MENGHITUNG KANDUNGAN GIZI BAHAN MAKANAN Program Studi Keahlian : Tata Boga Kompetensi Keahlian : Jasa Boga Standar Kompetensi : Melakukan Perencanaan Hidangan Harian untuk Meningkatkan Kesehatan Kompetensi Dasar : Menghitung kandungan Gizi Bahan Makanan
MENGHITUNG KANDUNGAN GIZI BAHAN MAKANAN Untuk mengetahui berapa kecukupan gizi masing-masing individu harus dihitung dengan baik. Kecukupan gizi yang sudah diketahui untuk setiap individu akan memudahkan setiap keluarga dalam mempersiapkan makanan sehari-hari yang sesuai dengan kebutuhan dari seluruh anggota keluarga. Seni Kerajinan dan Pariwisata
MENGHITUNG KANDUNGAN GIZI BAHAN MAKANAN Untuk memudahkan dalam menghitung kandungan gizi bahan makanan diperlukan daftar komposisi bahan makanan (DKBM). Daftar komposisi bahan makanan sangat diperlukan untuk menyusun menu makanan individu, kelompok maupun keluarga. Pada daftar komposisi bahan makanan berisi informasi tentang kandungan gizi (makro dan mikro) dari berbagai bahan makanan. Seni Kerajinan dan Pariwisata
MENGHITUNG KANDUNGAN GIZI BAHAN MAKANAN Bahan pangan dalam DKBM digolongkan menjadi 10 golongan : Seni Kerajinan dan Pariwisata
MENGHITUNG KANDUNGAN GIZI BAHAN MAKANAN Daftar komposisi bahan makan juga membantu kita mengetahui berapa jumlah zat gizi (energi dan protein) yang dihasilkan dari sejumlah bahan makanan yang kita konsumsi. Seni Kerajinan dan Pariwisata
MENGHITUNG KANDUNGAN GIZI BAHAN MAKANAN contoh cara menggunakan DKBM, untuk menghitung kebutuhan gizi. Daftar Komposisi Bahan Makanan (per 100 gram bahan mentah) Golongan 1. Seni Kerajinan dan Pariwisata
MENGHITUNG KANDUNGAN GIZI BAHAN MAKANAN Pada tabel diketahui kentang mengandung 83 Kal dan 2.0 gram protein dengan Bdd 85 %. Artinya adalah dari 100 gram kentang utuh yangmasih mentah, bagian yang dapat dimakan adalah 85 %, karena kulit kentang merupakan bagian yang terbuang dan tidak dimakan. Sehingga dari 100 gr kentang utuh yang bebar-benar bisa dimakan hanya 85 gram saja. Seni Kerajinan dan Pariwisata
Seni Kerajinan dan Pariwisata MARI KITA MENGHITUNG Berapa energi dan protein yang terkandung dalam 150 gram kentang ? Untuk menghitungnya digunakan rumus : X = A/Bdd x C Dimana : X = Jumlah zat gizi yang terkandung pada bahan mentah A = Jumlah bahan makanan (gram) Bdd = Bagian yang dapat dimakan dari bahan makanan C = Jumalah zat gizi yang terkandung dalam 100 gr bahan mentah Seni Kerajinan dan Pariwisata
Seni Kerajinan dan Pariwisata MARI KITA MENGHITUNG Sekarang kita hitung berapa energi yang dihasilkan dari 150 gram kentang. Diketahui : A = 150 Bdd = 85 C = 83 X = A/Bdd x C = (150/ 85) x 83 = 146.47 dibulatkan 146.5 Jadi energi yang terkandung dalam 150 gram kentang adalah 146.5 Kal. Seni Kerajinan dan Pariwisata
Seni Kerajinan dan Pariwisata MARI KITA MENGHITUNG Sedangkan untuk mengetahui berapa gram protein yang dihasilkan dari 150 gr kentang adalah : Diketahui : A = 150 Bdd = 85 C = 2.0 X = A/Bdd x C = (150/ 85) x 2.0 = 3.52 dibulatkan 3.5 Jadi protein yang terkandung dalam 150 gram kentang adalah 3.5 gram Seni Kerajinan dan Pariwisata
Seni Kerajinan dan Pariwisata MARI KITA MENGHITUNG Menyusun Menu Seimbang dalam Keluarga Misalnya satu keluarga terdiri dari ayah, ibu, dan satu anak dengan tingkat aktifitas sedang, dengan susunan kecakupan gizi Seni Kerajinan dan Pariwisata
Seni Kerajinan dan Pariwisata MARI KITA MENGHITUNG Kecukupan energi dan protein individu dalam satu keluarga Seni Kerajinan dan Pariwisata
Kandungan kalori/energi MARI KITA MENGHITUNG Tabel 1. Bahan makanan Proporsi % Kandungan kalori/energi Kandungan Protein Bdd Beras 58,4 360 kal 6,8 gram 100 Pangan hewani 6,5 Telur 162 kal 12,8 gram 90 Seni Kerajinan dan Pariwisata
Seni Kerajinan dan Pariwisata MARI KITA MENGHITUNG Agar tercapai pola menu yang seimbang, maka kita lihat pada Tabel 1. Kelompok padi-padian dipilih beras, sebesar 58,4%. Sehingga energi yang harus disediakan sebesar 58,4% x 6500 kalori = 3796 kalori. Kandungan gizi per 100 gram beras = 360 kalori dan 6,8 gram protein Sedangkan bdd = 100% Jadi diperoleh (3796/360) x 100 x (100/100) = 1054,4 gram beras Seni Kerajinan dan Pariwisata
Seni Kerajinan dan Pariwisata MARI KITA MENGHITUNG Dari 1054,4 gram beras mengandung (1054,4/100) x (100/100) x 6,8 = 71,7 gram protein 1054,4 gram beras = (1054,4/50) x 0,375 gelas = 7,9 gelas Pangan hewani 6,5% x 6500 kalori = 422,5 kalori Bila memilih telur, maka kandungan gizi per 100 gram telur = 162 kalori dan 12,8 protein dengan bdd = 90% Jadi didapat (422,5/162) x 100 x (100/90) = 289,8 gram telur 289,8 telur berarti (289,8/60) x 1 butir besar = 5 butir Seni Kerajinan dan Pariwisata
Seni Kerajinan dan Pariwisata MARI KITA MENGHITUNG Sebagai perbandingan menu seimbang untuk satu keluarga tersebut dapat dilihat pada Tabel 2. berikut ini: Seni Kerajinan dan Pariwisata
Contoh Daftar Komposisi Bahan Makanan Sumber Karbohidrat Seni Kerajinan dan Pariwisata
Lanjutan Daftar Komposisi Bahan Makanan Sumber Protein Seni Kerajinan dan Pariwisata
Lanjutan Daftar Komposisi Bahan Makanan Sumber Protein Seni Kerajinan dan Pariwisata
Lanjutan Daftar Komposisi Bahan Makanan Sumber Vitamin Seni Kerajinan dan Pariwisata
Lanjutan Daftar Komposisi Bahan Makanan Sumber Vitamin Seni Kerajinan dan Pariwisata