN KHUSUS Peserta didik mampu : 1.Menilai pengorganisasian penyelenggaraan makanan institusi dan Rumah sakit 2.Menyusun menu sesuai dengan kebutuhan konsumen

TUJUAN KHUSUS 3.Membuat modifikasi menu untuk pasien/klien 4.Melakukan perencanaan pengadaan bahan makanan

TUJUAN KHUSUS 5.Menjelaskan pelaksanaan produksi makanan sesuai dengan pedoman gizi,biaya,dan daya terima. 6.Menjelaskan distribusi dan pelayanan makanan

TUJUAN KHUSUS 7.Menilai dapur dan peralatan penyelenggaraan Makanan institusi 8.Menilai keamanan dan sanitasi makanan

TUJUAN KHUSUS 9.Melaksanakan pengendalian biaya 10.Melaksanakan penelitian system penyelenggaraan makanan institusi. 10.Menyusun dan menyajikan laporan

KEGIATAN NO TUJUAN KEGIATAN HARI TOLOK UKUR 1 Menilai pengorganisasian penyelenggaraan makanan Institusi RS Observasi/wawancara untuk mendapatkan data tentang: -nama dan status institusi Struktur organisasi Tugas pokok dan fungsi Ketenagaan analisis masalah & pemecahannya Membuat POA Mempresentasikan 2 Menetapkan anggaran,dan menyusun menu sesuai dengan kebutuhan konsumen Observasi/wawancara tentang kegiatan sbb: -Perencanaan anggaran - Penetapan standar porsi 3 Menyusun menu sesuai anggaran dan siklus menu -Menyusun laporan

KEGIATAN NO TUJUAN KEGIATAN HARI TOLOK UKUR . penetapan standar bahan makanan perencanaan menu dan siklus menu pelaksanaan evaluasi menu analisis masalah dan Pemecahan masalah 3 Mengembangkan modifikasi resep/formula Observasi/wawancara serta melaksanakan: -mengevaluasi menu RS Perbaikan menu 1 Mengusulkan perbaikan menu Modifikasi salah satu resep

KEGIATAN NO TUJUAN KEGIATAN HARI TOLOK UKUR 4. Melakukan perencanaan pengadaan bahan makanan Observasi/wawancara serta melaksanakan: -Menghitung kebutuhan makanan (BM)/hari -Menghitung kebutuhan BM/bulan -Penerimaan bahan makanan -Penyimpanan dan penyaluran bahan makanan -Analisis masalah dan pemecahannya 2 Menyusun laporan Mempresentasikan

KEGIATAN NO TUJUAN KEGIATAN HARI TOLOK UKUR 5. Mempelajari pelaksanaan produksi makanan sesuai dengan pedoman gizi,biaya dan daya terima Observasi/wawancara serta melaksanakan: -Persiapan bahan makanan -pemasakan bahan makanan -Distribusi dan penyajian makanan -Analisis masalah dan pemecahannya. 2 Menyusun laporan Mempresentasikan

KEGIATAN NO TUJUAN KEGIATAN HARI TOLOK UKUR 6 Menilai mutu hasil produksi makanan (daya terima) Observasi dan wawancara serta melaksanakan kegiatan sbb: -Membuat formulir daya terima -Melaksanakan penilaian daya terima -Menyusun lapporan 2 Pembuatan formulir daya terima -Menyusun laporan Mempresentasikan

KEGIATAN NO TUJUAN KEGIATAN HARI TOLOK UKUR 7. Mengorganisir sumber daya meliputi keuangan,fisik dan materi Observasi/wawancara melaksanakan kegiatan : Analisis unit cost berdasarkan : faktor-faktor yang mempengaruhi * metode perhitungan * proses penentuan biaya Audit nilai gizi menu Menyusun laporan 3 Menghitung unit cost Mengaudit nilai gizi menu

KEGIATAN NO TUJUAN KEGIATAN HARI TOLOK UKUR 8. Menilai keamanan dan sanitasi makanan Observasi/wawancara serta melaksanakan : Penerapan HACCP salah satu produk yang paling rentan terhadap bahaya Penyusunan laporan 3 Membuat formulir pengawasan mutu Hasil analisis mutu Menyusun laporan Mempresentasikan

KEGIATAN NO TUJUAN KEGIATAN HARI TOLOK UKUR 9. Penelitian Gizi Terapan Penyusunan proposal penelitian Mnegumpulkan data dan penyusunan laporan hasil penelitian 2 Menyusun laporan mempresentasikan

KEGIATAN NO TUJUAN KEGIATAN HARI TOLOK UKUR 10 Mampu menyusun laporan Melaksanakan : Penyusunan laporan praktek sesuai juklak Pembuatan alat bantu penyajian Penyajian laporan 4 Menyusun laporan mempresentasikan