KARBOHIDRAT.

Slides:



Advertisements
Presentasi serupa
KARBOHIDRAT.
Advertisements

KARBOHIDRAT.
KARBOHIDRAT Oleh : Prof. Dr. Ir. Eddy Suprayitno, MS
FUNGSI ZAT GIZI DALAM TUBUH
KARBOHIDRAT.
BIOKIMIA GIZI Tiurma PT Simanjuntak.
KARBOHIDRAT Materi semester 4 Oleh Reni Novalia
K A R B O H I D R A T.
SISTEM PENCERNAAN Saluran makanan Rongga mulut Pharink Esofagus
KARBOHIDRAT DIBAGI 3 GOLONGAN : Monosakarida
KARBOHIDRAT Widelia Ika Putri, S.T.P., M.Sc.
Kuliah PBAi – Arie Febrianto M
Yunita Eka Puspitasari, S.Pi, MP yunitapuspitasari.lecture.ub.ac.id
METABOLISME KARBOHIDRAT
KARBOHIDRAT 01 April 2015.
KARAKTERISTIK GULA.
KARBOHIDRAT Karbohidrat adalah senyawa polihidroksi aldehid atau polihidroksiketon. Oleh karena itu karbohidrat mempunyai dua gugus fungsional yang penting.
Pati dan Gula Fadlianto Botutihe.
Fakultas Kedokteran UGM
NAMA KELOMPOK : 1.RULY SETIAWAN KALANDARA P RIKHA FILDZAH A IBNU SETIAWAN HUHAMMAD.
Karbohidrat, Lemak, dan Protein
KARBOHIDRAT PROTEIN LEMAK n
KARBOHIDRAT oleh Kelompok 2 Gusti Pandi Liputo
KARBOHIDRAT MUH. FAJAR.
Karbohidrat PERTEMUAN 12 Adri Nora S.Si M.Si Bioteknologi/FIKES.
KIMIA PANGAN.
Oleh: Rezqi Handayani, M.P.H., Apt
Klasifikasi Karbohidrat
KARBOHIDRAT PENGANTAR KLASIFIKASI ASUPAN KARBOHIDRAT
KARBOHIDRAT.
KOMPONEN KIMIA BAHAN PANGAN dan PERUBAHANNYA AKIBAT PENGOLAHAN
MELAKUKAN PERENCANAAN HIDANGAN HARIAN UNTUK MENINGKATKAN KESEHATAN
Sejarah kimia pangan di mulai pada tahun 1700an, ketika para ahli kimia terlibat dalam penemuan senyawa kimia penting dalam bahan pangan termasuk Carl.
E learning Kimia Pangan
ILMU DAN EVALUASI GIZI MINGGU II.
5. KARBOHIDRAT (BAG. I) KARBOHIDRAT (KH) ADALAH PENYUSUN UTAMA JARINGAN TANAMAN (50% DR BK TNM BAHKAN ADA YG 80% YAITU DALAM BUTIR-BUTIRAN SEBANGSA PADI)
KARBOHIDRAT.
KARBOHIDRAT.
KARBOHIDRAT.
KARBOHIDRAT Moh. Suwandi, M.Pd
KARBOHIDRAT.
METABOLISME KARBOHIDRAT
KARAKTERISTIK KARBOHIDRAT
KARBOHIDRAT.
Polisakarida Posikarida memiliki pola umum (C6H10O5)n
Karbohidrat.
BAB 8 Karbohidrat, Protein, dan Biomolekul Standar Kompetensi
KARBOHIDRAT Biomolekul yang paling banyak ditemukan di alam
KARBOHIDRAT TUJUAN/INDIKATOR:
KIMIA KARBOHIDRAT Karbohidrat adalah senyawa polihidroksi aldehid atau polihidroksiketon. Oleh karena itu karbohidrat mempunyai dua gugus fungsional yang.
KARBOHIDRAT CARLOS JOHAN ARMANDO ATHI DINA N MITA WULANDARI ERLINA ROSA JEANETH PIETHAGINA IRVAN.
KARBOHIDRAT KARBOHIDRAT By : yessi cristyana By : yessi cristyana.
METABOLISME KARBOHIDRAT
KARBOHIDRAT.
SYAFRIANI PROGRAM STUDI ILMU KESEHATAN MASYARAKAT
KARBOHIDRAT RABIATUL ADAWIYAH,M.Si.,Apt D-III FARMASI
Sejarah kimia pangan di mulai pada tahun 1700an, ketika para ahli kimia terlibat dalam penemuan senyawa kimia penting dalam bahan pangan termasuk Carl.
Karbohidrat dibentuk melalui reaksi
KARAKTERISTIK KARBOHIDRAT. A.Pengertian Karbohidrat Senyawa organik yang tersusun atas unsur karbon (C), hidrogen (H) dan oksigen (O). Dalam bentuk sederhana,
KARBOHIDRAT.
Oleh : Prof. Dr. Ir. Eddy Suprayitno, MS Muhammad Fakhri, S.Pi, M.Sc
EVALUASI GIZI KARBOHIDRAT
KARBOHIDRAT DAN PROTEIN
KARBOHIDRAT DALAM MAKANAN KELOMPOK 7: 1. AYU MILINEA ( ) 2. MELLY TRI RAHMI ( ) 3. ACNES OKTAVIANI ( )
METABOLISME KARBOHIDRAT DAN KELAINANNYA
4.3Mendeskripsikan struktur, tatanama, penggolongan, sifat dan kegunaan makromolekul (polimer, karbohidrat, dan protein). 4.4Mendeskripsikan struktur,
M.A. Gizi & KesMas Alibbirwin, SKM, M.Epid STIKes MRH
RORI THERESIA KA S.Si., M.Si KARBOHIDRAT. RUMUS : (CH 2 O) n ALDOSA (ALDEHIDA) DAN KETOSA (KETON)  SIFAT : TIDAK BERWARNA KRISTAL PADAT LARUT DALAM AIR.
I MADE ADI ARYAWAN NI KADEK CITRA WATI GEDE WIRADHARMA ANDIKA WIJAYA NI MADE RIANA SASPITA YANTI KADEK AGUS YUDA KURNIAWAN I GEDE KETUT BUDI ARYA DANA.
KARBOHIDRA T. Istilah karbohidrat timbul dari konsepsi yang salah mengenai struktur gula Rumus empiris gula = CH 2 O Rumus molekul Cx(H 2 O)y Rumus molekul.
Transcript presentasi:

KARBOHIDRAT

KARBOHIDRAT DALAM PANGAN Glikogen , dalam hewan Monosakarida, disakarida, polisakarida FUNGSI Zat gizi Pembentuk ujud dan tekstur Citarasa dan kemanisan Warna dan bau

KLASIFIKASI DAN STRUKTUR Cx(H2O)y Monosakarida : glukosa, fruktosa, galaktosa Struktur : glukosa

Fruktosa

DISAKARIDA Sukrosa : gabungan glukosa dan fruktosa Maltosa : gabungan glukosa dan glukosa Laktosa : gabungan glukosa dan galaktosa

FUNGSI GULA (monosakarida, disakarida) Pemanis Humektan Pembentuk tekstur Pengikat (ligand) Pemberi citarasa

POLISAKARIDA (polimer glukosa) Pati

Granula pati

GELATINISASI PATI

Pektin Selulosa Polimer asam galakturonat Dalam tanaman Polimer glukosa dengan ikatan 1,4  Hemiselulosa Polimer pentosan dan heksosan Gum Agar, karagenan, alginat

PEKTIN Polimer asam galakturonat

Struktur pektin dalam polimer dan dalam sel tanaman

Sifat –sifat pektin : Dalam larutan membentuk kolloid BM : 2500-7500 Membentuk gel dengan gula dan asam disebut SUGAR-ACID GEL DALAM PEMBENTUKAN GEL : Gula berfungsi menyerap air, jumlah gula antara 65-70% Asam untuk menetralkan muatan nehatif pektin, pH antara 3,2-3,5 Pektin 0,2 -1,5 %

FAKTOR KEKUKUHAN GEL Persen pektin BM pektin Tingkat metoksilasi SUBSTANSI PEKTAT Protopektin Asam pektat Asam pektinat

SELULOSA

SELULOSA Penyusun struktur tumbuhan Polimer beta -D –glukosa Tidak larut dalam air Hidrolisis menggunakan enzim beta-D-glukosidase HEMISELULOSA Terdiri dari 2-4 satuan sakarida